Kakšna je razlika med kompotom in sokom: razlika v pripravi in okusu

Mnogi bodo presenečeni, kako malo vedo o kompotih in morsih. V Veliki sovjetski enciklopediji je kompot opisan kot sladica (ne pijača!) iz jagod in sadja, kuhana v vodi s sladkorjem. Zdaj pa o tem, kako se mors razlikuje od kompota: nikoli se ne pripravlja iz suhega sadja, se ne kuha, vedno vsebuje svež jagodni ali sadni sok. Razlika med njima je ogromna.

Kako ločiti mors od kompota?

Enkrat je vredno poskusiti obe pijači in ločitev ene od druge ne bo težka. Seznam razlik, ki najprej padejo v oči:

• mors je bolj intenziven, pogosto z mesom sadja;
• kompot je prozoren, vsebuje cele jagode ali koščke sadja;
• okusi jagod in sadja v morsu so sveži, v kompotu pa kuhani.

Da bi bolje razumeli razliko med kompotom in morsom, primerjajmo pijači na fotografiji:

Primerjava v tabeli:

Mors – kaj je to?

Mors imenujemo negazirane hladilne pijače iz jagodnih in sadnih sokov. So tradicionalne za rusko kuhinjo in so jih pripravljali že od nekdaj. Sveže nabrane brusnice, ribez in planinske brusnice so pretlačili skozi sito, namakali v veliki posodi z vodo in nato precedili.

Gozdne jagode za mors so nabirali po zmrzali, ko so postale sladke. Sladkorja takrat ni bilo. V pijačo so lahko dodali med. Omemba v literaturi (roman I. Šmelova »Leto Gospodovo«, napisan v letih 1927–1948):

»Kar potegnilo ga je k hrani, — in to je že gotovo, da je zdrav, — sicer mu je bilo vse zoprno: le brusnični mors je srkal po požirkih in sesal limonico ter požiral dve žlici mandljevega želeja.«

Kako se v današnjem času pripravlja mors (ena od možnosti):

1. Surovina so sveže ali hitro zamrznjene jagode in sadje.
2. Iz njih se loči sok s segrevanjem na 50–55 stopinj. Masa ne sme razpasti.
3. Nato surovino zdrobijo, da pridobijo kašo, in jo vsaj 10 ur namakajo v čisti vodi. Postopek se imenuje ekstrakcija. Med namakanjem surovina nasiči vodo, ji odda vse vonjave, okuse in koristne snovi.
4. Osnovo za mors temeljito filtrirajo in stisnejo.
5. Dobljeni koncentrat razredčijo s čisto vodo, ki je že osladkana, in pasterizirajo pri temperaturi 93–98 stopinj.

Kaj je kompot?

V ruskem jeziku se je beseda »kompot« pojavila po 18. stoletju in prihaja iz Francije. Zgodovina je precej zapletena, glede na to, da je »compote« pri Francozih sadni pire. Kompoti v Rusiji so bili bolj podobni uzvarju. Predstavljali so kuhano sadje in jagode v oslajeni vodi. Kompot so tako jedli kot pili. Sladica je bila zelo priljubljena in so jo pripravljali v vsaki družini.

Danes s pojmom kompot označujemo:

• konzervirane jagode in sadje v sladkem sirupu;
• osvežilni sadni napitek, kuhan v vodi s sladkorjem, iz jagod in sadja (svežega, sušenega, zamrznjenega).

Kompot se kuha do mehčanja plodov, vendar tako, da se ne razkuha in ne razpade. Češnje, slive, hruške, jabolka, kutine, ki so bolj čvrste, se kuhajo približno 10 minut po vrenju vode. Bolj nežne lubenice, banane, citruse, jagode, grozdje, maline in ribez se dajo v vrelo vodo in takoj ugasne ogenj. Pred zaužitjem se napitek pusti stati, da postanejo njegov okus, barva in aroma izrazitejši.

Vprašanja in odgovori

Kaj je bolj zdravo?

Mors velja za bolj zdravega kot kompot. Zaradi minimalne toplotne obdelave ohrani več vitaminov in koristnih snovi. Prav mors se priporoča kot pomožno sredstvo za zdravljenje bolezni. Kranberijev mors znižuje vročino, tonizira, deluje protivnetno in splošno krepilno, brusnični mors znižuje raven sladkorja v krvi, izboljša apetit, ribezov krepi žile in zdravje na splošno, češnjev normalizira raven holesterola in se lahko uporablja za preprečevanje črevesnih okužb.

V čem se kompot razlikuje od uzvarja?

Že dolgo pred pojavom besede »kompot« so v Rusiji pripravljali uzvar. To je praznična pijača, ki so jo obvezno postregli na božični večer. Uzvar se od kompota razlikuje po obvezni vsebnosti suhega sadja. Sušena jabolka, hruške, marelice (kuraga) morajo prevladovati na seznamu sestavin. Poleg tega se pijača ne kuha, ampak le zavre in nato pusti stati.

Razlika med morsom in kompotom se bolje občuti, ko sta pripravljena doma po klasičnih receptih. Kupljene pijače lahko vsebujejo arome in konzervanse, ki spremenijo okuse in arome. Toda tudi v takem primeru je težko zamenjati izdelka. So namreč zelo edinstveni, s svojimi posebnostmi!