Naredila sem jagodni džem: boljši je kot marmelada! Top 7 receptov

Lani sem na svoji vrtni parceli doživela neverjeten pridelek jagod. Delala sem marmelade in kompote ter zamrzovalnik napolnila z jagodami. Poleg tega sem prvič pripravila jagodno marmelado za zimo. Izkazala se je za izjemno okusno! Hitim, da delim z vami. Upam, da vam bo všeč tako kot meni.

Prej sem pripravljala samo marmelado – cele jagodke, veliko sladkorja in zelo sladek sirup. Tudi to ni slabo, a po mojem okusu preveč sladko. In se ne da namazati na kruh. Toda preteklo zimo mi je soseda baba Vera podarila kozarček svoje marmelade – in to je bilo nekaj. Mehka, nežna tekstura, okus naravnih jagod in ubijajoča aroma jagod in citrusov. Naj bo s toasti, s palačinkami ali v čaju … Z možem in otroki smo »pokončali« 0,5 l kozarček v enem večeru in vnelo me je, da bi izprosila recept. Baba Vera se je sprva branila, nato pa je popustila.

Recept se je izkazal za zelo preprostega

Vzamemo:

• 1 kg jagod;
• 0,5 kg sladkorja;
• Sok 1 majhne limone;
• 25 g jabolčnega pektina.

Za tiste, ki ne uporabljajo kemije

Pektin je popolnoma naravno sredstvo za zgoščevanje, pridobivajo ga iz jabolk. Ste že kdaj poskusili jabolčno marmelado? Se spomnite, kako gosta je? To je zaradi pektina, ki ga je v jabolkih zelo veliko.

Jagode so, mimogrede, primerne kakršne koli – grdih oblik, zmečkane, stisnjene. Če kupujete na tržnici, pogumno vzemite nepopolne. Izkazalo se bo veliko ceneje, marmelada pa bo vseeno okusna. Le pazite, da so jagode sveže, ne gnile.

• Jagode damo v cedilo in speremo pod tekočo vodo.
• Pustimo, da odtečejo 1–1,5 ure.
• Preberemo: odstranimo peclje, trave in smeti, ki so se zataknili med jagodami.
• Prestavimo v lonec ali kovinsko skledo. Posodo izberite emajlirano ali iz nerjavečega jekla. Z drugimi kovinami bo jagodni sok reagiral in oksidiral. Saj ne želite v marmeladi celotnega Mendelejevega periodnega sistema? Prepričana sem, da ne.
• Jagode posujemo s sladkorjem in neusmiljeno premešamo. Pripravljamo namreč marmelado, ne celih jagod v sirupu, zato cele jagode niso potrebne.
• Ko jagode spustijo sok, jih pretlačimo. Uporabila sem potopni mešalnik – to je hitreje in priročneje. Marmelada je postala enakomerna, gladka in nekoliko redka. Soseda baba pa po starem drobi jagode s stiskalnico za pire. Njena marmelada je teksturirana, s koščki jagod in bolj gosta.
• V to stisnemo limonin sok, vsujemo pektin in maso premešamo.
• Postavite lonec na štedilnik in vključite majhen ogenj. Počakajte, da masa zavre. Med postopkom ne pozabite odstraniti peno in jo pojesti ter jo zaliti s sveže skuhanim čajem. Mmm, kako okusno!
• Kuhajte 4 minute, ne več.
• Vrelo maso razporedite v čiste kozarce, zaprite s pokrovi in sterilizirajte. Jaz uporabljam posode s prostornino 0,5 l. Steriliziram v vreli vodi 15 minut.

Končna marmelada je po okusu zelo podobna pretlačenim jagodam s sladkorjem, le da je bolj gosta in ne izloča vode.

Za čistost eksperimenta sem skuhala majhno porcijo klasične marmelade '1 proti 1'.

Navadna marmelada brez dodatkov

• 1 kg jagod;
• 1 kg sladkorja.

Brez limone, brez pektina.

Delovala sem po preizkušeni shemi: oprala, posula s sladkorjem in pasirala. Kuhala sem dvakrat po 5 minut, vmes ohladila na sobno temperaturo.

Marmelada je po konsistenci bolj gladka, bližje tekočemu medu. Aroma je intenzivna, brez citrusnih not, a bolj karamelna. In okus: veliko sladkosti, malo kislosti. Otrokom je zelo všeč, midva z možem pa se nagibava k sosedovemu receptu – ni tako presladko in limonin priokus je zanimiv.

A pri tem se nisem ustavila! Tako zelo mi je bilo všeč preizkušati različne marmelade, da sem natisnila kup receptov iz interneta in začela eksperimente.

Najbolj okusne kombinacije sestavin

Povedala vam bom o svojem osebnem top-5 okusnih marmelad iz jagod.

Osnovo sem uporabljala enako: na 1 del jagod 0,5 delov sladkorja, zakiselo in pektin.

Različica 1

Jagode, limeta in vejica mete.

Čarobno nežen okus «s hladom». Otroci so ta recept poimenovali «mohito».

Različica 2

Jagode, limonin sok, vanilija in poper.

Da, prav poper! To kombinacijo sem našla na internetu in se začudila: kdo pa kaj takega pripravlja?! A v komentarjih je bilo toliko navdušenja, da sem skuhala malo marmelade za preizkus. In veste: res je okusno! Samega popra se ne čuti, samo pojavi se zanimiva pikantnost, začimba. To je kot sol v sladkem pecivu: ko ješ, je ne čutiš, a vpliva na okus.

Na 0,5 kg jagod sem vzela 4 zrna pimenta, 2 zrni črnega popra in 1 žlico vanilijevega sladkorja. Poper sem pred pripravo marmelade zmlela v prah. Začimbe sem dodala čisto na koncu, preden sem ugasnila ogenj.

Različica 3

Jagode, beli vermut, rožmarin, balzamični kis.

Zelo zanimiv okus: nekoliko zeliščen, trpek, svež. Nekako spominja na 'odrasle' bonbone z alkoholom, le brez stopinj. Za zajtrk s skodelico sveže skuhanega kavčka – prava stvar.

Na 1 kg jagod sem dodala 1 vejico rožmarina, 25 ml vermuta in 5 ml balzamičnega kisa. Začimbe in alkohol sem dodala 2 minuti pred ugasnitvijo ognja. Takoj po tem sem rožmarin vzela ven, da bi bil vonj blažji.

Različica 4

Jagode, zvezdasti janež in cimet.

Marmelada postane zelo bogata, začinjena, z originalno 'vzhodno' aromo. Zelo okusno jo je jesti z vročim zeliščnim čajem.

Na 1 kg jagod sem dala 1 zvezdasti janež in 1 palčko cimeta. Prašek, ki ga prodajajo v vrečkah, je bolje, da ga ne uporabljate – vonj je povsem drugačen.

Začimbe sem zavila v vrečko iz gaze, da jih je lažje odstraniti. Dodala sem jih v džem nekaj minut pred koncem kuhanja in jih vzela ven, takoj ko sem ugasnila ogenj.

Različica 5

Jagode in kivi.

Za 500 g jagod sem vzela dva kivija. Limono pa sem izpustila – brez nje je kisline dovolj.

Po okusu je nekoliko podobno jagodam s kosmuljo, vendar bolj dišeče in 'tropsko'. Svež, živahen sadni džem – otroci so bili navdušeni.

Kivi sem olupila in zmiksala skupaj z jagodami. Sprva sem se bala, da bodo rdeče jagode in zeleni kivi, pomešani, dali rjavo barvo – vendar ne, džem je postal rdeč, kot se spodobi.

Če imate radi izrazito sladek okus, povečajte količino sladkorja na klasično razmerje 1:1. V tem receptu ne bo presladko.

Pri džemih se nisem ustavila in poskusi so se nadaljevali. Skuhala sem nekaj desetin različnih marmelad iz jagod. Delala sem po malem – največ pollitrske kozarčke, samo, da bi poskusila. Nekatere različice so bile tako-tako, o njih ne bom govorila. Bili pa so takšni recepti, nad katerimi sem bila popolnoma navdušena! Prav s temi se bom delila.

Jagodna marmelada – različna, okusna, nenavadna

Posebej sem iskala najbolj nenavadne kombinacije. In našla sem jih!

Jagodna marmelada z vrtnicami

Že zveni kot pesem, kaj šele okus... Kot pravi moj sin: 'Norost'.

• cele čvrste jagode – 0,5 kg;
• sladkor – 1 kg;
• cvetni listi vrtnice – 100 g;
• limonova kislina – ½ č. ž.

Vrtnico je bolje vzeti čajevko – je bolj dišeča. Vendar je nisem imela, zato sem na vikendu nabrala nekaj cvetov navadne vrtne, a sem izbrala najbolj dišečo sorto.

1. Operite jagode in jih pustite, da odtečejo v cedilu.
2. Jagode posujte s sladkorjem. Po 3–4 urah bodo spustile sok.
3. Kuhajte jagode na majhnem ognju 5 minut. Ne pozabite odstranjevati pene!
4. Odstavite lonec z ognja in pustite stati nekaj ur.
5. Medtem ko se marmelada hladi, se lotite vrtnic. Operite cvetne liste v hladni vodi in jih položite na čisto brisačo, da se odcedijo. Nato jih narežite na dolge ozke trakove.
6. Ponovno postavite lonec na ogenj. Ko marmelada zavre, dodajte limonovo kislino in cvetne liste. Kuhajte 10 minut.

Naredila sem polovično porcijo marmelade. Dala sem jo v steriliziran kozarec, zaprla in ga dala pod odejo, dokler se ni ohladila. Marmelada je stala v shrambi nekaj mesecev pri sobni temperaturi in se odlično ohranila.

Jagodna marmelada z mandlji in likerjem

Nepričakovana in zelo okusna kombinacija. Oreščke v marmelado dodamo kar cele, prepojijo se s sirupom in so po okusu kot bonboni.

• jagode – 1 kg;
• sladkor – 800 g;
• liker 'Amaretto' — 2 žlici;
• 10 g pektina;
• mandlji – 100 g.

Najprej se lotimo mandljev. Če imate neoluščene oreščke, jih prelijte z vrelo vodo in pustite 10 minut. V tem času se lupina zmehča in odstopi. Preostane vam le, da jedrca podrgnite z rokami, postala bodo bela in gladka.

• Jagode posujte s sladkorjem in pustite 3-4 ure, da spustijo sok.
• Ko jagode 'zaplavajo', dodajte pektin in postavite lonec na počasen ogenj.
• Po vrenju vsujte mandlje v posodo.
• Kuhajte marmelado 10 minut. Čisto na koncu vlijte 'Amaretto' in takoj ugasnite, da vonj ne izhlapi.

Iz takšne marmelade sem delala prepoj za torte: z žlico sem pobrala sirup in ga razredčila s prekuhano vodo. Biskviti so postali noro dišeči.

Jagodno-pomarančna marmelada

Kosmuljovo-jagodno sem nekoč kuhala – to je bil eden mojih najljubših receptov. Zato sem takoj zagrabila za različico 'jagoda + pomaranča'. In res je zelo okusno!

• jagode – 1 kg;
• sladkor – 0,7 kg;
• 1 velika pomaranča.

Jagode posujte s sladkorjem in pustite nekaj ur. Medtem ko jagode spuščajo sok, se posvetite pomaranči. Odstranite ji lupino (cedro). Za to uporabljajo posebne nože, a jaz ga nimam. Odstranila sem jo z navadnim lupilcem za krompir – in nič, odlično mi je uspelo. Rez sem naredila zelo tanko, prosojno. Bela rahla sredica namreč močno greni, je ne dodajamo jedem. Odstraniti je treba le zgornjo oranžno plast, prav v njej so vsa aromatična olja.

• S krhljev pomaranče odstranite membrane in meso nasekljajte z nožem. Ni se vam treba preveč truditi – med kuhanjem se bo rahla pomaranča vseeno razpadla.
• Postavite jagode na ogenj. Ko marmelada zavre, dodajte pomarančo in kuhajte 10 minut.
• Izklopite in ohladite na sobno temperaturo.
• Ponovno vklopite in kuhajte na počasnem ognju še 10 minut. Tokrat dodajte lupino.

Ko sem kuhala to marmelado, je v kuhinji stal božanski vonj.

Jagodna marmelada z lavando

Vas že zanima? Tudi jaz nisem zdržala! Pri babici v podhodu sem kupila nekaj šopkov suhe lavande in stekla domov – preizkusiti, kaj bo nastalo.

Sestavine za to čudo:

• jagode – 1 kg;
• sladkor – 1 kg;
• limonina kislina – ½ čajne žličke;
• cvetovi lavande – 50 g

Jaz nisem nabrala 50 g. Ostrgala sem oba šopka, a nabrala le 30 g. A to me ni ustavilo!

Jagode sem posula s sladkorjem, dodala kislino in počakala, da jagode spustijo sok.

Marmelado sem zavrela, vsula vanjo cvetove in začela kuhati. Vonj je bil – mamma mia! Francoska polja sivke. Sprva sem se bala, da bo vonj preveč … ne vem, kako naj rečem. Kozmetičen, ali kaj? Sivkine vrečke za perilo, sivkin balzam za lase – nekaj takega. A ne, dišalo je zelo okusno – po cvetju in jagodah. In 30 g na 1 kg jagod je bilo povsem dovolj. Želje po dodajanju več cvetov ni bilo.

Okus marmelade je bil zanimiv, zeliščen, svež in začinjen, brez kančka grenkobe.

Jagodna marmelada z rdečim ribezom

To ni marmelada, to je pravi praznik! Dišeča, gosta in ohranja obliko kot marmelada. No, sem malo pretiravala – v resnici je zelo gosta.

Za 0,5 kg jagod sem vzela:

• 0,5 kg ribeza;
• 0,5 kg sladkorja.

V receptu je bilo navedenih še 3 žlice limoninega soka, vendar ga nisem dodala. Moj rdeči ribez je bil kisel, zato marmelada ni bila nič preveč sladka. Ampak vi, če se odločite kuhati po tem receptu, si za vsak primer priskrbite limono. Kdo ve, kakšen ribez boste dobili.

Najprej je treba speči ribez. Brez šale. Vzamemo pekač, obložimo s papirjem za peko in nanj stresemo jagode, očiščene smeti in pecljev. Nato pečemo 15 minut pri 200 ^°C. Ne pretiravajte – jagode naj postanejo mehke, vendar se ne smejo razlezti v kašo ali se zažgati.

Ste pripravljeni? Zdaj pretlačimo mehki ribez skozi sito. Tropine zavržemo, sok pa ohranimo.

No, naprej po običajnem postopku:

• Jagode potresemo s sladkorjem in počakamo, da se pojavi sok.
• Postavimo na ogenj. Ko zavre, dolijemo ribezov sok.
• Kuhamo 20 minut na majhnem ognju, nenehno mešamo in odstranjujemo peno.

Na začetku je marmelada videti redka, vendar v kozarcih strdi kot žele. In jagode postanejo čvrste – z njimi lahko okrasite torte ali peciva.

Jagodna marmelada »Svežina«

To je najbolj zapleten recept – in najbolj zanimiv. Potrebovali boste veliko sestavin:

• jagode – 1 kg;
• sladkor – 0,7 kg;
• pektin – 25 g;
• limona – ½ kosa;
• sveža meta – 25 listkov;
• sveža zelena bazilika – 25 listkov;
• korenina ingverja – 20 g.

Ta recept me je presenetil: zakaj ravno 25 listkov, ne 20? Pa tudi listki so različni: veliki, majhni ... Ampak če je rečeno 25 – sem pošteno odtrgala 25. Preostala zelišča sem zamrznila za čaj pozimi.

Z limone je treba odstraniti lupino. Zgoraj sem že napisala, kako to storiti. Iz preostale »olupljene« limone sem iztisnila sok in ga postavila na stran.

Ingver sem očistila in naribala na drobnem ribežu v kašo. Listke sem drobno narezala.

• Jagode sem posula s sladkorjem in počakala, da se pojavi sok. Nato sem marmelado zavrela in kuhala približno 5 minut.
• Odstavila sem za nekaj ur. Ko se je marmelada popolnoma ohladila, sem dodala limonin sok, lupino, ingver, pektin in dišeče liste.
• Lonec sem postavila na štedilnik in kuhala 10 minut.

To je najbolj dišeča marmelada, ki sem jo poskusila! Kislo-sladka, sveža, gosta. Bodisi s čajem, bodisi v pite, bodisi s palačinkami. Zelo priporočam in na vse načine svetujem. Prste si boste polizali!