Preprosta pravila čiščenja postrvi in podrobnosti njenega razreza

Tako smo navajeni na ribe, ki so že očiščene in pripravljene, da se pri prvih korakih v kulinariki pogosto izogibamo nakupu vsega, kar zahteva dodatna prizadevanja in posege. Vse, kar ni označeno z besedo 'file', se dojema kot izdelek, s katerim se ne boste izognili težavam: kako očistiti ribo (odstraniti luske) kot so postrv, brancin ali orada, očistiti drobovja in se znebiti kosti? Ni riba, ampak prava nočna mora kuharskega mojstra. Toda medtem ko so vse naštete podrobnosti lahko resnične za nekatere rečne ribe, je čiščenje postrvi tako preprosto, da se boste k pripravi te ribe vračali znova in znova.

Ali ste se že odločili, kaj želite pripraviti iz postrvi? Potem se lahko pri vprašanju čiščenja orientirate po ključnih jedeh, saj se lahko število pripravljalnih korakov za različne recepte razlikuje.

Pečenje celega trupa

Če je riba majhna in jo želite speči ali ocvreti celo, vas zagotavljamo: z njenim čiščenjem boste opravili v samo 5 minutah. Stvar je v tem, da luske postrvi niso podobne luskam krapa ali ostriža in predstavljajo zelo drobne ploščice, ki se z ribe odstranijo brez večjega fizičnega napora.

• Torej, najprej morate ribo splakniti pod tekočo vodo. Če je postrv zelo sluzasta in je takšnega trupa neprijetno držati v rokah, vam verjetno ne bo pomagalo niti večkratno izpiranje. Raje preprosto potresite ribo s soljo, da ustvarite trenje: tako ali tako jo boste kasneje solili.
• Najbolje je postrv očistiti kar v koritu: ker luske na koži niso trdno pritrjene, se praktično ne razletijo po kuhinji, a če kaj pade na omare, mizo ali tla, morda preprosto ne boste opazili umazanije. Stene korita vas bodo rešile te neprijetnosti, zbiranje pri odtoku pa bo omogočilo pobiranje vseh večjih lusk in preprečilo zamašitev vodovoda.
• Postrv je enostavno očistiti z majhnim nožem tako proti smeri lusk kot v smeri lusk. Posebej pozoren morate biti v predelu trebuha: barva kože je tam svetlejša in luske so slabše vidne, hkrati pa so tam trše kot na straneh. S prstom potegnite po trebuhu od glave do repa, da se prepričate, da obroka ne bo pokvarilo škrtanje na zobeh.
• Če riba ni iztrebljena, ni tako težko to storiti sami: prerežite trebuh od analne plavuti do škrg in odstranite vse drobovje. Če naletite na ikre, jih lahko nasolite, vse ostalo pa pogumno vrzite v smeti.
• Glave ni treba odrezati: dovolj je odstraniti škrge, da jed ne dobi napačnega okusa. Poleg tega škrge kot filter nabirajo ne najbolj zdrave snovi, zato jih je smiselno odstraniti, če skrbite za svoje zdravje.
• Še enkrat sperite ribo in to je to – lahko jo spečete!

Nasvet

Plavuti in repa vam ni treba odstraniti: z razlogom jih v mnogih kavarnah pustijo na ribi zaradi lepšega videza.

Če boste ribo vseeno čistili na deski, naj bo to deska za meso ali ločena deska za ribe. Se nameravate lotiti z desko za zelenjavo in kruh? Svetujemo vam, da pomislite na tveganje okužbe s paraziti in vsaj položite časopis.

Fileji, suši, rezanje za solate

Ko se pripravljate pripraviti jed, ki zahteva koščke postrvi ali njen file, se pripravite, da boste postopku rezanja dodali nekaj korakov. Kako očistiti postrv, da jo lahko dodate v solato ali suši? Vsa osnovna dejanja si lahko ogledate zgoraj, tukaj pa so postopki, s katerimi se bomo zdaj ukvarjali.

Za okusne koščke moramo s postrvi odstraniti kožo. Pri majhnih ribah jo lahko odstranite kot nogavico, potem ko odrežete glavo, vendar pri majhnih ribah to dejanje redko pride v poštev: pridobiti dovolj debel sloj fileja je zelo težko, zato se ta možnost redko uporablja.

• Če je riba velika, boste morali pred odstranitvijo kože trup razrezati. Za to boste morali, potem ko odrežete glavo, ribo prerezati po liniji hrbta vzdolž hrbtenične kosti. Na koncu boste dobili 2 enaki polovici, na eni od njih pa bo ostal hrbet.
• Hrbtenico s kostmi bo treba odstraniti, vendar je ni nujno zavreči. Najverjetneje bo na njej ostalo nekaj mesa, in na podlagi hrbta precej velike postrvi se lahko skuha juha. Plavuti se v tej fazi prav tako izrežejo.
• No in zadnji korak je rezanje fileja s kože. Če ste že kdaj delali sendviče z rdečo ribo, si lahko predstavljate ta postopek: po rezu fileja morate odrezati meso, pritiskajoč nož ob desko, da na koži ne ostanejo veliki kosi. Edino, za delo s surovo postrvjo in odstranitev fileja v enem kosu se boste morali nekoliko privaditi. Ključ uspeha bo tudi dovolj trden in dolg nož: zaželeno je, da dolžina noža ni krajša od širine fileja.

Nasvet

Začnite dvigovati file z repa: ker je dolžina fileja tam manjša, je meso lažje rezati v tej smeri.

Čiščenje tako majhne kot težje postrvi ni težko, če v praksi uporabite to navodilo za razrez. Prepričani smo, da v prihodnje, ko se boste lotili priprave jedi iz njenega nežnega mesa, ne boste odlašali s kulinaričnim poskusom zaradi nejevolje do čiščenja rib.

Svetujemo vam, da preberete: kako očistiti ostriže