Koliko časa se kuha govedina in kako jo pravilno kuhati?

Govedina je zelo koristen izdelek. Znižuje holesterol, obnavlja moči, dviguje hemoglobin. In če vemo, kako pravilno kuhati govedino, iz nje nastanejo zelo okusne jedi.

Vsaka gospodinja ve, koliko časa kuhati govedino in kako to storiti pravilno, da bo okusna in sočna. V praksi pa to ni vedno uspešno. To na videz preprosto opravilo skriva veliko skrivnosti in majhnih skrivnosti. Če kaj spregledate, je rezultat daleč od popolnosti.

Kako izbrati meso?

Začeti je treba z glavnim – z izbiro mesa.

• Problem št. 1. Kje iskati?

Idealna možnost je, če kdo od vaših znancev na vasi zakolje tele ali mladega bika. Potem imate najboljši izdelek – svežo teletino. Če zakoljejo kravo, je tudi v redu, le da ni prestara.

Če imate znanega mesarja, se obrnite nanj. Kdo drug, če ne mesarji, vedo kaj je dobro meso. Morda boste imeli srečo in na tržnici pri kmetu kupili sveže meso. Žal pa v trgovinah pod napisom »ohlajeno meso« pogosto namesto obljubljenega svežega kmetijskega mesa najdemo odmrznjeno meso, pripeljano od nekod iz daljnih držav.

• Problem št. 2. Videz.

Bodite pozorni na barvo: meso mora biti svetlo rdeče ali preprosto rdeče, ne z odtenki rdeče, ne bordo ali rjave, ne z bencinskimi lisami. In že sploh ne sme biti črnine ali zelenine na njem. Maščobne žile morajo biti obvezno samo bele in nikakor ne rumene.

Mesta rezov se ne smejo lepiti na prste, roke po dotiku mesa morajo ostati suhe — nobene sluzi!

Če s prstom naredite jamico na kosu, se mora hitro zgladiti.

• Problem št. 3. Kateri kos bo primeren?

Iz vsakega kosa govedine ne dobiš dobre juhe. Poskusite pridobiti prsi, ker so najbolj primerne za kuhanje. Zelo dobra možnost — kos mesa na sladkorni kosti. Rebra in golenca so prav tako primerni. Pogosto gospodinje kuhajo govejo juho iz repa.

Lahko skuhamo stegno, lopatico, nežni filejski del.

Bolje je, da ne kuhate juhe iz pašnine ali krače.

Če ste vseeno kupili zamrznjeno meso, ga odtajajte postopoma, najprej v hladilniku, tako da na njem obdržite vse vrečke, dokler ne postane mehko. Nato osvobodite kos embalaže in ga držite pod curkom hladne vode.

• Problem št. 4. V čem kuhati?

Lonec izberite emajliranega ali z odebeljenim dnom, lahko litega železa, vendar tako, da kos govedine prosto sede vanj.

Danes obstajajo sodobne naprave za pripravo hrane, kot so lonec na pritisk in multikuhalniki. V njih se meso prav tako odlično skuha. Pokrovi pod pritiskom ne dovolijo, da bi arome izhlapele.

V starih časih so na vasi sveže meso dušili v ruski peči v litoželeznem loncu. Ko je bilo pripravljeno, je gospodinja vzela kos na velik krožnik, gospod pa je z dvema vilicama razbral meso. In ni bilo nič bolj okusnega kot jesti ga s kosom črnega kruha. In kakšna odlična juha je nastala, prste si oblizniti! Torej, če v vaši podeželski hiši še vedno imate rusko peč, potem ste — srečnež.

Nato boste izvedeli, koliko časa kuhati govedino.

Kako kuhati?

Zdaj se odločite, kaj vam je pomembneje – okusna juha ali sočno meso. Če kuhate juho, dajte govedino v hladno vodo; če želite odlično meso, jo dajte v vrelo vodo. Ker pa želite tako dobro meso kot bistvo juho, ki jo boste kasneje z užitkom uporabili, vseeno vzemite hladno vodo. Kos mesa mora biti «po glavo» pokrit z vodo.

Ali želite, da juha postane bistra? Potem obstajata 2 načina za kuhanje mesa.

• 1. možnost.

Ko kos mesa spustite v hladno vodo, postavite lonec na štedilnik na najmočnejši ogenj. Zdaj je glavno – pravočasno odstraniti peno.

Danes obstajajo različne naprave, da se pena brez človeškega posredovanja sama zbira na določenem mestu. Ampak mi kuhamo po starem. Peno boste odstranjevali z zajemalko, žlico z luknjicami, navadno žlico ali vilico.

Takoj ko začne pena aktivno naraščati, jo previdno odstranite. Ta postopek lahko traja nekaj minut. Takoj ko opazite, da juha zavre, maksimalno zmanjšajte ogenj (če je 9 stopenj, nastavite na 3) in nadaljujte z odstranjevanjem pene. Koliko časa stati pri štedilniku in nadzorovati peno? Če menite, da je ni več, pokrijte pokrov ne preveč tesno in počakajte kratek čas. Kmalu se boste prepričali, da se je spet pojavila. Stoji te nekaj minut pri štedilniku, nato lahko tesno zaprete pokrov in se sprostite.

Nasvet

Če ste vseeno zamudili peno in sivih kosmičev ne morete ujeti ne z žlico ne z zajemalko, ni treba obupati. Vse je še mogoče rešiti. V lonec vlijte skodelico hladne vode. Če ena ne zadošča, vlijte dve. Vaša naloga je ustaviti vrenje. Če je tekočine preveč, odlijte skodelico ali dve. Zdaj pa ne spuščajte oči z juhe. Ker bo spet začela vreti in se bo pena spet dvigala na površje. In zdaj ne zatajite. Dokler ne odstranite vse pene, ne odhajajte od štedilnika.

• 2. možnost.

Pene ne odstranjujte, pustite kosu mesa 5–7 minut vreti na močnem ognju, nato popolnoma odlijte vodo, meso sperite pod tekočo hladno vodo in ga ponovno dajte v čisto hladno vodo za kuhanje. Ta način se imenuje «druga juha» in je zelo nežen in dietečen.

Kako dolgo kuhati juho?

Gospodinje se pogosto sprašujejo: «Koliko časa kuhati govedino?» Odgovor na to vprašanje je odvisen od dveh okoliščin:

• od starosti zaklane živali (starejša kot je, dlje je treba kuhati izdelek);
• od vašega okusa. Nekdo raje trga kos z zobmi, potem je ena ura kuhanja dovolj. Nekdo ima rad, da meso dobesedno pada s kosti, potem bo potrebnega več časa.

Kuharji pravijo, da je treba juho kuhati na zelo majhnem ognju 2–3 ure. Naj se počasi kuha, vrenje naj bo komaj opazno. Sicer vam ne bo uspelo dobiti bistre juhe.

Še nekaj točk

Zdaj veste, kako in koliko časa kuhati govedino. Obstaja še nekaj nasvetov strokovnjakov na to temo.

• Pravilno je kuhati meso v celem kosu 1,5–2 kg. Po želji ga lahko gospodinja nareže na manjše kose, vendar bo velik kos bolj sočen. Peno je veliko lažje odstranjevati, ko se kuha velik kos mesa.
• Začimbe — stvar okusa. Klasika — 30 minut pred koncem kuhanja juho solijo, v lonec dajo veliko čebulo (lahko je ne olupijo popolnoma, potem bo juha dobila svetlo zlato barvo), grobo narezano korenje in koren peteršilja. Po želji lahko dodate črni poper v zrnu, česen, lovorjev list in poljubne korenine po izbiri. Lahko pa se omejite le na sol.

Obstajajo ljubitelji, ki preden skuhajo meso, kos najprej popečejo na maslu do skorjice, dodajo sol, začimbe, zalijejo z vrelo vodo in začnejo kuhati. Občasno odstranjujejo peno, kuhajo do 3 ure na majhnem ognju. Ne želite poskusiti? Izkazalo se bo zelo okusno.

Meso je pripravljeno! Na juhi pa lahko skuhate katero koli juho, dušite krompir, skuhate okusen riž ali ajdovo kašo.

Preberite članek: kako očistiti piščančje želodčke