Lekcije iz bananologije: kako pravilno jesti, lupiti, shranjevati, cvreti in sušiti banane?

Verjetno ni države, katere prebivalci ne marajo in ne jedo banan. Vendar povsod to počnejo drugače – nekje jih raje uživajo surove, drugje pripravljajo številne okusne sladice. Za vas smo pripravili najboljše recepte, pa tudi informacije o uživanju banan v skladu s pravili bontona ter izbor zanimivih dejstev o teh svetlo rumenih sadežih.

Kako pravilno jesti banano?

Doma je najlažje jesti banano 'v opičjem slogu' – držati sadež v roki in odgrizniti kos za kosom. V restavraciji pa je treba upoštevati pravila bontona.

Če so banane postrežene cele, ravnajte takole:

1. Vzemite en sadež in ga položite na svoj desertni krožnik.
2. Z desertnim nožem odrežite pecelj in nasprotni konec banane, nato pa, medtem ko ga držite z vilicami, premaknite ta dela na skrajni rob krožnika.
3. Odrežite zgornji del lupine tako, da nastane 'pokrovček'. Režite v smeri stran od sebe, pri tem pa banano na vrhu držite z vilicami, da ne drsi po krožniku.
4. Z vilicami odmaknite odrezani vrh tako, da pokriva nasprotno stran banane.
5. Z nožem v desni roki in vilicami v levi jejte sadež tako, da odrežete košček za koščkom.
6. Ko končate z jedjo, položite na začetku odrezane dele banane (pecelj in konico) v notranjost prazne lupine. Na vrh pokrijte s 'pokrovčkom'. Vsa opravila izvajajte s pomočjo jedilnega pribora.

Ne smemo pozabiti tudi na to, da banane vsebujejo veliko hitrih ogljikovih hidratov – do 26 g na 100 g izdelka. Zaradi tega dietetiki priporočajo uživanje v prvi polovici dneva, v skrajnem primeru najkasneje do 18. ure. Če se redno posladkate s temi sadeži pred spanjem, se bodo kalorije, ki jih telo ni porabilo, spremenile v odvečne kilograme na bokih, trebuhu in drugih 'ranljivih' mestih.

Včasih priporočajo uživanje banan namesto uspaval, pri čemer navajajo, da vsebujejo melatonin – hormon, ki 'vklopi način spanja' v človeškem telesu. Na žalost je količina melatonina v teh sadežih zanemarljivo majhna – le 0,000035 mg na 100 g. Za primerjavo: najmanjši odmerek melatonina, ki ga zdravniki priporočajo za enkratno uporabo, je 1 mg.

Kako pravilno shranjevati banane, da se ne pokvarijo?

Da bi banane ohranili čim dlje, jih ljudje dajejo v hladilnik. Verjetno ste tudi vi naredili to napako in se nato čudili, ko so plodovi čez noč počrneli, čeprav so bili popolnoma sveži. Težava je v tem, da so banane, tako kot drugo tropsko sadje, zelo občutljive na mraz. Temperatura v glavnem predelu gospodinjskega hladilnika se giblje med 4 in 7 °C – to je dovolj, da celice, v katerih so fenolne spojine (prav te so odgovorne za živo rumeno barvo lupine), odmrejo. Fenoli se dobesedno sprostijo in reagirajo z drugo snovjo – polifenoloksidazo. Posledično nastane pigment melanin – prav ta daje lupini temno rjavo barvo. Ti procesi ne prizadenejo mesa, zato ga lahko še vedno uživate, vendar se rok trajanja počrnelih plodov znatno skrajša. Če jih ne pojeste v enem ali dveh dneh, bodo začeli gniti.

Druga pogosta napaka je shranjevanje banan v plastični vrečki. To sadje sprošča ogromne količine etilena – plina, ki aktivira procese zorenja. Ko se ta nabira v zaprtem prostoru, se življenjski cikel plodov hitro pospeši; tudi če so še zelene, v nekaj urah popolnoma dozorijo, nato prezrejo in začnejo gniti.

Če povzamemo zgoraj povedano, pridemo do naslednjega zaključka, kako shranjevati banane:

• pri sobni temperaturi,
• na čistem, suhem in dobro prezračevanem mestu.

Malo znan nasvet: če želite podaljšati rok trajanja banan, mesto, kjer so povezane med seboj, tesno ovijte z živili primerno folijo.

S 'repka' ali s 'spodnjega konca' – kako pravilno odpreti banano?

Po bontonu je treba banano olupiti tako, da ji odrežete tako pecelj kot »dno«, pri čemer ni pomembno, v kakšnem vrstnem redu. Ta način lahko štejemo za najbolj pravilnega, vendar se doma le malokdo oboroži z nožem in vilico – večina ljudi plod odpre s pomočjo lastnih prstov. Nekdo s sočnim hrustanjem odlomi »repec«, drugi pa trga lupino z nasprotnega konca, kar redno vodi v prepire.

Če na situacijo pogledamo z znanstvenega vidika, ni razlike, kako je bila banana olupljena – količina vitaminov, mineralov in drugih sestavin se ne spremeni, prav tako ne okus. Zato se vprašanje pravilnosti prevesi v vprašanje osebnih preferenc in udobja.

Zanimivo dejstvo – tudi v svetu opic, ki veljajo za zagrizene ljubitelje banan, ni soglasja. Na primer, gorile in šimpanzi raje odpirajo plodove z »dna«. Orangutani pa, da bi se izognili nepotrebnim filozofskim razmišljanjem, to sadje pojedo skupaj z lupino.

Kako pravilno ocvreti banane: recepti vrhunskih kuharjev

Za cvrtje niso primerni vsi banani – samo živahno rumeni, zmerno sladki, s čvrstim mesom. Prezreli se pod vplivom visoke temperature razpadejo, zeleni pa imajo preveč škroba in mil okus. V azijskih državah najpogosteje uporabljajo sorte z majhnimi plodovi in zelo aromatičnim mesom – Chuoi Su in Pisang Awak. Pri nas pa nimamo izbire: kar prinesejo v trgovino, to uporabimo.

Cvrte banane po azijsko, v fritezi

Ta jed po videzu – pa tudi po okusu – spominja na majhne sladke pite. Pripravi se zelo hitro in preprosto.

Vse, kar potrebujete:

• globoka in ne preveč široka posoda za cvrenje;
• rafinirano rastlinsko olje;
• dva lista pergamentnega papirja;
• papirnate brisače;
• en šop baby banan (lahko vzamete tudi navadne);
• 100 g riževe moke;
• 2 čajni žlički pšenične moke (z vrha);
• 1 čajna žlička sladkorja (lahko dve ali tri, vendar ne več: prvič, okus testa postane presladk, drugič pa bodo banani namesto zlato rjavi preveč 'zagoreli');
• ¼ čajne žličke soli;
• 60 ml vode.

Ko pripravite vse sestavine, nadaljujte z naslednjo stopnjo – kuhanjem:

1. Pripravite testo – zmešajte obe vrsti moke, sladkor, sol in vodo ter temeljito premešajte z metlico, da razbijete grudice. Pustite dobljeno testo stati 30 minut; v tem času bo moka nabreknila in testo bo postalo enotno.
2. Olupite banane. Če uporabljate navadne, jih prerežite prečno na dva ali tri kose.
3. Položite en baby banan ali en del navadnega sadja med dvema listoma pergamentnega papirja in ga sploščite s katerim koli težkim ploščatim predmetom na debelino približno 1 cm. Enako storite z vsemi preostalimi banani. Nato razporedite pripravke na pergamentni papir in jih za 15 minut postavite v zamrzovalnik.
4. Po preteku navedenega časa nalijte olje v posodo za cvrenje in postavite na štedilnik, da se segreje.
5. Ko je olje vroče, vzemite banane iz zamrzovalnika. Vsak kos po vrsti pomočite v testo in ga takoj pošljite cvreti. Najlažje to storite s paličicami za jed.
6. Med cvrenjem obračajte banane, da se enakomerno skuhajo. Tiste 'pite', ki so spremenile barvo v zlato rjavo in dobile trdo hrustljavo skorjo, takoj vzemite ven in položite na papirnato brisačo.

Banani, ocvrti v fritezi, so dobri tudi kot samostojna jed in kot dodatek k čaju.

Banana flambé

Ime flambé se nanaša na način priprave te jedi, izvira pa iz francoske besede 'plamen'. Flambirani banani so ena najbolj priljubljenih restavracijskih sladic, vendar jo lahko pripravite tudi doma v samo 10–15 minutah.

Najprej pripravite:

• ponev;
• nekaj banan (prosto naj se prilegajo v ponev);
• 4 žlice ruma ali dobrega konjaka;
• 40 g masla;
• 120 g rjavega sladkorja;
• malo mandljevih lističev za okras;
• sladoled za serviranje.

Nato sledite receptu po korakih:

1. Previdno olupite banane in jih prerežite po dolžini na pol. Ne smejo se zmečkati ali razpasti.
2. Rastopite maslo v ponvi in vanjo vsujte sladkor. Zmešajte obe sestavini in pripravite rjavo karamelo – da ne zagori, je ne pozabite mešati in nastavite srednji ogenj.
3. Položite banane v karamelo in jih pražite 1,5 do 2 minuti, pri čemer jih občasno obračajte z lopatico.
4. Vlijte alkohol v ponev, počakajte, da se segreje 2 do 3 sekunde, nato pa ga zažgite. Bodite previdni – plamen bo nenadoma švignil navzgor, zato se ne sklanjajte nad ponev in poskrbite, da v bližini ni vnetljivih površin (zaves, lesenih omaric).
5. Ko ogenj ugasne, položite banane na krožnik in jih servirajte – prelijte s karamelo in posujte z mandljevimi lističi. Poleg položite kepico sladoleda.

Med flambiranjem ves alkohol izgori – od ruma ali konjaka ostane le prijetna aroma, zato lahko s takšnimi bananami pogostite otroke. Če želite, lahko za mlajše člane družine pripravite ločeno porcijo brez alkohola, pri tem uporabite kot aromo cimet, vanilijo, pomarančni sok ali lupino.

Kako pravilno sušiti banane v domačih razmerah?

Doma lahko banane ne le cvrete, ampak tudi sušite. Tako lepih in enakomernih čipsov, kot so tisti na trgovskih policah, verjetno ne boste dobili, vendar nepopoln videz ne pokvari okusa izdelka.

Za sušenje so primerni zreli, čvrsti, aromatični in sladki sadeži. Olupiti jih je treba in narezati na tanke rezine (debeline 1–2 mm), nato jih za 30 sekund potopite v vodo, nakisano z limoninim sokom ali citronsko kislino. To bo banane obvarovalo pred potemnitvijo, vendar jim bo dalo rahlo kiselkast priokus. Če želite sladke čipse brez kislega priokusa, boste morali žrtvovati lepo barvo.

Za sušenje na soncu je banane bolje rezati ne v kolobarje, ampak v trakove debeline 1 cm.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je najhitrejši način za sušenje banan doma. Celoten postopek traja približno 6 do 7 minut, vendar ne morete predelati veliko surovine in pripraviti zaloge priboljškov – obstaja tveganje, da se mikrovalovna pečica pokvari.

Da si privoščite zdrave bananine čipse, ravnajte takole:

1. Porcelanast ali steklen krožnik obložite s silikoniziranim papirjem za peko.
2. Nanj v eni plasti razporedite koščke banane.
3. Postavite v mikrovalovno pečico in jo vklopite za 5 minut pri moči 600 vatov.
4. Po preteku navedenega časa preverite, kako suhe so rezine, in mikrovalovno pečico vklopite še za 1 do 2 minuti.

Končani čipsi so v vročem stanju bolj podobni sušenim bananam, vendar se med ohlajanjem nekoliko strdijo. Snemite jih s papirja in preložite na krožnik, po želji jih potresite s sladkorjem v prahu in cimetom.

V pečici

Priprava v pečici traja 2–3 ure. Pekač obložite s silikoniziranim papirjem za peko, nanj v eni plasti razporedite rezine banane in postavite v ogreto pečico. Vrata pečice pustite priprta, da lahko vlaga, ki izhlapeva iz sadja, uhaja ven. Optimalna temperatura je 50 °C, pri višjih vrednostih se bo začel povsem drug proces – pečenje.

V električnem sušilniku

Če imate posebno napravo – električni sušilnik –, je dovolj, da bananine kolobarje razporedite po mrežastih pladnjih in sušite 10–12 ur pri 30 °C. Papirja za peko ni priporočljivo uporabiti, saj ovira kroženje zraka.

Če se gotovi čipsi »prilepijo« na pladnje, jih odstranite tako, da jih rahlo dvignete z nožem ali robom žlice.

Na soncu

Banane lahko sušite tudi na naraven način, vendar bo to zahtevalo veliko časa – približno en teden. Bananine rezine razporedite po kateri koli ravni površini (pekaču, kovinski mreži, deski), pokrijte z gazo in jih postavite na prosto. Sadje mora biti izpostavljeno vetru in hkrati neposrednim sončnim žarkom.

Po sončnem zahodu pekač prenesite v suh, prezračen prostor. Nazaj na prosto ga nosite bližje poldnevu, ko rosa izhlapi. Enkrat do dvakrat na dan obrnite rezine, da se enakomerno posušijo.

Sušene banane hranite v hladilniku v steklenem kozarcu, rezine pa potresite s sladkorjem v prahu. Glede na stopnjo dehidracije je rok trajanja od enega tedna do dveh mesecev.

Zdravniki priporočajo banane tako otrokom kot odraslim, saj so odličen vir kalija in dobre volje. Vendar ne pozabite na kalorično vrednost tega sadja – v lovu za »hormoni sreče« lahko pridobite nekaj odvečnih kilogramov.