Kako pravilno očistiti karasa?

Ribe so zdrav in okusen izdelek. Toda preden si privoščite ribje jedi, boste morali porabiti čas za neprijeten postopek čiščenja rib. Za različne vrste obstajajo svoje posebnosti in triki, ki lahko postopek bistveno olajšajo.

Priprava

Karasa, in vsako ribo, je bolje očistiti čim prej po ulovu. Če to ni mogoče takoj, je ribo bolje dati v zamrzovalnik, zavito v polietilen. Tako ne bo izgubila vlage in po odmrzovanju jo bo enostavno očistiti. Če je riba še živa, jo omamite z udarcem kuhinjskega kladiva po glavi. Nato je treba v reži med glavo in plavutmi narediti globok rez, da se izpusti kri.

Veliko bolj priročno je čistiti velike ribe. Seveda pri ribolovu ne morete izbirati – kakšna se ujame, taka je. Toda pri nakupu v trgovini je vredno dati prednost večjim primerkom.

Da vam karas ne bo stalno drsel iz rok, ga lahko očistite v tkaninskih rokavicah. Če pa jih ne želite pozneje prati in se znebiti ribjega vonja, je bolje kupiti desko za rezanje s posebno objemko za ribe ali preprosto »pribiti« karasa na leseno desko tako, da zapičite nož v predel repa.

Odstranjevanje lusk

Preden ribo očistite lusk, je treba previdno odrezati plavuti, da ne zbadajo. To je priročno narediti s škarjami. Rep odrežemo pozneje, ker bo še pomagal pri čiščenju lusk. Same luske odstranimo v smeri od repa proti glavi s topim nožem, lupilcem za zelenjavo, vilicami ali posebnim pripomočkom za čiščenje rib. Čiščenje karasa ni tako težko – njegove luske se ne držijo močno in se odstranijo dokaj enostavno. Če je riba velika, lahko večino lusk odstranite celo z rokami, ne da bi se bali, da bi si zlomili ali poškodovali nohte, in le na območju repa, plavuti in trebuha bo treba majhne koščke odstraniti z nožem.

Nasvet

Luske se bodo odstranile še lažje, če ribo predhodno poparite z vrelo vodo.

Da se luske ne razletijo po vsej kuhinji, je karasa bolje čistiti pod tekočo vodo, v pomivalnem koritu, napolnjenem z vodo, ali v lavorju z vodo.

Odstranjevanje drobovja

Nato ribi odrežemo rep, jo speremo z vodo in začnemo postopek razkosavanja. Karasa previdno zarežemo vzdolž trebuha ter odstranimo črno membrano in vse notranje organe. Pri tem je pomembno, da ne poškodujemo ribjega žolčnika. V nasprotnem primeru bo treba karasa nekaj časa namakati, da se znebi žolča, ali pa ga sprati z vodo in posuti s soljo, da jed pozneje ne bo grenka.

Da kosti v že pripravljeni ribi ne zbadajo, na karasu naredimo zareze na obeh straneh telesa v razmaku pol centimetra. Lahko so navpične ali romboidne. Tako so kosti delno zarezane in se med kuhanjem zmehčajo zaradi olja ali juhe.

Koristni nasveti

1. Če ribe ne nameravate kuhati z glavo, jo skupaj s škrgami odrežite.
2. Če imajo karasi neprijeten vonj po mulju, jih pred razrezovanjem, čiščenjem kosti in pripravo za eno do dve uri namočite v šibki slani raztopini.
3. Da jedilni pribor ne diši po ribi, ga takoj po razrezovanju in čiščenju splaknite s hladno vodo in milom. Če vonj še vedno ostane, postopek ponovite, vendar pred tem pribor in posodo podrgnite s segreto soljo.
4. Da se doma znebite vonja po ribi, lahko poleg običajnega zračenja zavrete vodo s kisom ali na ponvi segrejete kavno usedlino.
5. Če karasa takoj po čiščenju ne daste v lonec za ribjo juho ali na ponev, ga shranite v zamrzovalniku, zavitega v življenjsko folijo, da drugi izdelki ne vpijejo vonja po ribi. Za lažjo nadaljnjo pripravo ga takoj narežite na porcijske kose.
6. Če je bila riba kupljena za cvrenje, jo pred tem za nekaj časa pustite na cedilu ali sušilniku, da odvečna voda, ki je olajšala čiščenje, odteče. Sicer bo karas bolj dušen kot res ocvrt.

Karas je preprosta, a nič manj okusna riba, če jo pravilno pripravite. Postopek priprave jedi iz karasa lahko občutno poenostavite in pospešite, če veste, kako ribo pravilno očistiti lusk in notranjosti, še posebej ker v tem ni nič zapletenega.