Ali je treba jajca umiti pred kuhanjem in shranjevanjem?

Večina znanstvenikov se strinja, da je treba jajca umiti pred pripravo in še posebej temeljito – pred uživanjem surovih. Vendar obstajajo različna, nasprotujoča si stališča o tem, ali je razkuževanje potrebno pred polaganjem v inkubator in pred shranjevanjem.

Na kratko o bistvu nevarnosti

Kot je znano, jajca prihajajo iz kloake ptic, že to samo po sebi vzbuja željo, da bi jih oprali do sijaja. Nevarnost resnično tiči v okužbah, ki pridejo na lupino skupaj z naravnimi iztrebki:

• salmonela,
• helminti,
• mikoplazme.

V notranjost jajca ne prodrejo, dokler je lupina celovita. Ko pa se pojavi razpoka, lahko okužba zlahka kontaminira izdelek ali izleženega piščanca.

Ali obstajajo varna jajca?

Težko je dati dokončen odgovor. Vsako jajce, ki ga je znesla 100% zdrava ptica, bodisi gos bodisi miniaturna prepelica, je varno. Težava je v tem, da nobeno podjetje, še manj kmetija ali domače gospodinjstvo, ne more zagotoviti takšnega zdravja za vse svoje ptice.

Ali je treba umivati prepeličja jajca?

Te ptice niso tako močno kot race ali gosi, vendar so vseeno dovzetne za salmonelozo, poleg tega imajo tudi mikoplazme in helminte. Zato prepeličja jajca zahtevajo popolnoma enako ravnanje kot kokošja. Razlika je v tem, da je tveganje nekoliko nižje, saj je po opažanjih rejcev imuniteta majhnih ptic višja kot pri že dolgo udomačenih kokoših.

Zanimivo dejstvo
Na prvem mestu po tveganju za salmonelozo niso kokošja jajca, ampak račja in gošja.

Dva pristopa k shranjevanju in vzreji

Zakaj škodljivi mikroorganizmi ne okužijo rumenjaka in beljaka, dokler lupina ni počila? Saj je prekrita z mikroporni? Bistvo je v zaščitni membrani, ki jajce obdaja od zunaj – kutikuli. Ta je močna ovira med morebitnimi bakterijami in notranjostjo jajca. Če jajce temeljito operemo, poškodujemo kutikulo – vsaka okužba zlahka prodre skozi pore v notranjost izdelka. Zato ruski znanstveniki menijo: jajc pred shranjevanjem ni dovoljeno umivati.

Tuji strokovnjaki imajo drugačno mnenje: že v tovarni je treba lupino razkužiti, pred daljšim shranjevanjem pa oprati in položiti v čist pladenj, namenjen izključno jajcem. Vendar tudi najčistejša posoda ne zagotavlja sterilnosti, sicer se živila v hladilniku nikoli ne bi pokvarila.

Enak dvojni pristop velja tudi za inkubacijo. Zagovorniki razkuževanja menijo, da je treba poskrbeti za piščance in jajca pred polaganjem v inkubator razkužiti. V nasprotnem primeru tvegajo, da se bodo piščanci takoj po izleženju okužili, njihov organizem pa je še prešibek, da bi se uprl okužbam.

Nasprotniki tega pristopa vztrajajo, da razkuževanje lupine moti naravno oblikovanje imunosti. Posledično dobimo šibko, na bolezni neodporno populacijo.

Zanimivo dejstvo
V laboratorijskih pogojih se iz razkuženih jajc izvali več piščancev. Vendar kmetijske izkušnje teh rezultatov ne potrjujejo.

Pred kuhanjem

Vir ciscenje.decorexpro.com po preučitvi vseh »za« in »proti« toplo priporoča bralcem, naj jajca pred kuhanjem vedno operejo. Še posebej, če so jajca kupljena na tržnici ali vzeta z domačega gnezda.

Če na jajcu odkrijemo rrazpoke ali pa ni svežje (po izračunih znanstvenikov zaščita kutikule oslabi 5 dni po nesitvi, shranjevanje v hladilniku proces le delno upočasni), je priporočljivo ne le temeljito oprati lupino, ampak tudi kuhati jajce vsaj 10 minut, jajčno jed ali omleto pa popeči z obeh strani.

S čim oprati

Pred uživanjem jajce operemo z milom za pranje perila, prtiček ali gobico pa po tem priporočamo zavreči. Kot kompromis je primerno sredstvo za pomivanje posode, toaletno ali antibakterijsko milo. Pomembna podrobnost – snov ne sme priti v notranjost izdelka, zato močno dišečih, še bolj pa strupenih snovi tehničnega namena nikakor ne smemo uporabljati.

Za inkubator lupino najpogosteje obdelujejo s posebnimi sredstvi: Virocidom, Monklavit-1, Brokarceptom ali drugimi. Za postopek so primerni tudi preprostejši vodikov peroksid (do 1,5 %) in kalijev permanganat. Jajca namočimo v raztopino, nato pa odstranimo oprijete umazanije z mehko krtačko ali gobico. Nato pustimo, da se lupina posuši na čisti tkanini.

Pomembno
Jajca za inkubacijo je treba namakati v topli rastopini, od 30 do 36 stopinj Celzija.

Na splošno so vsa jajca biološko umazan proizvod, če govorimo o zunanji lupini. Pred shranjevanjem jajc pranje ni najboljša ideja, saj postopek poškoduje kutikulo, ta pa bolje ščiti notranjost izdelka kot katera koli posoda ali zmeren mraz.

Pred kuhanjem je jajca treba obvezno oprati, in sicer ne takoj pod tekočo vodo, temveč jih najprej obrišemo z gobico in milom ali namočimo v rrazkužilni rastopini in šele nato splaknemo s čisto vodo. Tovarniška jajca praviloma pridejo v trgovine že čista od iztrebkov in na njih je obvezno oznaka varnosti, vendar previdnost nikoli ne škodi.