Kaj je treba storiti, da krompir med shranjevanjem ne gnije? Zdaj vam bomo povedali!

Pozimi pogosto opazimo, da krompir gnije od znotraj. Zakaj se to dogaja in kaj storiti za ohranitev zalog, mnogi ljudje ne vedo. Predlagamo, da se poglobimo v vprašanje. Včasih je treba ukrepati proti gnilobi nemudoma, sicer bo celoten pridelek propadel.

Zakaj krompir gnije?

Če bi želeli našteti vse vzroke za kvarjenje krompirja, ne bi zadostovalo prstov na rokah. Pogojno jih lahko razdelimo v skupine:

• nalezljive bolezni;
• sortne značilnosti;
• kršitev pravil spravila pridelka, priprave, skladiščenja, prevoza.

Pogosto krompir gnije od znotraj zaradi več vzrokov hkrati. Na primer med prevozom se lupina poškoduje, v notranjost pride gliva. Nato med skladiščenjem v toplem prostoru s slabo ventilacijo uspešno razmnožuje. In voilà! Ko prerežemo gomolj, je v notranjosti ves gnil.

Sorta je kriva

Vse sorte krompirja se pozimi ne skladiščijo dobro. Osupljiv primer so zgodnje sorte. Lupina gomoljev je tanka in se zlahka poškoduje. Zato meso hitro propade.

Najboljšo skladiščno sposobnost imajo poznozrele sorte:

• «Pikaso»,
• «Nevski»,
• «Nikulinski»,
• «Žuravinka».

Gomolji uspejo dobro dozoreti in postanejo manj dovzetni za bolezni in neugodne okoljske dejavnike.

Krivi so bakterije in glive

Bolezni krompirja je nešteto. Mnoge od njih se pojavijo že v obdobju zorenja gomoljev in sprva s prostim očesom niso vidne. "Gnilobe" se pojavijo šele neposredno med skladiščenjem, čez mesec ali dva.

Poglejmo si najpogostejše okužbe:

• Kolobarjasta gniloba. Bakterijska bolezen se kaže s pojavom obroča gnilobe v notranjosti gomolja. Pri tem poškodba od zunaj ni vidna. Bolezen se razvija počasi. Pogosto se začne že v času rasti. Prenese se z matičnega gomolja in preko rezalnega orodja.
  
• Fitoftoroza. Pogosta glivična bolezen. Prizadene celotno rastlino. V nekaj tednih lahko uniči celotno polje. Pri fitoftorozi se na gomoljih pojavijo temne vdolbine. Če krompir prerežemo na pol, lahko v notranjosti opazimo sivo-rjave izbokline.
  
• Suha gniloba (fuzarioza). Gomolji se s fuzariozo okužijo že na polju. Vendar se bolezen pokaže šele med skladiščenjem. Spodbuda so motnje v vlažnostnem režimu in povišanje temperature. Prenese se na druge gomolje ob prisotnosti razpok na lupini.
  
• Črna noga. V deževnih letih uniči do tretjine celotnega pridelka. Bakterijska okužba prodre skozi različne poškodbe in ranice na rastlini in gomoljih. V notranjosti krompirja se najpogosteje oblikuje votlina z mehko kašo, ki postopoma potemni do črne barve.
  
• Rjavost krompirja (železna pegavost). Bolezen se razvije zaradi presežka soli železa in aluminija ter pomanjkanja fosforja v obdobju rasti. Kaže se z nastankom rjavih madežev v notranjosti krompirja. So trdi in nimajo nič skupnega z gnilobo. Ne prenaša se na zdrave gomolje.
  

Krivi smo mi sami

Če krompir hranimo na toplem ali preveč hladnem mestu, ni nikogar, ki bi ga lahko krivili za njegovo kvarjenje, razen nas samih. Pogosto gnije od znotraj zaradi kršitve osnovnih pravil:

• shranjevanje mokrega krompirja;
• odsotnost sortiranja pred shranjevanjem;
• poškodbe gomoljev med transportom;
• neprimeren prostor: svetel, s slabo ventilacijo, prehladen ali pretopel;
• neprimerna posoda za shranjevanje (polietilenske vreče, vrečke).

Vsi ti dejavniki pospešujejo razvoj bolezni.

Kot posebno točko je treba poudariti napake, ki se delajo že v fazi gojenja pridelka:

• Presežek dušika v tleh povzroči, da se koža krompirja ne zgosti, sredica pa ostane vlažna. Takšni gomolji so izpostavljeni hitremu kvarjenju.
• Goste zasaditve, bolezni nadzemnega dela rastline povečujejo tveganje za gnilobo krompirja od znotraj.
• Spravilo pridelka v vlažnem vremenu. Mokri krompir je pomembno dobro posušiti, to pa ni vedno mogoče.

Kako preprečiti gnitje krompirja?

Proti gnilobi krompirja se je bolje boriti vnaprej, ne da bi čakali na pojav značilnih simptomov.

Preventivni ukrepi vključujejo:

• Izbira obstojnega krompirja. To so srednje- in poznospele sorte. Optimalno je, da je krompir umazan (vendar ne pretirano) in suh. Opran krompir izgleda privlačno, vendar je pogosto vlažen v notranjosti.
• Priprava na shranjevanje. Začne se s sortiranjem. Vsi poškodovani in sumljivi gomolji se dajo v ločeno vrečko. Pojedo se najprej. Dober krompir se suši 2 tedna. Za to ga razporedimo v tanki plasti v dobro prezračevanem prostoru in pokrijemo z juta vrečo. Optimalno je organizirati postopno znižanje temperature s +15 na +3 stopinje.
• Shranjevanje. Krompir postavimo na dvignjeno mesto (palete) na razdalji 10–15 cm od tal in sten. V posodi morajo biti zračne luknje. Optimalna temperatura v prostoru je +2–3 stopinje, vlažnost 80–90%. Krompir ne sme biti izpostavljen svetlobi. Najboljša mesta za shranjevanje sta klet in podpritličje.
• Odstranjevanje pokvarjenih in vzkličenih gomoljev. Izvaja se čim pogosteje. Pri tem ni treba pregledati vseh zalog. To bi lahko poškodovalo lupino. Dovolj je, da poberete slab krompir, ki je na očeh.

Domača sredstva

Menijo, da se bo krompir bolje ohranil, če v škatle dodate posebne izdelke.

V ljudski praksi se proti kvarjenju krompirja že od nekdaj uporabljajo:

• pesa;
• pepel;
• borove veje;
• listi jerebike.

Vpijajo odvečno vlago. Zaradi vsebnosti fungicidov in drugih biološko aktivnih sestavin se upočasni delovanje mikroorganizmov. Posledično krompir dobro leži in se manj kvari.

Da bi zmanjšali verjetnost kvarjenja krompirja, v vsako škatlo položite po dve pesi, 1 borovo vejo, 100 g listov jerebike. Ali pa vsujte kozarec pepela.

Kaj storiti, če je krompir že začel propadati?

Okužba krompirja z gnilobo v kleti se pogosto konča s popolnim uničenjem zalog. Pridelek je mogoče rešiti ob pravočasno sprejetih ukrepih in majhnem obsegu bolezni.

Postopek:

1. Prerežite 1 kg krompirja na pol, da ocenite obseg težave. Če je okuženih več kot 10 % zalog, ga verjetno ne bo mogoče rešiti.
2. Previdno preberite krompir in odstranite pokvarjene gomolje.
3. Preostali krompir obdelajte s fungicidom. Na primer z »Ditanom-45«. 200 g pripravka razredčite v 5 l vode in obdelajte površino gomoljev. Navedena količina raztopine zadostuje za 100 kg krompirja.
4. Posušite gomolje.
5. Po dveh tednih opravite kontrolni pregled. Če se gniloba še naprej širi, lahko postopek ponovite. Vendar, kot kaže praksa, pri neuspešni prvi obdelavi tudi druga običajno ne uspe.

Vprašanja in odgovori

Ali je treba krompir v kleti obdelati s pripravki za boljše shranjevanje?

Za preprečevanje pojava gnilobe se obdelajo stene kleti in posoda za shranjevanje. V apno dodajo bakreni sulfat in pobelijo stene. Vso posodo očistijo z raztopino mangana. Za dezinfekcijo prostora uporabljajo tudi dimne bombe, ki se prodajajo v specializiranih trgovinah.

Kako preveriti, ali krompir med shranjevanjem ne bo gnil od znotraj?

To preverijo na naslednji način: 1 kg proizvoda zavežejo v polietilensko vrečko in pustijo v temnem, hladnem prostoru dva tedna. V vrečki nastane mikroklima, ki pomaga hitro odkriti vse problematične točke – prisotnost »spečih« okužb, nezadostno pripravo gomoljev itd.

Da krompir med shranjevanjem ne bi gnil, je treba k njegovi izbiri in pripravi pristopiti z vso odgovornostjo. Velik pomen ima izbira mesta za shranjevanje, vzdrževanje potrebne temperature in vlažnosti v prostoru. Če kljub vsem ukrepom zaloge vendarle začnejo gniti, se uporabi obdelava s fungicidi.