Iz česa in kako se naredi bulgur

Bulgur – žito iz drobnih zrnc, ki imajo komaj zaznaven priokus in aromo po oreščkih. Zaradi te lastnosti so mnogi presenečeni, ko izvejo, iz česa dejansko izdelujejo bulgur. Žito predstavlja soparjena in zdrobljena pšenična zrna, pripravljena po posebni tehnologiji.

Iz česa in kako se naredi bulgur

Tako kot mnoge druge prehranske kulture tudi bulgur izdelujejo iz pšenice. Njegova razlika od podobnih ni v surovini, temveč v načinu obdelave, tako da lahko že po videzu ugotovite, za kakšno žito gre.

Tradicionalni način obdelave je naslednji:

1. Toplotna obdelava pšeničnega žita. Zrna so kuhali v velikih kotlih, dokler niso dosegla želene mehkobe.
2. Sušenje surovine, iz katere je žito narejeno. Prvotno kuhano žito so sušili na svežem zraku, razprostrto v tankem sloju. Posebej usposobljeni ljudje so pazili, da se je žito enakomerno sušilo, in so ga občasno obračali v obdobju 3 dni.
3. Čiščenje lupine. Prvotno so ta postopek izvajali ročno s pomočjo možnarja in pestiča. Vendar so že pred stotinami let ljudje začeli izumljati posebne pripomočke za olajšanje dela – na primer žrmlje, ki so se vrtela s pomočjo konjske vprege.
4. Odstranjevanje luščin. Potem ko se je surovina popolnoma posušila, so jo temeljito prepihali, da so jo očistili drobnih smeti in luščin.
5. Mletje končnega izdelka. Na tej stopnji so se v različnih obdobjih uporabljali ročni mlini, sita in žrmlje, zdaj pa je postopek popolnoma avtomatiziran. Kot rezultat tega koraka se zrna sortirajo glede na velikost.

Seveda je danes postopek obdelave žita močno avtomatiziran in optimiziran – žito se proizvaja v velikih tovarnah. Vendar industrijska proizvodnja ne vpliva niti na okus niti na hranilno vrednost žita. V bistvu gre proso skozi iste faze, le z manjšo uporabo človeških virov.

Kaj vsebuje 100 gramov bulgurja

Bulgur je narejen iz pšenice in je bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, zato prinaša sitost za cel dan – v 100 g bulgurja vsebuje kar 75,9 g ogljikovih hidratov. V enaki količini je tudi 1,33 g maščob, 12,29 g beljakovin in 9 g vode.

Poleg tega je žito bogato z vitamini in mikroelementi:

V takšnem zdrobu ni holesterola in zelo malo sladkorjev – le 0,4 grama na 100 g jedi. Bistveno več pa je za telo potrebne vlaknine – 12,5 gramov. Pri tem je pomembno razumeti, da pretiravati ne smete – izdelek je precej kaloričen in vsebuje 342 kcal na 100 gramov.

Bodite pozorni! Bulgur je tako koristen in bogat z mikroelementi, ogljikovimi hidrati ali beljakovinami, da ga dietetiki priporočajo v obdobjih, ko se človek sooča s povečanimi obremenitvami – na primer športnikom med pripravami na tekmovanja.

Vrste bulgurja

Po barvi se ločita dve glavni vrsti, ki sta narejeni iz različnih vrst pšenice:

• Temna ali rdeča. Redko se pojavlja v državah SND, odlikuje pa jo bolj čvrsta tekstura in izrazit okus.
• Rumena ali zlata. Najbolj priljubljena različica z mehkim osnovnim okusom.

Prav tako se bulgur katere koli barve, ne glede na to, iz katerega žita je narejen, deli na kategorije glede na velikost, ki so jo posamezna zrna dobila po obdelavi. Po tem merilu bulgur proizvajajo:

• Droben – najpogosteje se uporablja za pripravo prigrizkov in peciva.
• Srednji – idealen za solate.
• Grobozrnat – izbirajo ga za tople jedi, zlasti pilav.

Vendar so takšna pravila bolj priporočilnega značaja. Pravzaprav je, katero velikost zdroba izbrati, kako ga uporabiti in pripraviti, stvar okusa.

Kaj pripravljajo iz bulgurja – 10 priljubljenih jedi

Ko spoznajo koristne lastnosti bulgurja, ga mnogi želijo uvesti v svojo stalno prehrano, in posledično se sprašujejo – kaj vse lahko s tem zdrobom pripravijo v kulinariki.

Navajamo primer 10 priljubljenih jedi:

1. Mafini z bulgurjem – tako nežen dietetični sladica bo pomagala popestriti jedilnik ljudi, za katere je pomembno, da se držijo zdrave prehrane.
2. Bulgur z bučo – klasična kombinacija, ki pomaga do uravnotežene priloge, bogate z vitamini in vlakninami.
3. Bulgur solata – lahko se dopolnjuje s poljubno zelenjavo po izbiri, zdrob pomaga narediti jed bolj nasitno.
4. Puran, polnjen z bulgurjem – recept, ki daje ogromno prostora za eksperimentiranje, saj lahko zdrob dopolnjujemo s poljubnimi začimbami, suhim sadjem in celo konjakom. Purana pa lahko po želji zamenjamo z drugim mesom ali perutnino.
5. Bulgur s piščancem in zelenjavo – osnovna topla jed turške kuhinje, ki bi morala biti v prehrani vsakega človeka, ki se zavzema za pravilno prehrano.
6. Kaša z medom in suhim sadjem – odličen zajtrk, ki napolni z energijo za ves dan.
7. Aveluk z bulgurjem – tradicionalna jed armenske kuhinje, ki bo pomagala narediti jedilnik bolj zanimiv in raznolik. Sam aveluk je rastlina, ki spominja na kislico.
8. Bulgur s kozicami in zelenjavo – v podobnih receptih se bulgur uporablja kot alternativa rižu.
9. Solata s hruško in koruzo – nenavadna kombinacija za ljubitelje pikantnih okusov.
10. Falafel – poleg vsem znane različice s čičeriko se v takšne kroglice pogosto dodaja še bulgur.

Kot je razvidno iz primerov, je zdrob primeren za vse vrste eksperimentov – od priprave polnih toplih jedi do osnove za sladko pecivo. Izkušene gospodinje si lahko izmislijo številne lastne jedi na osnovi bulgurja. Takšna priloga bo veliko bolj zdrava kot običajne testenine in bolj zanimiva kot riž ali ajda.

Kako izbrati kakovosten bulgur v trgovini

Pri izbiri idealnega zdroba je treba biti pozoren na več kazalnikov:

• Rok uporabnosti. Upoštevajte, da se šteje od datuma izdelave izdelka, ne od trenutka pakiranja.
• Opis na embalaži. Še posebej skrbno je treba preučiti sestavo – v njej ne sme biti ničesar odvečnega.
• Stanje embalaže. Škatla ali vrečka morata biti tesno zaprti, ne sme biti vidnih poškodb in raztrganin.
• Videz samega zdroba. Zrna morajo biti čista in se ne smejo lepiti skupaj. V vrečki ne sme biti tujkov, žuželk ali drobnih smeti.
• Vonj. Arome plesni ali vlage takoj kažejo, da takega izdelka ni vredno kupiti. Natančno razložiti, kako diši bulgur, je težko, vendar mnogi pravijo, da vonj spominja na pira.

Končno kakovost lahko ocenite po pripravi bulgurja in prvem poskusu. Okus mora biti nežen, rahlo sladek, brez grenkobe in kislosti.

Vprašanja in odgovori

Od katere starosti lahko uvedete bulgur v otrokov jedilnik?

Malenčka je treba na tak zdrob navajati šele po enem letu in pol. Takšna priporočila nutricionisti dajejo zaradi precej visoke vsebnosti glutena v bulgurju – ta snov spada med močne alergene. Ko uvedete novo jed v prehrano, je pomembno, da pozorno spremljate morebitne znake alergijske reakcije.

Katere začimbe in dišave se bodo dobro ujemale z bulgurjem?

Zaradi nežnega in precej nevtralnega okusa lahko to jed po svojem okusu obogatite s poljubnimi zelišči, začimbami in omakami. V nacionalnih kuhinjah bulgur pogosto dopolnjujejo s čim iz naslednjega seznama:

• Rožmarin.
• Kardamom.
• Majoran.
• Cimet.
• Timijan.

Vse te začimbe lahko poljubno kombinirate med seboj ali dopolnite z drugimi priljubljenimi začimbami. Prav tako bulgur pogosto dopolnjujejo s suhim sadjem ali oreščki, po okusu katerim je podoben.

Kako in koliko časa hranite bulgur?

Kot večina zdrobov se bulgur hrani v tesno zaprtem kozarcu ali posodi. Izdelek je treba zaščititi pred neposredno sončno svetlobo in poskrbeti, da je prostor dovolj dobro prezračen. Ob upoštevanju teh preprostih pogojev se lahko zdrob hrani od 4 do 10 mesecev po odprtju embalaže.