Kako hitro očistiti in razrezati svežo ščuko pred pripravo

Za pripravo okusnih in zdravih ribjih jedi morate vedeti, kako očistiti ščuko, da ne boste z drobnimi luskami zasmetili celotne kuhinje in si ne poškodovali rok. S potrebnim znanjem in spretnostmi to sploh ni težko. Obstaja le nekaj posebnosti, kako hitro očistiti ribo lusk in razrezati trup za pripravo določene jedi.

Pripravljalna dela

V toplem vremenu je ribo po možnosti bolje čistiti zunaj, kjer ni težav z letečimi luskami in brizganjem. V kuhinji, preden očistite ščuko, morate vnaprej pripraviti prostor in potrebne pripomočke, da vam med delom ne bo treba večkrat umivati rok.

1. Z rezalne mize in bližnjega plinskega štedilnika je treba popolnoma odstraniti vso posodo in pripomočke, štedilnik in bližnje pohištvo pa je bolje pokriti s papirjem ali polietilenom.
2. Popolnoma spraznite pomivalno korito, pripravite zamašek, da boste lahko v korito nalili vodo (ali uporabite veliko posodo).
3. Pripravite rezalno desko ustrezne velikosti. Priporočljivo je, da je iz plastike ali stekla. Les vpija ribji vonj, ki se ga bo kasneje težko znebiti.
4. Da deska med delom ne drsi po pultu, lahko pod njo položite vlažen prtiček ali staro brisačo.
5. Potrebovali boste rezalni nož, po možnosti s širokim rezilom. Ščuko lahko očistite s tem nožem, vendar je bolj priročno uporabiti posebno čistilko, ki jo lahko kupite v trgovini z gospodinjskimi pripomočki. Najbolje je, če ima posodo za luske.
6. Delovne rokavice na rokah (vsaj na levi) vam bodo omogočile bolj udobno držanje ribe in zmanjšale verjetnost poškodbe.
7. Pripravite lahko nekaj ščepcev grobe soli. Če z njo posujete rep ščuke, vam med delom ne bo uhajal iz rok.

Ta pripravljalna dela je priporočljivo opraviti pri razrezu katere koli ribe, ki še ni očiščena lusk.

Kako pravilno očistiti ščuko

Ščuka nima tako ostrih bodic na plavutih kot ostriž, pisanec ali smuč. Vendar je to plenilska riba. V ustih ima v več vrstah nameščene ostre kot igle, upognjene navznoter zobe, ob katere se lahko hudo poškodujete. Bodite previdni pri odstranjevanju škrg, saj imajo tudi te ostre trne.

Z določenimi spretnostmi lahko ščuko hitro očistite:

• Najprej je treba ribo dobro sprati, da odstranite prilepljeno umazanijo in sluz.
• Da ne bi zasmetili kuhinje, je ščuko bolje čistiti pod vodo. Za to je treba do polovice napolniti korito ali primerno široko posodo, vanj potopiti ribo in jo čistiti pod vodo.
• Držite ribo za rep in s širokim nožem s podrivajočimi gibi proti luskam ščuko očistite z vseh strani. Pri tem naj bo nož pod ostrim kotom glede na telo ribe. V tem primeru se luske skoraj ne razletijo, ampak se uležejo na rezilo noža. Še bolje pa je uporabiti posebno čistilko.
• Nato odstranite plavuti. To lahko storite z nožem, tako da jih odrežete v smeri od repa proti glavi, ali pa s kuhinjskimi škarjami.
• Prerežite hrustanec med glavo in trebuhom, nato pa previdno odprite trebuh. Za to, ko držite ščuko z glavo proti sebi, z ostrim koncem noža prebodite kožo blizu glave (globokega predora ne delajte, saj lahko poškodujete žolčnik) in, držeč rezilo pod rahlim nagibom, prerežite trebuh do analne odprtine, pri čemer se trudite čim manj poglobiti navznoter. Če je vse narejeno pravilno, vsebina notranjosti ne bo umazala trebušne votline. Poleg tega, če ima riba znotraj ikre, te ne bodo poškodovane in jih lahko uporabite za pripravo najokusnejših delikates.
• Odstranite drobovje od analne odprtine proti glavi. Ko pridete do glave, poskusite ločiti škrge, tako da jih podrežete s konico noža ob glavi in stranskih hrustancih. Nato se drobovje prosto odstrani iz trupa skupaj s škrgami.
• Pri veliki ščuki pregledajte jetra. Če žolčnik ni poškodovan, lahko jetra ločite in jih uporabite za hrano.
• V zadnji fazi odstranite plavalni mehur (belo membrano vzdolž hrbtenice) in strdke krvi pod njim.
• Preostane vam še, da sperete trebuh in od zunaj sperete celotno ščuko.

Kot je razvidno iz opisa, ni nič zapletenega pri čiščenju ščuke.

Upoštevajte, da se sveža ščuka čisti lažje kot tista, ki je nekaj časa ležala na zraku. Zamrznjeno ribo očistite takoj, ko se odtalita luske in koža, ne čakajte, da se ščuka popolnoma odtali.

Ločevanje fileja

Iz mesa ščuke dobite odličen ribji mleček. Poleg tega lahko koščke te ribe pečete v testu. V obeh primerih boste potrebovali čisti file. Treba je poudariti, da razkosavanje ščuke in ločevanje kosti ni težko. Ob ustreznih veščinah to lahko storite zelo hitro – v nekaj minutah. Druge vrste rib se razkosavajo podobno. Vrstni red dela je naslednji:

1. Glavo lahko ločite od trupa, da je lažje delati, čeprav to ni nujno.
2. Trup položite na bok s hrbtom proti sebi in, držeč trup, z ostrim nožem naredite zarez vzdolž hrbtenice, pri čemer se izognite hrbtni plavuti od zgoraj (tako bodo hrbtenične kosti pod rezilom noža).
3. Z nekaj rahlimi gibi poglobite rezilo noža v zgornji polovici trupa, dokler pod njim ne začutite reber. Delajte previdno, da jih ne prerežete.
4. Z ravnino noža vzporedno z rebri odstranite meso z njih.
5. Po ločitvi fileja v zgornji polovici ga z roko dvignite in, postavivši rezilo vzporedno s površino mize ter pravokotno na hrbtenico, odrežite meso z repnega dela.
6. Obrnite trup in podobno odstranite file z druge polovice.

Glave in hrbtenice ni treba zavreči. Uporabni sta za pripravo ribje juhe, ribje soljanke ali juhe.

Ščuka ima precej drobnih kosti, vendar se jih je enostavno znebiti. Pri pripravi mletega mesa je treba meso dvakrat zmleti v mlinčku, nato zmešati s čebulo, posoliti in pustiti stati nekaj minut. V pripravljenih zrezki ne bo kosti.

Če nameravate pripraviti file v kosih, ga nekaj minut pred kuhanjem poškropite z limoninim sokom in posolite. Sol in sok bosta raztopila drobne kosti.

Ščuka praktično nima maščobe, hkrati pa je bogata z beljakovinami. Meso te ribe ni le zelo zdravo, ampak tudi zelo okusno. Ščuka ima specifičen vonj, precej oster, še posebej če je ulovljena v jezeru. Zaradi tega je mnogi ne kuhajo. Toda vonja po blatu se je enostavno znebiti. Dovolj je, da obdelano truplo poškropite z limoninim sokom in čez nekaj minut bo izginil.

Če je vse narejeno pravilno in skrbno, lahko najokusnejše jedi iz ščuke presenetijo in razveselijo družinske člane in goste.

Priporočamo branje: kako očistiti kečigo