Najbolj okusna pita te jeseni – pripravljamo bučni mannik na kefirju z limono in rozinami

Čas priprave: 1 ura 45 minut

Število porcij: 8

Mannik je že dolgo postal simbol hitre pite, ko so gosti nenadoma skoraj že na pragu, vi pa, kot na zlobo, niste kupili nič sladkega za čaj. Mannik z bučo – to je že druga zgodba. Najprej, najboljši čas zanj je jesenski pridelek »orangu« zelenjave, zato je v tem času pita veliko okusnejša. Priprava ni tako preprosta, čeprav ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Nekaj prostega časa in želja, da bi razveselili svojce ali iste goste z nenavadno poslastico – odličen razlog, da spečete čudovito svetlo pito. Čeprav zanjo ne morete reči »hitro in okusno«, pa lahko zaradi »okusno« malo žrtvujete »hitro«.

Sestavine:

• buča – 350–400 gramov;
• zdrob – 1 skodelica;
• pšenična moka – 1 skodelica;
• sladkor – 1 skodelica v testo in 3 žlice za sirup;
• kefir – 1 skodelica;
• piščančji jajci – 2;
• maslo – 100 gramov;
• limona – 1;
• rozine – pest;
• vanilijev sladkor – 1 čajna žlička;
• pecilni prašek – 2 čajni žlički;
• sladkor v prahu – za posip pite;
• rastlinsko olje – za mazanje modela.

Kaj še potrebujete:

• deska za rezanje in nož;
• nož za čiščenje zelenjave (»ekonomka«);
• kuhinjska tehtnica;
• skodelica za merjenje sestavin;
• manjša kastrola;
• dve globoki skledi – ena večje velikosti;
• strgalnik;
• jedilna in čajna žlici;
• vilica;
• pečica.

Postopek priprave

1. Najprej vzemite maslo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Nato v ločeni skledi zamešajte zdrob s kefirjem in pustite stati pol ure, da zdrob dobro nabrekne in vpije tekočino.
   
2. Zdaj se lotite buče in strgalnika. Najprej olupite bučo, odstranite semena, nato pa jo naribajte na srednje ali grobo strgalo. Bodite previdni pri delu s tem kuhinjskim pripomočkom: koščki buče imajo precej spolzko površino, zaradi česar lahko po nesreči naribate ne zelenjavo, ampak konico prsta.
   
3. Zdaj na finem strgalniku odstranite lupinico limone. Delajte zelo previdno – če pretiravate, bo v lupinico prišla bela sredica, ki je zelo grenka.

   Iz limone iztisnite ves sok. Mimogrede, da se sok bolje iztisne, je treba limono najprej povaljati po mizi, jo močno pritisniti, nato prerezati na pol, in takrat bo sok stekel kot reka – le skledo ali skodelico podstavite!

   

4. Mehko maslo z vilicami zmešajte s kozarcem navadnega sladkorja in žlico vanilijevega sladkorja v enotno zmes. V sladkorno-masleno zmes vmešajte piščančja jajca in premešajte z isto vilicami do gladkega.
   
5. Vklopite segrevanje pečice na 180–200 stopinj že zdaj, da se bo segrela do potrebnega trenutka. Recept za pite po korakih ni vedno zaporedni, saj je prihranek časa ne le prijeten, ampak tudi koristen. Združite dve zmesi: sladkorno-masleno in zdrobovo-kefirno. Dobro premešajte z žlico ali vilicami.
   
6. V dobljeno zmes dodajte naribano bučo in limonino lupinico. Ponovno premešajte sestavine do enotnega stanja. Res je lahko, kajne? Samo posipajte in mešajte, posipajte in mešajte!
   
7. Nazadnje dodajte moko s pecilnim praškom in rozine. Moko lahko stresete vso naenkrat, brez strahu, da bi nastale grudice, saj je preostali del testa nasičen z vlago in zlahka sprejme to suho sestavino. Glavno je, da dobro premešate!
   
8. Model za peko – uporabljam visokega s premerom 22 cm – je treba dobro namastiti z rastlinskim oljem po robovih in dnu. Da ne pretiravate s količino "maziva", le kanite nekaj kapljic olja na dno in jih razmažite po notranji površini modela z navadnim prtičkom, ki se uporablja za serviranje mize. Tako je ekonomično in v sladici ni okusa po rastlinskem olju!

   Kolač postavite v pečico za 45–60 minut. Čas pečenja ni naveden v takem razponu brez razloga: gre za to, da se značilnosti delovanja pečic razlikujejo glede na vrsto, znamko in model štedilnika, zato se je treba orientirati po dveh znakih: barvi površine in robov kolača, "test z zobotrebcem". Končan kolač ima zlato, zapečeno barvo na površini, zobotrebec, vstavljen v sredino kolača in izvlečen iz njega, pa ostane suh, brez vidnih sledi tekočega testa.
   

9. Ko bo kolač skoraj pečen, pripravite zanj limonin sirup. Limonin sok zmešajte z vodo tako, da dobite približno 100 ml raztopine, dodajte 3 žlice sladkorja. Mešanico sladkorja, vode in limoninega soka segrejte do vretja v majhni kozici in, ko zmanjšate ogenj na srednje, kuhajte 5–7 minut.
   
10. Nastali sirup enakomerno vlijte na površino končanega kolača in pustite, da se sladka tekočina dobro vpije. Na fotografiji je mimogrede ravno vidna tista lepa, zapečena površina kolača, ki je skoraj v celoti vpila limonin sirup.
    
11. Le še malo morate počakati, da se pita ohladi na primerno temperaturo. Pred serviranjem površino posujte s sladkorjem v prahu skozi majhno cedilo.

    Lahko pokličete vse k mizi in k bučni piti ponudite vroče napitke ali hladno mleko. Dober tek!

Podrobnosti in nasveti

Rozine morate pretresti, da v pito ne zaidejo pretrdi suhi sadeži ali kaj neužitnega, kar se včasih lahko znajde v pesti rozin.

Poleg tega lahko rozine predhodno namočite v konjaku ali rumu, da zdrobovemu kolaču dodate nekoliko pikantnega okusa in arome. Ne bojte se, ta 'opcija' sploh ne bo naredila priboljška nedostopnega za otroke: med peko bo ves alkohol iz sadežev izhlapel! Mimogrede, skupaj z rozinami ali namesto njih lahko uporabite drugo suho sadje, kandirano sadje ali sveže sadje – jabolka, hruške, slive, češnje.

Upoštevajte, da te bučne pite z zdrobom ni nujno pripraviti v pečici. Prav tako okusna je, če jo pripravite v sodobnih kuhinjskih aparatih, ki naj bi poenostavili življenje kuharja – multipraktikih. Za to morate preprosto naložiti popolnoma pripravljeno testo v posodo čudežnega stroja, namazano z maslom, in zaženite program 'Pečenje' za 80–90 minut. Med pripravo preverjajte pečenost z zobotrebcem.