Hitro odtaliti živila brez mikrovalovne pečice – preprosto! Lestvica znanih načinov.

Po eni strani nas zamrzovanje živil reši potrebe po pogostih obiskih trgovine. Po drugi strani pa je hitro odtaliti meso in ribe brez mikrovalovne pečice precej težavno. Lahko se odtajajo do 30 ur, če vse počnemo po pravilih in temperaturo dvigujemo postopoma. Toda kaj storiti, če je časa za pripravo jedi zelo malo? Saj ni vedno mogoče vnaprej predvideti kuhanja.

Načini hitrega odtaljevanja

Vsi vedo, da je treba za ohranitev vseh hranilnih snovi v živilih le‑ta hitro zamrzniti, odtajevati pa postopoma in počasi. Po pravilih naj bi se odtajevala v hladilniku pri temperaturi od +1 do 5 stopinj. Takšni pogoji omogočajo popolno ohranitev ne samo koristnih elementov, ampak tudi okusa. Poleg tega se v hladilniku živila odtajajo enakomerno po celotni globini in se dolgo ne pokvarijo. Edina pomanjkljivost je, da je treba čakati zelo dolgo.

Da bi nekoliko pospešile proces odtaljevanja, gospodinje uporabljajo različne hitre načine odtaljevanja živil.

Pri sobni temperaturi

Ni skrivnost, da v toplem okolju led hitreje topi. V povprečju se hitrost odtaljevanja poveča za 3‑krat. Toda topleje kot je v prostoru, hitreje se v živilih razmnožujejo mikrobi.

V hladni vodi

Za hitro odtaljevanje je priporočljivo, da živilo položite v vrečko, ki ne prepušča vlage, in ga za 10 minut postavite pod curek tekoče vode. Nato ga položite v veliko skledo, napolnjeno z ledeno tekočino. Pri tem načinu se kos mesa, težak 1 kg, odtaja v 1,5–2 urah (v hladilniku bi postopek trajal 8–10 ur), mraz pa prepreči hitro kvarjenje hrane.

V vroči vodi

Ko živilo potopite v vročo vodo, mnogi upajo na skoraj takojšen rezultat. Vendar se živilo hitro odtaja le na zunanji strani. Poleg tega se že pri 40 stopinjah začne proces kuhanja. Živilo je na obodu kuhano, sredica pa ostane surova in ledena.

V mikrovalovni pečici

V načinu «Samodejno odtajevanje» se izdelki odtajajo zelo hitro. Na primer, zamrznjeno mleto meso s težo 400 g postane upogljivo in mehko že v 6–8 minutah. Najpomembneje je, da se hrana odtaja razmeroma enakomerno in v tako kratkem času nima časa, da bi se pokvarila. Slabost – včasih se na robovih sprimlja.

V pečici

V sodobnih pečicah je na voljo tudi funkcija odtajevanja. Izdelek se odtaja v približno 10 minutah. Ustvarite jo lahko umetno, tako da nastavite temperaturo 30 stopinj in vključite konvekcijo. Pri visokih temperaturah odtajevanje živil ni priporočljivo iz istih razlogov kot v vroči vodi.

V multikuhalniku

Ali se lahko za odtajevanje uporabi večnamenski kuhalnik? Da. Za to se izdelek položi na rešetko in vključi parni način. Pokrov naj ostane odprt, meso (ribe, perutnino) pa se občasno obrača. Para dodatno nasiči izdelek z vlago in ga tako zaščiti pred preperevanjem in izsušitvijo.

Na posebni podlogi za odtaljevanje

Za hitro odtajevanje so izdelane posebne aluminijaste deske z žlebovi (Defrost Express in druge s ceno od 5 € naprej). Aluminij je učinkovit prevodnik toplote, zato bistveno pospeši odtajevanje. Piščančji file, težak 0,5 kg, se na podlogi odtaja v približno 45 minutah (v krožniku pa v 2–3 urah).

Kako pravilno in hitro odtaliti različna živila?

Različna živila imajo svoje posebnosti odtajevanja. Mnoga od njih odtajevanja sploh ne potrebujejo. Druga pa so zelo zahtevna glede upoštevanja vseh pravil.

Meso

Hitro odtajevanje mesa ni priporočljivo: zlahka lahko pokvarite izdelek. Vsak od načinov, vključno z uporabo posebnega načina v mikrovalovni pečici, vodi v izgubo mesnega soka. Posledično izdelek postane trd in suh.

A včasih je treba izbrati manjše zlo. V primeru mesa so to:

• odtajevanje v hladni vodi (glej zgoraj);
• odtajevanje v pečici v posebnem načinu (glej zgoraj);
• odtajevanje na posebni deski (glej zgoraj);
• priprava v zamrznjenem stanju.

Majhne kose mesa se lahko pripravi brez odtajevanja. Da se dobro skuhajo ali spečejo, se čas kuhanja poveča za 50%. Pri tem se temperatura zniža za 20–30 stopinj glede na tisto, ki je navedena v receptu.

Za sočnost in izrazit okus je priporočljivo uporabiti zelenjavo in omake. Če nameravate meso ocvreti, je to najbolje storiti v testu – ovoj se bo hitro strdil in zaprl mesni sok v notranjosti.

Mleto meso

Vse vrste mletega mesa se hitro preperejo in posivijo. Zato jih odtajajte samo v embalaži, tesno zavezanem vrečki ali posodi s pokrovom.

Mleto meso lahko hitro odtajate brez mikrovalovne pečice:

• v hladni vodi;
• v pečici;
• na posebni deski;
• v sesekljani obliki.

Narežite zamrznjeno mleto meso na majhne koščke, stresite v vrečko in pustite pod tekočo vodo ali v hladilniku. To bo čas odmrzovanja skrajšalo za 3-krat.

Preden zamrznete mleto meso, ga razdelite na porcije, dajte v vrečke in razvaljajte. Ploščati kosi se bodo odtajali veliko hitreje kot »klobase«.

Kako hitro odtaliti piščanca in piščančji file?

Perutnina je pogost gost na mizi povprečne ruske družine. Vendar se ne odmrzne hitreje kot govedina ali svinjina. Hkrati je potreben bolj občutljiv pristop. Piščanca ni priporočljivo odmrzovati v pečici ali v vroči vodi. Tako izgubi veliko tekočine, postane suh in trd.

• Kako odmrzniti celotnega piščanca?

Postavite zavitega piščanca v posodo s hladno vodo. Vodo menjajte vsake pol ure. Po 2 urah lahko piščanca kuhate tako, da temperaturo znižate za 20 stopinj in dodate 50 % časa.

Za informacijo: brojler se v hladilniku lahko odtaja do 30 ur.

• Kako odmrzniti file?

Fileje piščanca rahlo odtajamo pod tekočo hladno vodo, nato pa takoj skuhamo. Jedi so tako bolj okusne in bolj zdrave.

Riba

Odmrznjene ribe se takoj pokvarijo. Zato jih morate takoj začeti pripravljati.

Za hitro odtajanje uporabljamo odmrzovanje:

• v vrečki s hladno vodo;
• na aluminijasti deski;
• v slani raztopini.

Sveže zamrznjene cele ribe je priporočljivo odmrzovati brez embalaže v hladni vodi z dodatkom soli (1 žlica na 1 l). Sol zavira razmnoževanje bakterij in pospešuje taljenje ledu.

Kako očistiti ribe lusk, če je zamrznjena? Poparite jo z vrelo vodo in položite v vodo z ledom za 1–3 minute. Nato se bodo luske skupaj s kožo odstranile brez noža.

Testo: kvašeno, listnato

Kot druge izdelke je tudi testo priporočljivo odmrzovati v hladilniku. Vendar je treba upoštevati, da lahko postopek traja do 10 ur. Bistveno hitreje se testo odtaja na kuhinjski mizi – približno 5 ur.

Kako še lahko odmrznemo testo?

• Na radiatorju. Na toplem radiatorju lahko odmrzujemo listnato testo, testo za pico. Približen čas – 1 ura.
• V topli vodi. Pri temperaturi tekočine 30 stopinj se testo odtaja v 1–1,5 urah. Tako lahko odmrzujemo vse vrste testa. Pomembno je, da voda ni vroča.
• V pečici v načinu «Odmrzovanje».

Kvašeno testo je zelo občutljivo na segrevanje. Ne priporoča se ga odmrzovati v mikrovalovni pečici ali v drugih grelnih napravah.

Skuta

Ta izdelek ni tako zahteven. Če nameravate skuto uporabiti za pripravo sirovih palačink ali enolončnic, jo lahko hitro odtajate na radiatorju ali v topli vodi. Ko se odtaja, tekočino odlijemo. Za uživanje v svežem stanju je bolje, da skuto damo v gosto vrečko in pustimo v hladni vodi ali uporabimo pečico s funkcijo odmrzovanja.

Torej, le s počasnim odtajanjem v hladilniku lahko v celoti ohranite okus in koristnost izdelkov. Hitri načini vedno vodijo do izgube kakovosti. Toda če čas ne dopušča, je vredno izbrati manjše zlo. Razen mikrovalovne pečice so to odtajanje v hladni vodi, na aluminijasti podlogi, v pečici pri 30 stopinjah z vklopljenim ventilatorjem. Izdelki, ki jih odtajate, morajo biti nepredušno zapakirani.