Kako pravilno namočiti lanena semena za hrano?

Mnoge zanima vprašanje: kako vendarle pravilneje jesti lan? Če pogledamo naprej, poudarimo, da se namočena semena bolje absorbirajo. V vodi se iz njih izloči fitinska kislina, ki veže mikroelemente.

Ali je treba namakati lanena semena?

Lan je najstarejša predivna in oljna kultura. Gojili so ga že v egejskem obdobju. Iz stebel enoletne rastline Linum so pridobivali vlakna za izdelavo oblačil. Semena so s hladnim stiskanjem predelali v olje. Kar je zanimivo, so ga uporabljali predvsem v tehnične namene, ne kot prehranski dodatek. Laneno olje so uporabljali pri izdelavi nepremočljivih tkanin, barv, oljefarb, lakov. V srednjem veku so umetniki z njim dajali sijaj slikam.

Laneno seme so že od antičnih časov poznali kot zdravilo proti vnetjem sluznic. Recept je v svojih delih opisal že Hipokrat. Priporočal je, da semena prelijete z vrelo vodo, da dobite zdravilno gosto sluz. Pri zaužitju na tešče zmanjša vnetja v požiralniku, pospeši celjenje želodčne razjede, obloži sluznico in lajša bolečine. To sluz lahko uporabite tudi v kozmetične namene. Globoko hrani kožo in gladi gube.

Uporaba lanenih semen za hrano je bolj raznolika:

• V pecivo dodajajo cela semena. Za dodajanje oreškastega okusa jih predhodno popražijo.
• Z mletimi semeni posipajo sladoled, mousse, okrasijo različne slaščice.
• Za dietno prehrano uporabljajo mleta suha semena, ki jih popijejo z veliko vode. Ali pa semena namakajo. Obe možnosti veljata za pravilni.

Pravzaprav je ideja o namakanju semen pred zaužitjem relativno nova. Spodbuda so bile raziskave, izvedene leta 2004 v Evropi. Znanstveniki so ugotovili, da fitinska kislina, ki jo vsebujejo vsa semena, stročnice in oreščki, veže minerale (kalcij, cink, železo, magnezij), beljakovine, škrob in preprečuje njihovo absorpcijo v človeškem telesu. Na srečo jo je dovolj enostavno nevtralizirati z navadno hladno vodo.

Kako namakati?

Za nevtralizacijo fitinske kisline v lanenem semenu je potrebna voda. Nujno hladna ali sobne temperature (ne vrela). Bistvo postopka je v prebujanju spečih semen, torej kaljenju. Ko se pripravljajo na kalitev, izločajo poseben encim – fitazo. Prav ta uniči fitinsko kislino in zagotovi lanu lahko dostopen fosfor.

Torej, kako namočiti semena za hrano?

1. Vsujte semena v stekleno skledo.
2. Prelijte jih s prečiščeno hladno ali rahlo toplo vodo v razmerju 1:2 (na primer 1 skodelica semen in 2 skodelici vode).
3. Za boljšo nevtralizacijo fitinske kisline lahko dodate 1 čajno žličko morske ali himalajske soli.
4. Postavite skledo na temno toplo mesto in jo pokrijte s tanko dišečo tkanino (brisačo, gazo).
5. Odcedite vodo in semena večkrat sperite. V odcejeni tekočini bo vsebovana fitinska kislina.

Zelo priročno je namakati lanena semena z zalogo. Za shranjevanje jih posušite v pečici s priprtimi vrati pri minimalni temperaturi.

Kako dolgo namakati laneno seme?

Čas namakanja se razlikuje pri različnih vrstah semen, oreščkov in stročnic. Na primer, mandlje in lešnike lahko mirno pustite v vodi čez noč, torej vseh 8–12 ur. Laneno seme je v tem pogledu najbolj nezahtevno – za izboljšanje njegove prebavljivosti zadostuje namakanje pol ure.

Korist prehranskega dopolnila

Laneno seme ima splošno zdravilno delovanje na organizem. Njegova korist je posledica hranilne vrednosti, blagega odvajalnega in protivnetnega učinka. 100 g izdelka vsebuje 1,64 mg vitamina B1, 392 mg magnezija, 20 g prehranskih vlaknin, 22,813 g omega-3 in 5,91 g omega-6 maščobnih kislin, kar v celoti pokrije dnevno potrebo. Semena so bogata z vitamini B5 in B9, kalcijem, fosforjem, železom, cinkom, bakrom, manganom.

Lanena semena je priporočljivo vključiti v prehrano v zdravilne namene:

• za krepitev imunosti;
• za izboljšanje prebave;
• za normalizacijo delovanja črevesja pri zaprtju;
• za krepitev las;
• za lepo barvo kože;
• za pravilno presnovo in hujšanje;
• za zmanjšanje oteklin;
• za odpravo sindroma suhega očesa in suhosti kože;
• za krepitev živčnega in srčno-žilnega sistema.

Lanena semena jemljemo v strogo omejeni količini – ne več kot 2 jedilni žlici na dan. V nasprotnem primeru bo prehransko dopolnilo povzročilo drisko. Pri napihnjenosti in vetrovih dnevno količino semen zmanjšajte na 1 čajno žličko.

Nedvomno je za zdravje bolj koristno uživati lan, predhodno namočen v vodi pol ure. Preprost postopek pomaga znebiti se fitinske kisline in s tem izboljšati absorpcijo vitaminov in mineralov. Toda po pravici povedano: fitinska kislina ni tako škodljiva. Raziskave, izvedene v 80. in 90. letih, so pokazale, da ima antioksidativne, protivnetne in protirakave lastnosti, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in nastanek ledvičnih kamnov. Dovoljena je količina 400–800 mg fitinske kisline na dan. Izkazalo se je, da ni mogoče nedvoumno priporočati uživanje samo namočenih semen. Pravilno je jesti jih tako in tako. Izhajajte iz želenega učinka in jejte lanena semena s koristjo!