Zlata zrna za vaše zdravje - korist in škoda koruze

Težko je srečati človeka, ki ne mara »zlatih« storžev z nežno-sladkim okusom. Koruza, katere korist je bila znana že v antiki, je prava zakladnica hranilnih snovi. V sestavi te žitne kulture je več vitaminov kot v rižu, ajdi in ješprenju. Lahko jo grizete takoj po kuhanju ali pa jo dodajate mesnim jedem, solatam, pecivu. V tem članku boste izvedeli o koristnih lastnostih in morebitni škodi koruze za organizem ter o tem, v kakšni obliki jo je najbolje uživati.

Vitaminsko-mineralna sestava

Znanstveniki z Univerze Temple (ZDA, zvezna država Pensilvanija) menijo, da je bila koruza udomačena pred skoraj 9 tisoč leti na območju Mehike. Ohranila so se starodavna besedila, ki potrjujejo, da so Azteki to žitno kulturo široko uporabljali v vsakdanjem življenju in medicini.

Zakaj je koruza koristna za zdravje? Vsebuje ogromno vitaminov, makro- in mikroelementov, ki podpirajo pravilno delovanje notranjih organov. Za dopolnitev dnevne potrebe organizma po nekaterih snoveh človeku zadostuje, da poje le en storž na dan. Podrobneje je kemična sestava izdelka opisana v spodnji tabeli.

Tabela 1. Snovi, prisotne v koruznih zrnih

Ime snovi in % dnevne norme v 100 g koruze	Koristne lastnosti	Težave, ki lahko nastanejo v primeru pomanjkanja
Vitamin B1 – 25,3%	Podpira zdrav metabolizem, uravnava delovanje živčnega sistema in razpoloženje	Poslabšanje spomina, povečana utrujenost, bolezen beri-beri
Vitamin B4 – 14,2%	Znižuje raven »slabega« holesterola v krvi in izboljšuje presnovo maščob, deluje žolčevodno, preprečuje poškodbe živčnih celic	Kronična utrujenost in razdražljivost, pogosti glavoboli, povišan krvni tlak, motnje delovanja jeter in ledvic
Vitamin B5 – 15%	Sodeluje pri sintezi maščobnih kislin, holesterola in hemoglobina, spodbuja proizvodnjo hormonov nadledvične žleze, pozitivno vpliva na delovanje možganov	Kronična utrujenost, nespečnost, glavoboli in mišične bolečine, bolezni prebavil
Vitamin B6 – 24%	Pomaga telesu pri pravilni absorpciji beljakovin in maščob, izloča odvečno tekočino, lajša slabost, preprečuje mišične krče	Zaspanost in počasnost, slab apetit, napenjanje, erozijski procesi v ustni votlini
Vitamin B9 (folna kislina) – 6,5%	Spodbuja tvorbo eritrocitov, normalizira menstrualni cikel pri ženskah, zmanjšuje tveganje prezgodnjega poroda in možganskih patologij pri plodu	Nihanje razpoloženja, izpadanje las, anemija, težavna nosečnost
Vitamin H (biotin) – 42%	Izboljšuje videz kože, nohtov in las, povečuje delovno sposobnost, normalizira raven sladkorja v krvi	Ohlapnost kože, upočasnjena rast las, mišična oslabelost, slab apetit
Kalij – 13,6 %	Normalizira srčni ritem in krvni tlak, odpravlja otekline.	Splošna oslabelost, mišične bolečine in krči, nihanje krvnega tlaka
Magnezij – 26 %	Podpira zdravje srčne mišice, živčnega sistema in možganov	Kronična utrujenost, občutek tesnobe, mišični krči, občutek cmoka v grlu, težko dihanje
Silicij – 200 %	Povečuje trdnost kosti, hrustanca in zob, krepi delovanje nekaterih vitaminov	Oslabljen imunski sistem, prezgodnje staranje, bolezni mišično-skeletnega sistema
Žveplo – 11,4 %	Ima antibakterijsko in antialergijsko delovanje, uravnava strjevanje krvi	Kronična utrujenost, zaprtje, oslabljen imunski sistem
Železo – 20,6 %	Podpira zdravje živčnega sistema, ščitnice, pomaga oskrbovati tkiva in notranje organe s kisikom	Anemija, atrofični gastritis, povečana utrujenost, glavoboli
Selen – 54,5 %	Sodeluje pri tvorbi številnih hormonov in encimov, preprečuje maligne tumorje, krepi imunski sistem	Moška neplodnost, mišična oslabelost, zmanjšanje obrambnih funkcij telesa
Krom – 16 %	Normalizira raven sladkorja v krvi in zmanjšuje željo po sladkem	Poslabšanje tolerance telesa na glukozo, sladkorna bolezen tipa 2, nihanje razpoloženja, nenadni napadi lakote
Cink – 14,4 %	Krepi imunski sistem, pospešuje regeneracijo tkiv, izboljšuje spolno funkcijo pri moških, spodbuja sintezo kolagena	Pogosti prehladi, slabo celjenje ran, povečana razdražljivost, neplodnost

V sestavi žitne kulture so prisotni tudi drugi dragoceni elementi: vitamini A, B2, E, PP, fosfor, kalcij, jod, kobalt, baker. Obstajajo esencialne aminokisline, zlasti levcin in triptofan.

Koruza je zelo siten izdelek. Razlog je v bogati vsebnosti rastlinskih beljakovin in prehranskih vlaknin. Večini ljudi zadostuje, da pojedo samo en storž, da potešijo lakoto za 2–3 ure.

Kalorična vrednost koruze je precej visoka: 100 g zrn vsebuje 325 kalorij.

Korist koruze za zdravje

Zgoraj našteti vitamini in mineralne snovi, prisotni v žitni kulturi, se dobro absorbirajo in imajo celovit učinek na telo. Poglejmo, v čem je koristnost izdelka za različne organe in sisteme.

Za želodec in črevesje

Koruza je priporočljiva za prehrano ljudi s kroničnim zaprtjem. Ima povečano vsebnost prehranskih vlaknin, ki normalizirajo peristaltiko črevesja. Odvarek iz mlade koruze pozitivno vpliva na stanje sluznice prebavil in iz telesa odstranjuje škodljive spojine.

Za jetra in ledvice

Na delovanje jeter pozitivno vplivajo vitamini B1, B4, B5 in B6, ki izboljšujejo presnovo maščob in s tem zmanjšujejo obremenitev glavnega detoksikacijskega organa. Pri rednem uživanju izdelka se ledvični kamni raztopijo in vnetni procesi se zmanjšajo.

Za srce in ožilje

Sladka koruza povečuje elastičnost krvnih žil in preprečuje nastajanje aterosklerotičnih oblog na njihovih stenah. Izdelek je še posebej koristen za ljudi s hipertenzijo, saj vsebuje optimalno količino kalija in magnezija.

Za živčni sistem

Skoraj vsi vitamini v koruzi podpirajo zdravje živčnega sistema in možganov. Sladka kuhana zrna lahko dajemo otrokom od 3–4 let. Izdelek bo izboljšal spomin in miselne sposobnosti, preprečil nihanje razpoloženja in utrujenost zaradi intelektualnega dela.

Za mišično-skeletni sistem

V tem pogledu koruza skoraj ne zaostaja za mlečnimi izdelki. Čeprav je v 100 g le 3,4 % dnevne potrebe po kalciju, vsebuje veliko silicija in fosforja. Ti elementi krepijo kostno tkivo, preprečujejo propadanje zobne sklenine in cepljenje nohtov. Zdravniki priporočajo uživanje koruze starejšim ljudem, da zmanjšajo tveganje za zlome in druge poškodbe.

Za hormonski sistem in presnovo

Zaradi bogate mineralne sestave koruza normalizira hormonsko ravnovesje pri moških in ženskah. Mikroelement selen sodeluje pri nastajanju ščitničnih hormonov. Od njih je odvisno delovanje ščitnice in počutje ženske. Cink pa spodbuja izločanje testosterona – glavnega moškega hormona.

Uživanje koruze v razumnih količinah zmanjšuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2. Žita koruza pomaga tudi pri hujšanju, saj podpira zdrav metabolizem beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Za imunski sistem

Pravilno pripravljeni storži krepijo obrambne sposobnosti telesa. Zaradi visoke vsebnosti žvepla žita pospešijo okrevanje pri bakterijskih okužbah.

Komu lahko uživanje koruze škodi?

Bogata kemična sestava koruze ima tudi slabo stran. Ta žita se v želodcu dolgo prebavljajo. Zato je ne jejte ponoči ali v prevelikih količinah – več kot 2 storža na dan. Če boste ta nasvet prezrli, boste imeli napihnjen trebuh in občutek teže.

Koruza ima naslednje kontraindikacije za uživanje:

povečana strjevalnost krvi, prisotnost trombov;
peptična razjeda na želodcu in gastritis v akutni fazi;
premajhna telesna teža.

Za nosečnice ni prepovedi. Nasprotno, med pričakovanjem otroka se poveča potreba po vitaminih in mineralih, koruza pa zapolnjuje to pomanjkanje. Pri doječih materah žita spodbujajo laktacijo in izboljšujejo kemično sestavo materinega mleka.

Kako način priprave vpliva na korist koruze za telo?

Katera koruza bo prinesla več koristi za zdravje – kuhana, kuhana na pari, pečena ali konzervirana? Oglejmo si posamezno možnost.

Kuhanje na pari

Koruza, pripravljena v soparniku, je najbolj zdrava in nežnega okusa. Para je dovolj vroča, da surove storže spremeni v mehke in sočne ter poveča prebavljivost izdelka. Hkrati temperatura obdelave ni tako visoka kot pri kuhanju ali pečenju. Posledično se v zrnu ohranijo skoraj vsi vitamini, makro- in mikroelementi.

Kuhanje

Kuhana koruza je prav tako koristna za organizem. Po toplotni obdelavi se v njej zaradi trde lupine zrn ohrani večina vitaminov in drugih snovi.

Najboljši okus dobimo pri kuhanju koruze mlečne zrelosti s storži in listi. Vendar vode med pripravo ne priporočamo soliti. Sol bo končni izdelek naredila trd.

Pečenje

Z vidika koristi za organizem pečena koruza zavzema vmesni položaj med soparjeno in kuhano. Vendar brez uporabe olja postane precej suha.

Konzerviranje

Konzervirana koruza še vedno ohranja makro- in mikroelemente ter vitamine B-skupine (zlasti folno kislino) – vendar v manjših količinah kot kuhana ali soparjena. Poleg tega so v pločevinki skupaj z glavnim izdelkom prisotni za zdravje škodljivi sol in sladkor.

Včasih proizvajalci konzervirani koruzi dodajajo natrijev benzoat (E211). Ta snov podaljša rok trajanja tako, da povzroči smrt mikrobov. Vendar je natrijev benzoat škodljiv za zdravje ljudi: izzove alergijske reakcije, vnetne procese in poveča obremenitev jeter.

Vijolična koruza – edinstveno superživilo iz Amerike

Pred kratkim se je na trgih držav CIS pojavil eksotičen izdelek – prah iz zrn vijolične koruze. Uporabljajo ga predvsem za pripravo surovojedske (raw) sladice ali pa ga dodajajo smutijem, koktajlom, sokovom in rastlinskemu mleku.

Vijolično koruzo gojijo v jugozahodnem delu ZDA. Navzven se zrna skoraj ne razlikujejo od rumene sorte. Toda kuhana niso okusna.

Vijolično koruzo imajo za superživilo zaradi visoke vsebnosti antocianinov. Prav ti dajejo izdelku intenzivno barvo. Antocianini so močni antioksidanti. Te snovi ščitijo celice organizma pred negativnimi vplivi prostih radikalov. Antocianini zmanjšujejo vnetne procese, znižujejo tveganje za raka, upočasnjujejo procese staranja in pomagajo človeku, da se počuti energičnega.

Tako zdravilne lastnosti koruze niso dvomljive. Ob rednem uživanju ta hranljiv izdelek človeka naredi bolj zdravega, lepega, delovnega in čustveno stabilnega. Vitamini iz kuhanih ali soparjenih zrn se absorbirajo veliko bolje kot iz lekarniških pripravkov. Koruzo vsekakor vključite v svojo prehrano in jo priporočite bližnjim.