Kako v 2 minutah preveriti, ali je rdeči kaviar naraven, doma in v trgovini?

Ikra ni poceni in je najpogosteje ponarejena poslastica. Ko jo kupujete, da bi se razvajali vi in vaši bližnji z okusnimi palačinkami ali sendviči, vsakič tvegate, da naletite na ponaredek, zato si zapomnite, kako doma preveriti naravnost rdeče ikre.

Kakšne barve je naravni kaviar?

Videz ikre lahko veliko pove o njeni kakovosti. Za človeka, ki želi razumeti, ali ima pred seboj naraven izdelek ali ponaredek, bo glavno vodilo barva.

Najlažje je prepoznati ponaredek črne ikre: skoraj vedno je obarvana črno ali črno z modrim odtenkom, pridobljenim s pomočjo črnila sipe in aktivnega oglja. Naravna barva je veliko svetlejša – glede na vrsto rib je lahko rjava, temno siva, sivo olivna, nekatere sorte pa imajo tudi zlat odtenek.

Bodite pozorni: ikra halibuta, ki jo zelo pogosto prodajajo pod videzom črne, dejansko ni takšna – v resnici ima kremno barvo.

Z rdečo ikro je težje ugotoviti, saj jo pridobivajo iz ogromnega števila rib in na embalaži ni vedno navedena konkretna vrsta.

Če je proizvajalec vseeno navedel te informacije, si oglejte barvo in velikost vsebine kozarca:

• Ikra kete mora biti jantarno oranžna in velika;
• Ikra nerke – temno rdeča, srednje velikosti;
• Ikra kičuža ima bordo barvo in majhen premer;
• Postrvja ikra se odlikuje po svetlo oranžni barvi in drobnem premeru (ne več kot 3 mm);
• Ikra gorbuše – oranžna, redkeje svetlo oranžna, ne zelo velika.

Obvezen atribut naravne ikre, rdeče in črne, so tako imenovane očke (zarodna jedra). Prav tako so se jih naučili ponarejati, vendar ta proces podraži in oteži tehnologijo, zato ga »podzemni« ponarejevalci ignorirajo.

Ugotavljanje kakovosti po okusu

Okus ikre se razlikuje glede na sorto in način soljenja. V vsakem primeru pa mora biti svež, brez tujih okusov. Presežek soli ne kaže vedno na ponaredek, vendar je vedno znak nizkokakovostnega, poceni izdelka.

Vsako ikrno zrno lahko primerjamo s kokošjim jajcem – ima tanko, a dovolj gosto ovojnico, v kateri je poltekoča beljakovinska masa. Zato prava poči v ustih ob rahlem pritisku z zobmi in jezikom, za razliko od ponarejene, ki jo je mogoče razgristi in prežvečiti.

Preverjanje z ljudskimi metodami

Najlažje je preveriti naravnost kaviarja z vrelo vodo – dovolj je, da v kozarec daste 5–10 zrnc kaviarja in jih prelijete z zelo vročo vodo. Ker je naravni izdelek večinoma sestavljen iz beljakovin, bodo te beljakovine denaturirale (z drugimi besedami – se bodo »sesirile«). Voda v kozarcu bo takoj postala motna in belkasta. Ponaredek, narejen iz želatine ali agar-agarja, se bo pod vplivom vrele vode le nekoliko raztopil, na površini vode pa se bodo pojavile kapljice stopljene maščobe.

Metodo z vročo vodo je priročno uporabiti doma. Če pa se odpravljate na tržnico ali v trgovino, s seboj vzemite stekleničko 3% raztopine vodikovega peroksida (prodaja se v vsaki lekarni). Ta snov prav tako povzroči denaturacijo beljakovin – le na žlico položite nekaj zrnc kaviarja, jih prelijte s peroksidom in počakajte minuto ali dve.

Ali je mogoče jesti ponaredek?

Praviloma je »umetni« kaviar narejen iz popolnoma užitnih sestavin – ribje juhe, želatine, živilskih barvil in arom. Vendar če to ni imitacija kaviarja z ustreznim označevanjem na etiketi, temveč ponaredek, je bolje, da se vzdržite uživanja takega izdelka iz več razlogov:

• ni znano, kdo in v kakšnih sanitarnih pogojih izvaja proizvodnjo;
• ni mogoče izvedeti dejanske sestave;
• obstaja verjetnost, da proizvajalec ne nadzoruje rokov uporabnosti in pogojev shranjevanja surovin.

Preveriti naravnost kaviarja doma ni težko. Za to niso potrebni niti dragi reagenti niti zapletena oprema, zato pred nakupom tega izdelka ali preden ga postavite na mizo, obvezno izvedite enega od predlaganih testov.