Kako enostavno in hitro očistiti ostriže

Kako hitro očistiti ostriža lusk, da si ne bi do krvi poškodovali roki z ostrimi plavutmi, podobnimi iglam, in ne zasmetili celotne kuhinje z luskami? To ni preprosto opravilo, vendar se z njim lahko uspešno spopadete, če imate nekaj spretnosti.

Ali se splača to ribo očistiti?

Za pripravo nekaterih jedi ostriža res ni treba očistiti. In to ne velja le za sušene ribe. Za pripravo toplotno prekajenega ostriža ga sploh ni treba osvoboditi trdih lusk in notranjosti, dovolj je, da ga dobro operete in natrite s soljo. Rezultat je neverjetno okusno in sočno meso. Na podoben način lahko ravnate, če nameravate ribo peči na žaru ali na ognju.

Majhnih ostrižev sploh ni treba čistiti, če jih boste uporabili za prvo zalogo v dvojno ribjo juho. Juho je vseeno treba precediti, celotno serijo rib pa zavreči. Zanimivo je, da je juha v tem primeru precej okusnejša. Škrge in drobovino je vseeno treba odstraniti. Toda ribe v tem primeru lahko zelo hitro očistite in operete.

Na severu ribiči kuhajo ribjo juho iz neočiščenih in neiztrebljenih ostrižev, pri čemer trdijo, da je le taka juha okusna. Vendar si vsak prebivalec srednjega pasu ne bo upal uživati takšne jedi.

Kako lažje očistiti rečnega ostriža

Če nameravate to ribo cvreti v ponvi ali kuhati, jo boste morali očistiti.

Že dolgo je znano, da se sveže ulovljenega rečnega ostriža veliko lažje očisti. Vendar v vsaki družini ni ribičev. Zato ribe običajno kupijo na tržnici ali v trgovini. In vsakič se pojavi vprašanje: kako dovolj hitro očistiti ostriža, da ne bi zasmetili celotne kuhinje z majhnimi luskami in si ne poškodovali rok z ostrimi bodicami?

To lahko storite, če poznate nekaj majhnih življenjskih trikov:

• Da bi ribo lažje držali, si lahko na roke nadenete delovne rokavice. To storite le med čiščenjem; razparati ribo v rokavicah je neprijetno.
• Trdno pritisnite rep ostriža ob desko za rezanje in močno (do poka) povlecite za glavo. Po tem postopku boste ribo veliko lažje osvobodili lusk.
• Pred čiščenjem z ostrimi škarjami odrežite plavuti, kar vas bo rešilo bolečih vbodov.
• Da bi se luske lahko odstranile, ostriža čistite izmenično po diagonali od trebuha proti hrbtu, šele nato – od repa proti glavi (kot se običajno ravna pri drugih ribah). Pri tem ribo držite za rep, čistite pa s konico ostrega in trdnega noža ali s posebnim pripomočkom.
• Če čas dopušča, lahko za olajšanje dela uporabite 'babicin metodo' — ribo posujte s soljo in pustite čez noč. Do jutra se luske in koža nekoliko zmehčajo in ostriže lahko hitro očistite.
• Če svežo ribo za kratek čas položite v zamrzovalnik, se bo lažje očistila.
• Ostriža lahko hitro očistite, če ga poparite z vrelo vodo ali za nekaj trenutkov potopite v vrelo vodo, medtem ko ga držite za rep. Ta metoda je nekoliko tvegana, saj če ribo predolgo držite v vroči vodi, se luske odstranijo skupaj s kožo.
• ​Da bi ribo očistili enostavno in hitro, je bolje uporabiti posebne pripomočke. »Čistilke« različnih oblik se prodajajo v trgovinah z gospodinjskimi pripomočki. Nekateri mojstri jih izdelajo sami iz pokrovčkov za pivo ali starih kuhinjskih ribežnov. Za ostriže je bolje kupiti pripomočke z zbiralnikom za luske.
• Luske ne bodo letele po vsem prostoru, če ribo čistite, medtem ko je popolnoma potopljena v posodo z vodo ali pod razpršenim vodnim curkom. Nekatere gospodinje se navadijo čistiti ostriža tako, da roke in ribo potisnejo v plastično vrečko.

Čiščenje skupaj s kožo

Za pripravo mletega mesa ali koščkov rib v testu koža ni potrebna. V tem primeru se vprašanje: kako očistiti ostriža? – reši zelo preprosto. Ribo osvobodimo lusk skupaj s kožo. S sveže ribe se koža dokaj enostavno odstrani »kot nogavica«. To storite na naslednji način:

1. Naredite zareze vzdolž hrbtne plavuti na obeh straneh;
2. Izvlecite hrbtno plavut;
3. Narežite kožo okoli glave;
4. Potegnite kožo, začenši od zgornjega dela hrbta proti repu. Za lažje delo lahko uporabite klešče;
5. Ločite glavo in iztrebite trup.

Z določeno spretnostjo lahko hitro očistite več kilogramov rečnega ostriža, ne da bi pri tem umazali kuhinjo.

Toda tudi to delo si lahko olajšate. Koža se bo veliko lažje odstranila, če ostriže za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, medtem ko jih držite za rep. Prav tako se bo riba zlahka očistila, če jo predhodno nekoliko zamrznete in ko jo vzamete iz hladilnika, takoj odstranite kožo.

Pri ločevanju filejev ne zavrzite glav, plavuti in hrbtenic ostrižev. Lahko jih uporabite za kuhanje v prvem dodatku za dvojno ribjo juho ali za pripravo juhe za ribjo soljanko.

Posebnosti čiščenja morskega ostriža

Osnovne metode odstranjevanja lusk z morskega ostriža se ne razlikujejo od čiščenja rečnega. Prav tako ga lahko poparite z vrelo vodo ali potopite v vročo vodo ali čez noč posujete z grobo soljo. Potem bo čiščenje te ribe lažje.

Toda morski ostriž ima eno neprijetno lastnost: ostri trni na njegovih plavutih so opremljeni s strupenimi žlezami. Takšne vbodne rane se dolgo celijo in močno bolijo. Zato morate pred začetkom čiščenja nadeti rokavice in z ostrimi škarjami odrezati plavut.

Pri iztrebljanju rib bodite previdni. Poškodba žolčnika ni zaželena, saj žolč daje ribi neprijeten grenak okus. Toda če se to zgodi – ni treba paničariti. Mesto, kjer je žolč prišel na meso (takoj je vidno po rumenkastem odtenku), je treba obilno posuti s soljo in takoj dobro postrgati z nožem skupaj s tanko plastjo mesa.

Pri ostrižu je trebuh v notranjosti prekrit s črnimi membranami, ki jih je treba odstraniti. Te dajejo kuhani ribi tudi grenak priokus.

Če boste upoštevali te preproste nasvete in pridobili določene spretnosti, boste hitro opravili s čiščenjem ostrižev, pri tem pa ne boste porabili prav veliko truda. In priprava te okusne ribe vam ne bo v breme.