Kako in koliko namakati čičeriko pred pripravo različnih jedi

Moda zdrave prehrane je pripeljala do tega, da je čičerika prodrla v kuhinje Rusov. Tistim, ki skrbijo za svoje zdravje in uravnavajo telesno težo, bo koristno izvedeti, kako namakati in pripraviti ta dragocen beljakovinski izdelek.

Ali je obvezno namakati čičeriko pred kuhanjem?

Pred kuhanjem je treba čičeriko obvezno namakati. Tudi v receptih za orientalske jedi je v seznamu sestavin včasih neposredno navedeno – »namočena«.

Med namakanjem zrna vpijejo vlago in nabreknejo. Posledično potrebujejo manj časa za kuhanje. Ne 1,5–2 ur, ampak 30–40 minut. In čim krajši je čas toplotne obdelave, tem več vitaminov in mineralov se ohrani v pripravljeni jedi.

Nenamočene stročnice po kuhanju postanejo znotraj trde, zunaj pa se razkuha. V solatah in pilavu so neestetske, za pripravo pireja niso primerne.

Če je čičerika dolgo ležala v skladišču in se posušila, bo pri kuhanju brez predhodnega namakanja postala trda in brez okusa.

Splošna pravila namakanja

Večina gospodinj ve, kako čez noč namakati žita: ajdo, riž, biserni ječmen. Toda pri čičeriki veljajo druga pravila. Ni je zaželeno puščati v vodi dlje kot 5 ur. In za to obstajata dva razloga:

• pri dolgotrajnem namakanju se spremeni struktura rastlinskih beljakovin, zato postanejo semena trda;
• lahko se začnejo procesi fermentacije in izdelek postane neprimeren za uživanje.

Idealen čas namakanja je 3–4 ure. Predhodno je treba semena očistiti smeti in sprati pod tekočo vodo. Čičeriko lahko pustite čez noč, 7–8 ur, vendar je potem ne boste mogli hitro skuhati.

Če je v stanovanju vroče, dajte stročnice v hladilnik.

V kakšni vodi namakati čičeriko: hladni ali vroči? Škodljivi sta obe skrajnosti, saj vodita do spremembe strukture beljakovin in trdote izdelka. Voda naj bo sobne temperature. Priporočljivo je uporabiti ustaljeno kuhano ali filtrirano vodo.

Čičeriko zalijemo z vodo v razmerju 1:4. Pri namakanju se semena povečajo v obsegu skoraj 2-krat. Če je tekočine premalo, bodo stročnice v sredini ostale suhe, čas kuhanja pa se bo podaljšal.

Če imate doma trdo vodo ali so semena čičerike prestara, namočite čičeriko s sodo. Ta zmehča izdelek in pospeši postopek kuhanja. Dodajte le največ 0,5 čajne žličke, sicer bo pripravljena jed imela specifičen priokus.

Kako pravilno namakati čičeriko za pilav, juho in humus

Zgoraj opisana pravila veljajo, če nameravate jesti čičeriko kot glavno jed ali kot prilogo. Kaj pa tisti, ki nameravajo pripraviti pilav, juho ali humus?

Kako namakati čičeriko za pilav?

Ali je treba čičeriko za pilav predhodno namočiti? Da, vendar morajo biti semena nekoliko trda. Dodamo jih namreč v zirvak na samem začetku, nato pa dušimo 45–60 minut. Če uporabimo mehko čičeriko, se bo med kuhanjem spremenila v kašo.

Obstajata dve možnosti namakanja čičerike za pilav.

1. Običajno – za 1–2 uri v vodi sobne temperature.
2. Za daljši čas – od 12 ur do enega dneva v hladni vodi. Semena bodo večja kot pri kratkotrajnem namakanju, vendar bodo še vedno čvrste strukture. Da čičerika ne fermentira, postavite posodo na hladno mesto (npr. v hladilnik) in vsake 3–4 ure zamenjajte vodo.

Vode naj bo 5–6-krat več kot semen. Na 1 kg mesa potrebujemo 700–800 g riža in 150–200 g čičerike. Jedi lahko solimo med kuhanjem.

Kako namakati čičeriko za juho?

Čas namakanja čičerike za juho je odvisen od želene konsistence končne jedi. Če nameravate pripraviti redko juho, namakajte semena 3–4 ure. Nato jih kuhajte 40 minut. Pripravljeno čičeriko dodajte v jed 10 minut pred koncem kuhanja.

Za pripravo kremne juhe namočite semena za 4–5 ur v vodi sobne temperature. Nato jih kuhajte še eno uro.

Kako namakati čičeriko za humus?

Humus je priljubljen prigrizek v državah Bližnjega vzhoda. Glavne sestavine so pire iz čičerike, sezamova pasta, rastlinsko olje in začimbe. Humus je bogat z rastlinskimi beljakovinami in omega-3 maščobnimi kislinami, zato se pogosto uporablja v prehrani vegetarijancev.

Običajno za pripravo te jedi čičeriko namakajo čez noč v vodi sobne temperature. Dovolj pa je tudi 3–4 ur. Nato čičeriko kuhamo 1–1,5 ure na močnem ognju.

Pritisnite s prsti na kuhano zrno čičerike. Če se zlahka spremeni v pire, je primerno za pripravo humusa.

Kako in koliko časa kuhati namočeno čičeriko

Obstajajo razlike pri kuhanju čičerike v običajnem loncu in v multicookerju. Skupno je, da je treba staro vodo odliti in semena splakniti.

V loncu

V lonec nalijte čisto vodo in vsujte namočeno čičeriko. Tečina naj vsaj za 3–4 cm prekriva semena. Vodo zavrite, odstranite peno in zmanjšajte ogenj na srednje. Pokrijte lonec s pokrovko. Čičeriko kuhajte 30–40 minut.

Čičeriko solite šele 10 minut pred koncem kuhanja. Sicer bo lupina semen ostala trda.

V multikuhalniku

Prenesite namočeno in oprano čičeriko v aparat in zalijte z vodo tako, da jih pokriva za 2–3 cm. Posolite, lahko dodate začimbe (na primer kurkumo, rdečo papriko, hmelji-suneli). Nastavite na večnamenskem kuhalniku način »Dušenje«. Čas kuhanja – 50–60 minut.

Ali lahko uživate surovo čičeriko?

Mnoge privržence zdravega načina življenja zanima, ali lahko jemo namočeno čičeriko brez toplotne obdelave. Teoretično – da, le semena bodo nekoliko čvrsta.

Vegetarijanci in surovojedi uživajo kaljeno čičeriko. Po kaljenju se kalorična vrednost semen turške čičerike zmanjša s 309 na 160 kcal, količina hranilnih snovi pa se poveča. Zlasti v kaljeni čičeriki je več antioksidantov – elementov, ki upočasnjujejo procese staranja in varujejo organizem pred rakom.

Korist surovih semen je v tem, da znižujejo raven »slabega« holesterola in sladkorja v krvi, pozitivno vplivajo na delo srca in prebavnega sistema ter normalizirajo presnovo.

Kako pravilno namočiti semena čičerike, da vzklijejo in se ne pokvarijo?

1. Dobro jih sperite.
2. Zalijte stročnice s filtrirano vodo sobne temperature v razmerju 1:3. Pokrijte posodo s pokrovom in pustite majhno odprtino za zrak.
3. Počakajte 3 ure.
4. Odcedite staro vodo. Sperite semena in jih ponovno zalijte s svežo tekočino, vendar v razmerju 1:2.
5. Pokrijte posodo z vlažno gazo. Postavite na hladno mesto (lahko v hladilnik) za 10–12 ur ali čez noč.
6. Ponovno odcedite vodo in sperite semena.

Za zdravje najbolj koristna velja čičerika, katere kalčki niso daljši od 1,5 cm. Semena lahko jeste kot samostojno jed ali dodajate v sveže zelenjavne solate.

Po količini beljakovin, aminokislin in vitaminov B skupine čičerika ne zaostaja za mesom. V njej so, tako kot v ribah, prisotne omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Po vsebnosti vlaknin, makro- in mikrohranil pa izdelek predstavlja dostojno konkurenco zelenjavi in sadju. Da ohranite hranilne snovi in čudovit okus, čičeriko pred kuhanjem pravilno namočite. Kuhajte le pripravljena semena.