Kako in koliko časa namakati sušene in sveže gobe pred pripravo?

Da bi v celoti užili nepozaben okus, morate vedeti, kako pripraviti posušene gobe, kako jih namakati v vodi in koliko časa bo to potrebno. Sveže gobe se tudi namakajo, vendar ne vse. Pomembno je, da se držite tehnologije, da klobuki ne postanejo kisli. Preberite nadaljevanje s podrobnimi navodili za pripravo suhih in svežih gob.

Zakaj je potrebno namakanje?

Gobe se pogosto uporabljajo v kulinariki. So zdrave, nasitne in imajo izrazit gozdni vonj. Najpogosteje se v receptih uporablja svež pridelek ali suh pripravek.

Preden začnete s pripravo, gobe očistite, operete, včasih pa jih tudi namočite. Zakaj je to potrebno?

1. Sveže gobe nekaterih vrst so grenke. Z namakanjem neprijeten okus izgine. Poleg tega se v klobukih in betih pogosto naselijo črvi. Voda povzroči, da paraziti zapustijo svoj užitni dom.
2. Posušene gobe namakamo pred pripravo, da nabreknejo in postanejo mehke. Poleg tega postopek omogoča, da jih nato zdrobite in poljubno narežete (na trakove, rezine, četrtine). Nekatere vrste gob, na primer bele, pred sušenjem ne operemo. V tem primeru namakanje omogoča, da se klobuki zravnajo in jih temeljito operemo.

Katere sveže gobe je treba namakati?

V vodi namakamo vse sveže nabrane gobe, ki spadajo med mlečnike in lističarje. Za namakanje je pravilno uporabiti hladen solni raztopino (70 g soli na 1 l vode). Pri tem je treba 2–3 krat na dan tekočino odliti, gobe sprati in ponovno zaliti s svežo porcijo vode s soljo. Namakanje lahko traja od 1 do 5 dni. Na pripravljenost kaže bela barva.

Vrste, ki jih je treba namakati:

• lisičke;
• mlečniki;
• volnuške;
• grenuške;
• rižki;
• valuci;
• beljanke;
• svinjške;
• seruške;
• podtopoljniki.

Drugih vrst gob je bolje ne namakati, ampak jih očistiti, sprati in takoj uporabiti. V tem primeru morate vedeti, kako očistiti gobe, saj na primer maslene gobe čistimo suhe, ker postanejo mokre spolzke in poskušajo uiti iz rok. Če iz kakršnega koli razloga ne morete takoj začeti kuhati, lahko pridelek prelijete s hladno vodo in ga čez noč shranite v hladilniku.

Ne glede na to, ali so bile gobe nabrane samostojno ali kupljene v prodajalni, jih je treba pred namakanjem pregledati. Ob najmanjšem dvomu je treba primerek odložiti od dobro poznanih in ga ne uporabiti za prehrano.

Kako namakati posušene gobe?

Posušene gobice – dišeč spomin na toplo poletje in radodarno jesen. V tej obliki jih je enostavno shranjevati. Ne zavzamejo veliko prostora, ob namakanju pa se povečajo za 6–10 krat. To pomeni, če po receptu v jed potrebujete dodati 300 gramov svežih gob, bo v suhi obliki enakovredno 50 gramov.

Kako namočiti suh pripravek?

1. Gobe stresite v čisto posodo, zajemite vodo in jih temeljito podrgnite z rokami. Tekočino odlijte.
2. Gobice prelijte z vodo v razmerju 1 proti 10. Pustite stati 1–8 ur.

V kakšni vodi namakati posušene gobe?

Za namakanje gob je treba uporabiti čisto vodo sobne temperature. Za pospešitev procesa nabrekanja jo lahko rahlo pogrejete.

Nikakor ne smete preliti posušenega izdelka z vrelo vodo. Tako boste dobili aromatično tekočino, same gobe pa bodo postale brez okusa in trde.

Če morate hitro dodati sestavino v jed, bi bilo bolj pravilno zmleti suh pripravek in ga uporabiti kot začimbo.

Koliko časa namakati gobe za juho?

Za juho ima ogromen pomen okusna juha. Pri namakanju posušenih gob večji del koristnih snovi in arome oddajo vodi. Zato je ne odlijemo, ampak precedimo in uporabimo pri kuhanju. Če so gobice umazane, jih prelijemo z vodo 2-krat. Prvič – za 30 minut, da jih temeljito operemo.

Koliko časa traja namakanje pred kuhanjem juhe?

• Najmanj – 2 uri.
• Največ – 8 ur.

Dlje kot druge se namakajo lesne kitajske gobe, ki se prodajajo v briketih. Lahko jih povsem mirno pustite v vodi čez noč.

Na splošno je pravilno voditi se ne po času, ampak po stopnji povečanja in mehkosti gobic. Če so narezane na tanke rezine, lahko proces traja veliko manj časa – 10–15 minut.

Tekočina po namakanju ima pogosto usedlino v obliki delcev umazanije, peska. Zato za juho vzamejo le zgornji prozorni del, ostanek pa odlijejo.

Koliko časa namakati gobe za cvrtje?

Pred cvrtjem posušene gobice prav tako namakamo. Toda v tem primeru je pomembno, da jih ne predolgo držimo v vodi.

Po kolikšnem času naj začnete s cvrtjem? Pravilen odgovor – po 2–3 urah. Po preteku tega časa je treba gobe temeljito podrgniti z rokami, splakniti pod tekočo vodo in odložiti, da odtečejo na cedilu.

Če nameravate za cvrtje uporabiti posušene bele gobe, izkušeni kuharji namesto vode priporočajo uporabo polnomastnega mleka. Kako okusne in sočne postanejo jurčki! Postopek namakanja traja enako dolgo. Gobice predhodno temeljito operemo, mleko pa zavremo.

Torej, namakanje gob – ni zahtevna naloga. Glavno je vedeti, v kakšni vodi naj bodo. Najbolje je uporabiti čisto vodo sobne temperature. Trajanje postopka se lahko razlikuje. Če gre za suhe pripravke, je pravilno voditi se po videzu. So gobice nabreknile, postale polne in mehke? Čas je, da začnete s kuhanjem!