Kako pravilno soliti in sušiti ribe

Okusno sušeno ribo ni težko pripraviti sami. Za to morate vedeti, kako sušiti ribe doma. Nekaj truda, nekaj dni čakanja – in lahko sami uživate v delikatesi ter pogumno pogostite goste. Koščki aromatične sušene ribe bodo zagotovo všeč vsem.

Zračno sušena ali sušena – v čem je razlika?

Vlečena riba nastane s sušenjem predhodno osoljenih surovin. To je običajen, gotov izdelek za uživanje. Mnogi ljudje vlečeno ribo imenujejo kar sušena riba. Zato, ko se vprašajo: kako pravilno sušiti ribo? – običajno mislijo – kako jo je treba vleči.

Sušeno ribo pridobivajo iz nesoljenih surovin (presno-sušena) in iz rahlo soljene ribe. Sušena riba velja za polizdelek, ki zahteva nadaljnjo kulinarično obdelavo. Sušijo jo običajno v severnih regijah, jo pripravljajo na zalogo, da jo uporabijo pozimi. Posušeni trupi se lahko dolgo hranijo, ne da bi izgubili svoje prehranske lastnosti.

Izbira in priprava rib

Načeloma lahko doma vlečete vsako ribo, vendar je za ta namen najbolj primerna ne preveč mastna, manjša riba. Uspešno lahko uporabite naslednje vrste: voblo, lešča, čehonjo, podusta, krasnoperko, elca, gusterjo, okunja, taranjo, sudaka, plotvo in druge.

Surovine je treba predhodno pripraviti:

• Ribo dobro operite, iztrebite (ne da bi odstranili luske) in ponovno temeljito sperite.
• Če je veliko rib, jih je bolje razvrstiti po velikosti, saj ribe različnih velikosti zahtevajo različen čas obdelave.
• Pripravljene surovine nasolite.

Ribe ni treba iztrebiti, v tem primeru bo končni izdelek nekoliko grenak, kar mu bo dala žolč.

Pripravljeno ribo lahko solite na dva načina: na suho – tako, da trupe posujete s suho soljo, ali na mokro – v slanici (tuzluku).

Suhi nasol

Najpogosteje uporabljajo prav ta način soljenja, ker je zelo preprost. Posodo je treba izbrati tako, da trupi vanjo zlahka sedejo (širok lonec ali skleda). Na dno je treba nasuti tanko plast grobe soli, položiti vrsto rib in jih posuti s soljo, tako da so popolnoma pokrite. Na enak način je treba na vrh položiti naslednjo vrsto. Tako je treba razporediti trupe v vrstah, vsako od njih obilno posuti s soljo.

Ko je položena zadnja vrsta, je treba na vrh položiti krožnik ali pokrovko, ki prosto sede v lonec, in jo obtežiti (na primer s kozarcem vode ali utežjo).

Posodo postavite v hladilnik za 4–7 dni (odvisno od velikosti trupov). Po preteku navedenega časa je treba ribe vzeti ven, dobro sprati sol in nato namakati v vodi (4–7 ur), pri čemer vodo večkrat zamenjajte. Pri tem je število ur enako številu dni soljenja.

Po tem lahko ribo sušite. Obesiti jo morate na dobro prezračevanem mestu. Poleti jo lahko sušite na prostem, pozimi pa je za to primeren balkon ali kuhinja. Sušite jo lahko na verandi ali v poletni kuhinji. Pomembno je, da nanjo ne padajo neposredni sončni žarki. Trupke lahko obesite tako, da jih prebodete z žico skozi oči, ali pa naredite kaveljčke iz pisarniških sponk, s katerimi jih zataknete za zgornjo ustnico, na drugi strani pa jih obesite na napeto vrvico ali ribiško vrvico. Ribe lahko obesite tudi za repe, vendar bodo v tem primeru maščoba in sokovi iztekali, riba pa bo bolj suha in brez okusa.

Solimo v slanici (tuzluku)

Ta način je prav tako zelo primeren za domačo uporabo. Omogoča enakomerno nasoljeno ribo v krajšem času. Za to morate:

• Pripraviti prenasičeno raztopino soli (tuzluk). Sol postopoma raztapjajte v vodi in povečujte koncentracijo. Raztopina je pripravljena, ko v njej ne potone košček krompirja ali surovo jajce. Potrebovali boste približno 1 liter slanice na 2 kg surovine.
• Na dno široke posode nasujte tanek sloj soli.
• V posodo položite trupke rib.
• Zalijte s slanico, tako da popolnoma prekrije ribe.
• Pokrijte s krožnikom ali pokrovom, na vrh pa položite utež.
• Posodo postavite v hladilnik za 3–4 dni (odvisno od velikosti rib).
• Po preteku potrebnega časa trupke vzemite iz slanice in jih namakajte v čisti vodi približno 30 minut, vodo pa menjajte vsakih 10 minut.

Nato pustite, da voda odteče, in ribe sušite, obešene na enak način kot pri suhem soljenju.

Koliko časa sušiti ribo

Čas sušenja do pripravljenosti je odvisen od velikosti rib in pogojev. V povprečju traja 4–6 dni. Na prostem, kjer jo piha veter, se suši hitreje, doma pa dlje. Pozimi v hladnem prostoru se ta čas še podaljša. Zato po 4–5 dneh preizkusite, ali je riba že pripravljena. Če je na hrbtu še surova, jo pustite sušiti še 1–2 dni.

Zelo hitro in preprosto je sušiti ribo doma v električnem sušilniku. Prisilno prezračevanje in povišana temperatura pospešita proces dehidracije polizdelka. V standardnem električnem sušilniku pri temperaturi približno +55 °C se suši do pripravljenosti le 5–7 ur!

V severnih regijah ribo zamrzujejo na prostem približno mesec in pol.

Nekaj nasvetov

1. Da se poleti med sušenjem na ribe ne bi usedle žuželke, jih lahko poškropite s kisom ali premažete s sončničnim oljem. Lahko pa iz njiju naredite mešanico v razmerju 1:3 in z njo premažete ribe.
2. Z istim namenom jih lahko pokrijete z gazo ali finim tilom.
3. Pripravljene ribe za sušenje je najbolje obesiti na balkon ali na prosto pozno zvečer; do jutra se bodo prezračile in nekoliko posušile. Muhe in ose se jih skoraj ne bodo več dotikale.
4. Za pospešitev sušenja in zaščito pred žuželkami morate odpreti trebušne votline in vanje vstaviti vžigalice z odrezanimi glavicami ali kratke palčke.
5. Med suhim soljenjem se nekatere ribe slabo nasolijo. Lahko jih zlahka prepoznate – med namakanjem priplavajo na površje. Takšne ribe je treba sušiti ločeno in jih dati za hrano najprej.
6. Sušeno ribo je treba hraniti na hladnem in suhem mestu, zavito v pergamentni papir in bombažno tkanino, lahko pa v steklenem kozarcu, zaprtem s pokrovom. Pri tem ne bo izgubila svojih lastnosti v 4–5 mesecih.

Priporočamo, da preberete članek o tem, kako pravilno očistiti pinjole