Kako in pri kateri temperaturi pravilno sušiti kruhove prepečence?

Da bodo krušne kocke iz belega kruha popolne, je najlažje uporabiti pečico, pri čemer upoštevajte naslednje pogoje.

• Koščki morajo biti majhni, da na žlico spravimo 1–2 krutona, zato je treba kruh narezati na kocke s stranico približno 1,5–2 cm.
• Pri razporejanju kosov kruha na pekaču je treba paziti, da so enakomerno razporejeni v eni plasti, po možnosti ne tesno drug ob drugem.
• Pekač mora biti suh, ni ga treba namastiti z oljem.
• Pečico predhodno segrejte na 170–180 stopinj.
• Če stikalo pečice ni opremljeno s temperaturno lestvico, ampak s številčenimi razdelki, se lahko ravnate po naslednji shemi: pri številu razdelkov od 7 do 9 bo želena temperatura na oznaki 3 ali 4, pri številu 5 in manj — na 1 ali 2.
• Ko so krušne kocke v pečici 10 minut, jih je treba vzeti ven in premešati, nato pa jih postaviti nazaj še za 10–15 minut.
• Da se prepričate o pripravljenosti krutonov, lahko poskusite enega z vsakega roba pekača in jih po potrebi pustite v pečici še 3–5 minut z rahlo odprtimi vrati.

Kako posušiti krutone

Če belem kruhu dodate rastlinsko olje, sir, česen, zelišča ali druge začimbe ali sladke dodatke, lahko navadne krušne kocke preprosto spremenite v krutone.

1. Beli kruh ali štruco narežemo na kocke.
2. Zmešamo 2–3 žlice rastlinskega ali stopljenega masla z 1 čajno žličko granuliranega česna (lahko uporabite tudi svežega, vendar se lahko zažge) in mešamo, dokler se granule popolnoma ne raztopijo.
3. Tej mešanici po želji lahko dodate katero koli drugo začimbo, na primer posušen peteršilj ali mešanico provansalskih zelišč.



4. Pekač obložimo s papirjem za peko, nanj razporedimo narezan kruh in enakomerno prelijemo s pripravljenim oljem.
5. Postavimo v pečico, segreto na 160–170 stopinj, in sušimo 15 minut, dokler ne dobijo zlato rjave barve.
6. Premešamo krutone in pustimo sušiti še 15 minut.

Za pripravo sladkih krutonov, ki se topijo v ustih, je treba v zgornjem receptu preliv zamenjati z mešanico stopljenega masla, sladkorja, cimeta in vanilije.

Kako v pečici sušiti krutone iz štruce ali maslenega peciva za sladico

Maslena žemlja ali štruca je odlična surovina za nežne sladkaste krutone, ki jih lahko pripravite tudi brez sladkorja – ta je že v zadostni količini prisoten v njihovi sestavi.

Sladkor in fina moka naredita te drobtine še posebej občutljive na visoke temperature: hitro se posušijo, zato morate pravočasno izklopiti pečico, da preprečite zažganje.

1. Štruco narežite na palčke debeline 1,5–2 cm in jih v eni plasti razporedite po pekaču.
2. Pekač postavite v pečico (predhodno je ni treba segreti) in nastavite temperaturo na 130–150 stopinj.
3. Ko se pečica segreva, se bo štruca začela sušiti, in po 10 minutah je čas, da odprete vratca in preizkusite, kako trdi so drobtini: tudi če se je posušila le zgornja plast, znotraj pa je še mehko, lahko že ugasnete ogenj in pustite, da palčke ostanejo v notranjosti, dokler popolnoma ne ohladijo.
4. Za izrazitejšo rjavico lahko temperaturo povečate na 180–185 stopinj, čas sušenja pa podaljšate za 5–7 minut.

Po želji lahko dodate maslo in sladkor v prahu, a naravni okus posušenega peciva je prijeten sam po sebi in pomembno je, da ga z dodatki ne preglasite.

Kako pravilno, koliko časa in pri kakšni temperaturi sušiti krutone iz črnega kruha v pečici

Pripravite jih lahko brez olja in brez začimb, za to je dovolj, da upoštevate nekaj preprostih pravil.

• Črni kruh je gost, ima majhne pore, zato ga morate narezati na tanke dolge rezine, če so krutoni predvideni kot prigrizek k pivu (da jih lahko priročno primate z rokami in pomakate v omako), in na majhne kocke za solate in juhe.



• Pekač morate postaviti v pečico, segreto na 180 stopinj, in ga držite približno pol ure, občasno premešajte vsebino.
• Čas sušenja lahko prilagodite glede na to, kakšne lastnosti želite dati krutonom: dlje ko ostanejo v pečici, bolj hrustljavi in trdi bodo.

Klasičen slan okus bodo krutoni dobili, če jih pred sušenjem poškropite s slano raztopino, lahko uporabite jodirano ali morsko sol. Prav tako lahko narezan kruh obdelate s kocko jušne osnove, razredčene v vodi.

Nasvet

Suh kruh lahko poškropite z raztopino soli ali začimb takoj po rezanju, svežega pa je bolje, da ga 10 minut posušite v pečici. Čas sušenja navlaženih kosov se poveča za 10–15 minut v primerjavi s krutoni brez dodatkov.

Krutoni za domači kvas

Za osnovo se uporabljajo temne vrste kruha: rženi, borodinski, darnicki, riški. Za temen kvas so dobre posušene skorje črnega kruha, sredico pa je treba precej močno speči, dokler ne potemni. Da dobite svetlo pijačo, je bolje, da temne kruhove skorje kar odrežete.

1. Kruh narežite na rezine debeline 1 cm in jih razporedite po suhem pekaču.
2. Pekač postavite v pečico, segreto na 180 stopinj.
3. Skupni čas sušenja naj bo približno 40 minut, v katerih morate krutone večkrat premešati, pri čemer pazite, da se vsi obrnejo.
4. Pripravljene krutone vzamete iz pečice, vendar morate na pekaču pustiti 3–4 koščke, ki jih pri temperaturi 200 stopinj popečete do rahlega oglenenja robov — ti krutoni bodo kvasu dali prijetno rjavo barvo in komaj zaznaven karamelni okus.

Obstaja še drug način:

• Iz hlebca skrbno odstranite vso sredico, ki jo morate ročno zdrobiti v drobne drobtine.
• Preostalo skorjo drobno narežite.
• Dobljeno mešanico drobtin in narezane skorje enakomerno porazdelite po pekaču ter jo postavite v pečico, ogreto na 160 stopinj.
• Čas sušenja je le 5–10 minut in krutoni za kvas so pripravljeni.

Splošna priporočila za vse vrste krutonov

1. Kruh narežite na koščke enake debeline in velikosti, da se enakomerno posušijo.
2. Temperatura električne pečice in čas sušenja sta obratno sorazmerna: višja kot je temperatura, hitreje se kruh posuši; nižja kot je temperatura, več časa bo potrebnega do popolne pripravljenosti.
3. Bolj groba kot je moka, iz katere je kruh narejen, tanjše morajo biti rezine in višja temperatura je potrebna.
4. Pri pripravi krutonov vam bo koristil način ogrevanja električne pečice, imenovan konvekcija: kroženje vročega zraka bo zagotovilo hitrejše in enakomernejše sušenje. Če te funkcije nimate, boste podoben učinek dosegli z rahlo odprtimi vrati pečice.
5. Uporabite lahko katero koli olje: sončnično, oljčno, laneno, kokosovo, gorčično, sezamovo, koruzno in drugo. Rok uporabnosti krutonov, pripravljenih z dodatkom olja, je precej krajši kot pri navadnih.
6. Krutone brez olja in začimb (izjema je sol) hranite ločeno od svežega kruha pri temperaturi od 0 do 15–20 stopinj in vlažnosti, ki ne presega 70 %. Kot posodo lahko uporabite vrečko iz naravne tkanine, steklen kozarec ali plastično posodo. Pri shranjevanju v hladilniku mora biti posoda nepredušno zaprta.

Če upoštevate te pogoje, lahko izdelek ohranite v prvotnem stanju več mesecev. Če je bilo pri izdelavi krutonov uporabljeno kakršno koli olje ali maščoba, jih pojejte v prvih nekaj dneh: niso primerni za dolgotrajno shranjevanje.