2 načina za preverjanje naravnosti kefirja
Da bi bili živilski izdelki koristni za zdravje, morajo biti praviloma narejeni brez uporabe 'kemije'. Predlagamo, da naravnost kefirja preverite s pomočjo joda in kefirjevih brkov.
Domači test
Poskusite zmešati 500 ml vode in 10 g škroba. Tekočino segrejte na ognju, po ohladitvi pa dodajte 100 ml kakovostnega kefirja. Dobili boste kefirjev napitek, ki se po okusu ne razlikuje od naravnega. Prav tako danes 50 % podjetij proizvaja izdelek. Izkazalo se je poceni, a malo koristno.
Ponaredek se žal pojavlja tudi med dragimi znamkami. Na srečo je ugotavljanje prisotnosti škroba v kefirju dokaj preprosto. Najbolj dostopen test, ki ga lahko izvedete doma, je s pomočjo joda.
Kako preveriti naravnost kefirja:
- Nalijte kefir v kozarec.
- Dodajte 0,5–1 čajno žličko joda.
- Rahlo premešajte.
- Počakajte na reakcijo 3–5 minut.
Če napitek vsebuje škrob, bo reagiral z jodom. Temno oranžna barva se bo spremenila v zeleno, modro-zeleno ali vijolično. Tako je to videti:
Kefirjevi »brki« – pokazatelj naravnosti
Naravnega kefirja je skoraj nemogoče popiti brez pojava 'brkov' nad zgornjo ustnico. Odlikuje ga gostota in polnost. Medtem ko je nadomestek – razredčen.
Naravni fermentirani mlečni izdelek:
- gost in enoten, brez grudic;
- mlečno bel z rahlim kremastim odtenkom;
- ima uravnotežen okus: ni sladek, ni grenak, zmerno kisel.
Pozornost na sestavo
Naravni kefir je narejen iz mleka in edinstvenega nabora gliv in bakterij. Z drugimi besedami – to je 'živi' napitek, sestavljen iz kulture mikroorganizmov – probiotikov. Ti se povezujejo in medsebojno delujejo. Posledično napitek postane zdravilen, ima imunostimulativni, pomirjevalni in rahel diuretični učinek.
Sestava naravnega kefirja: mleko, starter kultura na kefirjevih glivah.
Nekateri proizvajalci dodatno navajajo vsebnost mlečnokislinskih mikroorganizmov in kvasovk – najmanj 1x10 na 7. potenco prvih in najmanj 1x10 na 4. potenco CFU/g drugih.
Če so izdelku dodana zgoščevala (škrob, E 1442) ali pa kultura (kvas) ločeno od glivic, gre že za kefirni napitek. Pošteni proizvajalci to tudi zapišejo – «kefirni izdelek». Nekateri pa skušajo goljufati in uporabljajo besedo «kefirček». Kakor koli, kefirni napitek je narejen iz prahu. Ni težko ugotoviti, da ima malo koristi.
Pokazatelj nenaravnosti kefirja je tudi zmanjšana vsebnost beljakovin. 3 % je uveljavljena norma. Če je navedeno 2,8 % beljakovin, to pomeni, da so izdelek redčili.
Bodite pozorni na rok trajanja.
Kefir je živ organizem. Razvija se. Zaradi delovanja kvasovk se vsak dan povečuje kislost napitka, mlečni sladkor se presnavlja, začnejo se razmnoževati patogeni mikroorganizmi. Če so sestavine naravne, se izdelek precej hitro pokvari.
Kratek rok shranjevanja (približno 10 dni) je pokazatelj dobre kakovosti kefirja in njegove naravnosti.
Svež, naraven, pravilno pripravljen kefir je zagotovilo za zdravje. Da bi izbrali resnično kakovosten izdelek, se je treba spoznati na sestavo. Dodatno lahko doma izvedete jodov test in preverite, ali napitek na zgornji ustnici pusti belo progo. Prisotnost «brkov» je tehten argument v njegovo korist!