Top 5 preprostih receptov za kislo zelje – bo okusno!

Z nastopom prvih mrazov se začne nabiranje pozne zelenjave, ki je kot nalašč za pripravo zalog za zimo. Kvašeno zelje je priljubljen prigrizek, brez katerega ne mine nobena praznična miza, in pikanten dodatek k navadnemu kuhanemu krompirju. Dušeno postane odlična priloga k mesnim jedem ali nadev za pite, cmoke, palačinke. Poznanih je veliko načinov kisanja, vendar izkušena gospodinja običajno zaupa le svojemu preizkušenemu receptu.

Pravila kisanja zelja

Kvašeno zelje bo postalo sočno in hrustljavo, če boste upoštevali naslednja priporočila:

• Za pripravo zalog za zimo so primerne le pozne sorte zelenjave z velikimi, dobro zrelimi glavami. Pred začetkom dela glave ni treba umivati, dovolj je odstraniti zgornje 2–3 liste in odstraniti počrnele dele.
• Narežite prečno na list. Glavo razrežite na dele, odstranite sredico in jo narežite na tanke trakove.
• Za kisanje vzemite široko emajlirano posodo, posodo iz nerjavečega jekla ali hrastov sod. Pomembno je, da na notranji površini ni odkruškov ali drugih poškodb. Najbolje je zelje kisati v sodu in ga hraniti v kleti, vendar prebivalci mestnih stanovanj pogosto nimajo te možnosti, zato se morajo zadovoljiti s steklenimi kozarci.
• Med postopkom fermentacije se bo na površini pojavljala pena, ki jo je treba občasno odstraniti. Da bi izstopili odvečni plini, maso prebodite z leseno palico ali železno palico, sicer bo zaloga postala grenka.
• Sok, ki se sprošča med fermentacijo, mora prekrivati koščke. Če zgornja plast opazno usiha, morate v posodo dodati slanico v razmerju 1 žlica soli na 1 l vode.

Obstaja ljudsko verovanje, da bo kvašeno zelje doma najbolj uspelo, če ga solimo med rastočo luno.

Klasični recept

Za delo morate pripraviti:

• 4 kg zelja;
• 150 g soli;
• 500 g korenja.

Navodila za pripravo po korakih za zimo:

1. Očiščeno glavo narežite in jo položite v pripravljeno posodo v plasteh debeline 7–10 cm. Površino posujte z majhno količino naribanega korenja (100 g) in posolite (0,25 g).
2. S pomočjo lesenega tolkača ali preprosto z roko potlačite vsebino posode, dokler ne izstopi sok.
3. Položite naslednjo plast zelenjave, posolite in znova temeljito potlačite. In tako večkrat, dokler vsa zelenjava ni narezana in položena v posodo.
4. Posodo pokrijte z lesenim krogom ali krožnikom, katerega premer je manjši od premera posode, in nanj postavite utež.
5. Pripravek pustite v toplem prostoru za fermentacijo. Vsak dan je treba odstraniti utež in preboditi maso zelja z lesenim ali železnim nabodalom.

Klasični način kisanja predvideva, da bo jed pripravljena v enem tednu. Zdaj jo morate preložiti v kozarce in postaviti na hladno mesto.

Hitri način kisanja

Izdelek hitre priprave je mogoče jesti že tri dni po soljenju.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• zelje — 6 kg;
• korenje — 500 g;
• sladkor — 1 skodelica;
• sol — 1/2 skodelice;
• voda — 1,5 l.

Glave zelja narežite na kvadratne koščke, premešajte s korenjem in jih tesno naložite v kozarec. Nato pripravite solni sok in napolnite posodo do roba. Med fermentacijo postavite kozarec v skodelico, da sok ne teče na tla.

Čez nekaj dni morate dodati sladkor, ki ga predhodno raztopite v odcejenem soku, in postavite pripravek na hladno mesto. Zelje, pripravljeno na hiter način in brez kisa, je pripravljeno za uživanje.

Kisano zelje s pekočo papriko

Za pripravo pikantne malice s pekočo papriko na 5 kg zelja vzemite 250 g korenja, 1 pekočo papriko in glavico česna. Solni pripravek pripravite v razmerju: na 4 l vode – 400 g sladkorja in 200 g soli.

Glave zelja, pripravljene za kisanje, narežite na večje kose, jih zložite v lonec in prelijte s solnim pripravkom. Posodo pokrijte z lesenim krogom in nastavite utež. Po dveh dneh, ko se zelje nekoliko vkisa, narežite kose na trakove, jih združite z naribanim korenjem, česnom in papriko ter ponovno zložite v lonec.

Solni pripravek iz zelja zavrite, pustite, da se ohladi, ponovno prelijte narezano zelenjavo in jo postavite pod utež še za nekaj dni. Na koncu dodajte sladkor, nadevajte pripravek v posode in postavite v klet ali hladilnik.

Z jabolki in papriko

Za pripravo tega delikatesnega pripravka na 2 kg zelja vzemite 1 korenček, 4 kisla jabolka, 1 papriko in 2 stroka česna. Za solni pripravek na 1 l vode boste potrebovali 60 g soli in 15 g sladkorja.

Zelje narežite na trakove, jabolka na tanke rezine, papriko na trakove, korenje in česen naribajte. Vse sestavine zložite v plasteh v lonec in prelijte z vročim solnim pripravkom. Lahko dodate koriander, kumino ali poper v zrnu. Lonec postavite na toplo za fermentacijo.

Po 4–5 dneh bo najokusnejša malica pripravljena. Preostane vam le, da jo naložite v kozarce in pospravite v hladilnik, kjer lahko pripravek zdrži do pomladi.

Kisana cvetača

Ta recept za pripravo kisane cvetače je odličen za tiste, ki ne prenašajo kisa in raje delajo pripravke brez tega dodatka.

Potrebne sestavine:

• cvetovi — 2 kg;
• korenje — 1 kos;
• poper — 5 zrn.

Cvetačo razdelite na cvetove, korenje naribajte, česen narežite na rezine. Obdelano zelenjavo naložite v kozarce in dodajte hladen solni pripravek, za pripravo katerega raztopite po 100 g soli in sladkorja v 1,5 l vode. Kozarce pokrijte z gazo in pustite 3 dni za fermentacijo. Pripravek shranite v hladilniku.

Kisati zelje ni težko – le izbrati morate sočno zrelo zelenjavo in slediti receptu. Ljudski zdravilci pripisujejo temu izdelku čarobne lastnosti in priporočajo uživanje pri prehladu, epilepsiji in bronhialni astmi.