Pira: kaj je to in iz česa jo naredijo, kalorična vrednost, BJU in koristne lastnosti

Pira (v nekaterih virih – pšenična pira) je ime skupine rastlin, ki so »predniki« sodobne pšenice. Za kulturo so značilni velika lomljivost klasov in gosta opnasta prevleka zrna. Poleg pšenice lahko za njenega »sorodnika« imenujemo bulgur. Razlika med piro in bulgurjem pa je v tem, da slednjega parimo in dodatno sušimo.

Kultura je eno najstarejših žit; omembe najdemo v Svetem pismu in Stari zavezi. Piro so gojili že v 6.–5. tisočletju pred našim štetjem v starem Egiptu, Babilonu, Armeniji in Mali Aziji. Kasneje se je razširila na območje današnje Bolgarije, Švedske in Poljske. Do ozemelj, ki so danes ruska (Volško-kamski regija), je »prišla« šele v 5.–2. stoletju pr. n. št., priljubljena pa ni postala takoj, ampak šele v 18. stoletju. Kasneje so piro izpodrinile bolj rodovitne sorte trde pšenice in vse do nedavnega je le malo ljudi vedelo, kaj to je. Danes pa je zaradi popularizacije zdrave prehrane ta kultura spet postala priljubljena.

Iz česa se naredi pira

V skupino pire sodijo tako divje kot gojene vrste pšenice. Združuje jih nezahtevnost, zgodnja zrelost, odpornost na bolezni in značilna rdečkasto rjava barva zrnja. Tako se pira naredi iz naslednjih sort pšenice:

• dvozrnata pšenica
• beotijska pšenica
• urartska pšenica (»Urartu«)
• enozrnata pšenica (einkorn)
• dvozrnata pšenica (emmer)
• spelta (pira)

Prve tri sorte spadajo med divje, ostale med gojene. Obe skupini se odlikujeta po nenavadnih okusnih lastnostih končnega izdelka. Tako zdrob pušča rahel oreščkov pookus in se odlikuje po značilnih notah v aromi, zaradi česar je le od daleč podoben vonju večine žit.

Še ena posebnost pire je, da jo je mogoče gojiti le v ekološko varnih območjih. Vsi deli rastline so zelo občutljivi na kemične snovi in jih lahko kopičijo. Zaradi tega agronomi pri gojenju pire zavračajo uporabo gnojil.

Kaj vsebuje 100 gramov pire

Pira se v nasprotju s sodobnejšimi sortami pšenice in številnimi drugimi žiti ne da križati z drugimi kulturami. To pomeni, da je rastlina ohranila bogato sestavo v prvotni obliki.

Ne glede na to, iz katerega žita, divjega ali gojenega, je pridobljen pira zdrob, so v njeni sestavi prisotni naslednji koristni elementi:

• aminokisline;
• vitamini skupine B;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• vlaknine;
• železo;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• selen;
• fosfor;
• cink.

Energijska vrednost pire znaša 286,9 kcal na 100 g, vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov pa 11/2,3/50,3 g.

Izdelek človeku prinaša precejšnjo korist, saj je v določenem smislu »superhrana«. Redno uživanje pire omogoča, da telo nasičimo s snovmi, potrebnimi za normalno delovanje, izboljša prebavo, zniža raven »slabega« holesterola v krvi, normalizira presnovne procese ter zaščiti notranje organe, kožo in lase pred toksini.

Vendar hrana, ki bi bila koristna za vse brez izjeme, ne obstaja. Ker je pira bogata z glutenom, je ni mogoče vključiti v prehrano ljudi, ki trpijo za celiakijo ali individualno nestrpnostjo do tega živila.

Vrste pire

Sorte pire delimo na plenčaste in golosemenske. Slednja sorta je bila vzgojena relativno nedavno – njena posebnost je, da se zrna lažje ločijo od ovojnic. Zaradi tega je ta surovina lažje obdelovalna, pri čemer njena celovitost med mlatenjem ni poškodovana.

Prav tako je znana sorta pire, imenovana »pšenica iz Garfanjana«, po imenu pokrajine v severozahodni Toskani. V bistvu je ta sorta dvozrnka.

Pira je v prodaji na voljo v obliki celih zrn, drobljenega zdroba, kosmičev in moke. Za najbolj zdrava veljajo prav zrna, saj so podvržena manj intenzivni obdelavi in zato ohranijo vse koristne lastnosti žita.

Kaj pripravljajo iz pire: 10 priljubljenih jedi

Glede na to, iz česa je pira narejena, je jasno, da jo lahko v kulinariki uporabljamo skoraj enako kot »navadno« pšenico. Tako na osnovi tega živila pripravljajo:

• mesne in zelenjavne juhe;
• enolončnice;
• kaše z mlekom in vodo;
• priloge k mesu, perutnini in ribam;
• zapekanke;
• solate;
• omake;
• pecivo;
• sladice;
• hranilne mešanice za prigrizek, ko v kefir ali jogurt dodamo pirine kosmiče.

Pri pripravi peciva je treba upoštevati, da pirina moka ne more popolnoma nadomestiti pšenične zaradi majhne količine glutena v sestavi. Testo bo v tem primeru lepljivo, ne bo vzhajalo in se ne bo speklo. Zato kuharji uporabljajo kombinacijo: moko vzamejo v razmerju 1 del pirine na 2 ali 3 dele pšenične.

Kako izbrati kakovostno piro v trgovini

Pri nakupu pire je bolje izbrati izdelek v prozorni embalaži – tako lahko ocenimo videz in stanje zrn. Kakovostno žito ima naslednje značilnosti:

• jantarna barva zrn;
• odsotnost tujih primesi in sledi žuželk;
• homogena sestava vsebine.

Poleg tega je treba biti pozoren na celovitost embalaže in preveriti rok uporabnosti. Praviloma znaša 12 mesecev. Kakovost zdroba, ki ga proizvajalec dovoljuje hraniti dlje, je zelo vprašljiva.

Po nakupu pire je ne puščajte v vrečki ali škatli, ampak jo presujte v tesno zaprto posodo, po možnosti stekleno. Pred pojavom hroščev pomaga strok česna, limonina lupina ali lovorov list, ki ga položite na dno posode. Zaloge hranite v temnem in suhem prostoru pri temperaturi do 20 stopinj. Nekatere gospodinje hranijo piro v hladilniku.

V čem se pira razlikuje od pšenice

Po podrobnejšem preučevanju, kaj je pira, je lahko razumeti, kako se razlikuje od sodobnih sort pšenice. Razlike so v naslednjih kriterijih:

• Videz klasov – pira po videzu bolj spominja na rž;
• Bolj gosta ovojnica na zrnu – pri nekaterih sortah pire so zrna prekrita z več plastmi ovojnice;
• Visoka odpornost proti boleznim in škodljivcem – za razliko od pšenice pira ni dovzetna za okužbe in napade zajedavcev;
• Barva zrn – pri pšenici so manj živahna;
• Okus – kaša iz pire od daleč spominja na ješprenj, poleg tega pa ima neponovljive »oreščkove« note.

Poleg tega polnozrnata pira potrebuje dolgotrajno namakanje, od 4 do 8 ur, pred kuhanjem, medtem ko pšenica ne potrebuje tako dolge priprave.