Kako pravilno očistiti rake za uživanje

Aromatični in okusni kuhani raki ne bodo nikogar pustili ravnodušnega. Toda da bi prišli do najokusnejšega mesa, je treba vedeti, kako očistiti rake iz hitinske lupine. Poleg repa (rakov vrat) imajo ti členonožci še veliko užitnih in okusnih delov. Toda preden lahko razrežete rake za uživanje, jih morate najprej skuhati.

Čiščenje svežih rakov pred kuhanjem

Raki živijo v rekah in jezerih, kjer si izkopljejo globoke rove v strmih podvodnih pečinah ali bregovih, ki se navpično spuščajo pod vodo. Znajo plavati, vendar pogosteje tavajo po blatnem dnu v iskanju plena ali pa prežijo v rovih. Jasno je, da se na lupinah nabirajo zemlja, koščki blata in mulj. Zato je treba ujete rake pred kuhanjem temeljito oprati in očistiti.

Ujete ali na trgu kupljene rake je treba za nekaj ur postaviti v čisto vodo. V tem času se jim očistijo črevesa. Nato je treba lupine očistiti umazanije. Za to:

• Umazano vodo, v kateri so bili raki, popolnoma odlijte in nalijte čisto. Pustite 5–10 minut, občasno močno mešajte.
• Zamenjajte vodo in ponovite postopek.
• Zamenjajte vodo in sperite zadnjič.
• Če med pranjem priplavajo mrtvi raki, jih je treba odstraniti in zavreči (kuhati se smejo samo živi raki).

Po tem lahko začnete s kuhanjem. Včasih rake pred kuhanjem 1–2 uri namakajo v mleku. Menijo, da to izboljša okus njihovega mesa.

Te členonožce lahko očistite s slano vodo. Trdijo, da se tako bolje in hitreje očistijo umazanije. Postopek čiščenja je približno enak kot pri čisti vodi. Samo v prvih dveh pranjih uporabite hladen solni raztopino. Vendar rakov ni treba določen čas namakati v slanici. Takoj po mešanju je treba slano vodo odliti in naliti svežo za končno izpiranje. Po čiščenju s slano vodo rakov ne smete shranjevati, saj bodo hitro poginili, takoj jih je treba skuhati.

Čas kuhanja je 20–30 minut (odvisno od velikosti). Sol in začimbe dodajte po okusu. Rake se v vrelo vodo vrže samo žive.

Kako pravilno jesti rake

Profesionalci pojedo rake skoraj v celoti, pustijo le lupino in malo drobovine. Diletanti jedo samo rep in zavržejo polovico najokusnejše poslastice. Kako jesti – vsak izbere sam. Toda v vsakem primeru, da bi prišli do mesa, morate najprej odstraniti lupino. Čiščenje rakov ni težko.

To se naredi v določenem vrstnem redu, hkrati pa bomo opisali vse užitne dele:

1. Najprej je treba pregledati rep, če je pod njim ikra – ta je užitna in okusna.
2. Nato odtrgajte tanke hodilne noge. Nikakor jih ne zavrzite, saj vsebujejo meso, in če je rak velik – ga je precej. To meso je enostavno dobiti – noge zlomite po sklepih in z zobmi iztisnite vsebino v usta.
3. Zdaj lahko ločite klešče. V njih ni veliko manj dobrot kot v rakovem repu. Rob oklepa ob sklepu je treba odpreti, tako da ga odrežete s škarjami ali pregriznete z zobmi, in skozi nastalo odprtino vzemite meso.
4. Držeč raka z levo roko obrnjenega na hrbet, ga rahlo nagnite z glavo navzdol in previdno, z lomilnim gibom, ločite trebuh od glavoprsja. Če to storite previdno, bo v sprednjem delu oklepa ostala najokusnejša juha, ki jo je treba popiti kot iz skodelice.
5. Potegnite robove oklepa v različne smeri. Počil bo na mestu stika z glavo. Primite za konico glave in jo ločite do konca.
6. Z notranje strani glave pojejte vso meso z oranžno maso.
7. Postrgajte belo maso z notranje površine oklepa – to je maščoba. Je užitna in precej okusna.
8. Z lomilnim gibom od trebuha (rakovega repa) ločite škrge (so sive barve) in iz njih izsesajte juho.
9. Ostane najbolj mesnat del – trebuh (rep ali rakov rep). Najprej je treba odtrgati peresca na konici repa, nato izsesati juho izpod oklepa. Po tem odstranite trikotne ploščice na obeh straneh trebuha. Lahko jih odlomite z rokami, vendar je to precej težko in se lahko poškodujete. Bolje je uporabiti škarje ali jih odgrizniti z zobmi. Po tem lahko preprosto ločite zgornji in spodnji del oklepa. Z zgornjega dela rakovega repa odstranite tanek trak mesa – zlahka se loči. Pod njim se bo pokazal temen trak – danka. Odstraniti ga je treba. Nato pojejte oba kosa okusnega in nežnega mesa.

Če je vse narejeno pravilno, bodo po koncu obroka od rakov ostali samo oklepi, iztisnjene škrge in nekaj drobovja.

Nekaj nasvetov

• Če prinesenih živih rakov ne pripravite takoj, ampak jih pustite »za pozneje«, jih ne izpuščajte v posodo z vodo. Bolje jih pustite na zraku in jih občasno poškropite z vodo.
• Če predvidevate daljše shranjevanje členonožcev, jih sperite z vodo iz prhe, postavite v posodo s koščki ledu in pospravite v hladilnik. Tako jih lahko ohranite žive več dni, pri čemer občasno odlijete staljeno vodo.
• Pred kuhanjem iz posode odstranite led in pustite, da se raki segrejejo na sobno temperaturo.

Svetujemo vam, da preberete članek o tem, kako očistiti sveže kozice