Kako lahko posušite orehe s sušilnikom in pečico?

Nakup že pripravljenih orehov se lahko izkaže za neuspeh, po katerem okusnega in koristnega izdelka ne boste več želeli uživati. Da se to ne bi zgodilo, vam ne preostane drugega, kot da orehe posušite sami. To ni tako težko, kot se zdi, in rezultat pravilno izvedenih postopkov bo pridobitev sestavine želene kakovosti.

Najlažje je lastnikom vrtnih parcel, na katerih so posajena nezahtevna drevesa; ti lahko sušijo orehe kar v lupini. Če pa morate orehe kupiti, jih je bolje pripraviti v olupljeni obliki, saj to zmanjša tveganje za veliko količino napak.

Kako in kdaj nabrati orehe, da bodo primerni za sušenje?

Tudi plodovi, vzgojeni doma, vas lahko razočarajo, če se ne držite pravil nabiranja pridelka:

1. Najprej naberite plodove, ki so sami odpadli z vej. Z odlašanjem ne smete odlašati, saj dolgotrajno ležanje na vlažnih tleh povzroči vlago v notranjosti jedra in plesen.
2. Po prvem pridelku lahko rahlo stresete veje. Odpadli bodo samo že zreli orehi.
3. Orehi veljajo za zrele, če se je na njih zelena ovojnica na lupini razpokala. Cela ovojnica kaže na to, da je proizvod še zelen, tudi če leži na tleh.
4. Najprej dozorijo plodovi, ki pokrivajo spodnje veje drevesa. Če so orehi z vrha že začeli odpadati, lahko vse orehe s spodnjih vej naberete ročno.

Preden posušite orehe, jih morate očistiti. To je umazano, naporno in težko opravilo, vendar nujno. Ta postopek morate izvesti v rokavicah. Nato takoj nadaljujte z enim od načinov sušenja.

Kako pravilno sušiti orehe na svežem zraku?

To je optimalna možnost za obilno letino, ki se lahko izvaja na enega od naslednjih načinov:

• Na svežem zraku. Na tleh razgrnete ponjavo ali drugo nepremočljivo tkanino. Na vrh nasujete pripravke in jih enakomerno razporedite. Za sušenje plodov bo potrebnih nekaj dni. Po sončnem zahodu morate konstrukcijo pospraviti v notranjost, sicer bo rosa pokvarila pripravke.
• V prostoru. Prostor mora biti topel, suh in dobro prezračen. Pri tem pristopu plodove najprej očistite, sperite v hladni vodi, posušite in razvrstite po velikosti. Nato plodove razporedite na podstavke, najbolje, če so to rešetke.

V skrajnem primeru lahko orehe preprosto razporedite v eni od sob stanovanja na časopis. Vendar jih boste morali redno obračati, da zagotovite enakomerno sušenje.

Značilnosti sušenja orehov s sušilnikom in pečico

Če imate poseben sušilnik, se postopek priprave orehov doma opazno poenostavi. Le natančno morate slediti navodilom na napravi in spremljati stopnjo pripravljenosti izdelkov.

Nasvet: Postopek ne bo trajal več kot 5–6 ur, vendar boste pri večji količini orehov morali narediti več serij, tako da bo prihranek časa na koncu minimalen. Zato je sušilnik najbolje uporabiti za manjše količine.

Večje količine orehov je najlažje in najhitreje sušiti v pečici. Postopek obsega naslednje korake:

1. Orehe očistite, odstranite lupino, operite in osušite z brisačo. Nato jih razvrstite; obdelujete jih strogo po velikosti.
2. Izdelke iz ene serije razporedite na pekač in postavite v pečico, predhodno segreto na 40–45 °C. Pri tej temperaturi obdelava poteka 2–3 ure. Vrata pečice ves čas držite priprta, da vlaga ne kroži v zaprtem prostoru, ampak uhaja ven.
3. Približno pol ure pred koncem temperature dvignite na 70 °C. Na začetku v pečici nikakor ne priporočamo nastavitve visoke temperature. Čeprav se bo čas obdelave skrajšal, bodo jedrca orehov dobila oljnato teksturo in neprijeten okus.
4. Preverite stopnjo pripravljenosti oreha tako, da ga vzamete iz lupine. Užitni del se mora zlahka lomiti na kose, vendar ne sme drobiti.

Po končani obdelavi pustite orehe na svežem zraku še nekaj ur, da se »dodobra posušijo«. Nato jih zapakirate v platnene vrečke in shranite. Rok uporabnosti takšne priprave je do enega leta. Plodove lahko shranite tudi veliko dlje, vendar se bo njihov okus postopoma poslabšal.

Kako se sušijo jedrca oluščenih orehov?

Kupljene orehe razbijete, da pridobite jedrca, očistite vseh opni in umazanije, vendar jih ne operete. Po možnosti poskušate izdelkov ne lomiti; v celoti se bodo dlje ohranili. Nato izdelek sušite bodisi na pladnjih 2–3 dni bodisi v pečici pri nizki temperaturi do želene stopnje pripravljenosti.

Če med obdelavo sestavine začnejo oddajati neprijeten vonj ali dobijo žarek okus, jih je bolje zavreči. Takšni znaki kažejo na kršitev pogojev shranjevanja; uživanje je preprosto nevarno.

Oluščene izdelke lahko hranite v platnenih vrečkah ali nepredušnih kozarcih največ 3–4 mesece. Mesto mora biti suho in hladno. Če želite podaljšati rok uporabnosti, jedrca prestavite v plastične vrečke in jih shranite v hladilnik.

Ne glede na vrsto obdelave in način shranjevanja je treba oreščke vsaj enkrat mesečno vzeti ven, jih pregledati in posušiti (lahko na radiatorju). To bo preprečilo nastanek plesni in dolgo časa ohranilo prijeten okus izdelka.

Seznanite se s člankom o tem, kako olupiti bučo