Kako zamrzniti brokoli za zimo, da ohranite vse koristi in okus

Zamrzovanje brokolija za zimo je običajna stvar, vendar obstaja nekaj pravil, ki bodo pomagala ohraniti vse koristi, okus in obliko socvetij nenavadnega zelja.

Zamrzovanje brokolija: prednosti in slabosti

Brokoli se v trgovinah prodaja večinoma zamrznjen. Ta zelenjava odlično prenaša zamrzovanje. Mnogi sploh niso videli svežega brokolija.

Za brokoli, tako kot za mnoge vrste zelenjave, je prednostno šok zamrzovanje ali hitro zamrzovanje. Sodobne naprave omogočajo to funkcijo, dovolj je nastaviti temperaturo pod standardnih –18 °C.

Zamrzovanje brokolija ima veliko prednosti:

1. Tako koristna in nizkokalorična zelenjava se hrani do 1 leta.
2. V zelju ostanejo vitamini, okus, enostavno se pripravi.

Pri daljšem shranjevanju v zamrzovalniku izdelek tako ali drugače izgubi koristne lastnosti, še posebej, če je bil slučajno odmrznjen in ponovno zamrznjen, na primer, če je bil hladilnik izključen iz omrežja. Če nameravate ohraniti pridelek zelja dlje časa, poskrbite za zanesljivo gospodinjsko opremo.

Izbira zelja

Vse se začne z izbiro primernih vzorcev. Gnili, nezreli in deformirani koščki se slabo obdržijo. Vzemite le tak brokoli:

1. Iščite čvrsto glavo, ne premajhno in ne preveliko. Optimalen premer je 15–17 cm.
2. Barva brokolija mora biti enakomerno temno zelena. Nobenih porumenelih delov in temnih madežev – to so znaki prezrelega zelja.
3. Preglejte zelje za škodljivci – ti so v pripravku odveč.

Nasvet
Revija ciscenje.decorexpro.com opozarja: najbolj koristen brokoli je sveže pobran z vrta. Če gojite to zelje, ga poskusite zamrzniti v 2–3 dneh po spravilu.

Priprava

Zelje brokoli pred zamrzovanjem razdelimo na socvetja. Prvič, celo glavo je neprijetno shranjevati, zasedla bo veliko prostora, drugič – koščki bodo hitreje zamrznili, kar bo omogočilo ohranitev največ vitaminov in mineralov.

Najprej razdelite glavo na koščke in jih temeljito operite. Naslednji korak, ki ga ne smete preskočiti, je namakanje v slani vodi. Sol dodajamo za uničenje ličink žuželk, ki niso vedno vidne s prostim očesom. Pripravite raztopino iz 1 l vode in 1 žlice soli, prelijte brokoli in pustite pol ure. Vsi škodljivi organizmi bodo priplavali na površje.

Nasvet
Namakanje zelenjave je priporočljivo tudi za izločanje presežkov soli dušikove kisline, ki so bolj znane kot nitrati. Če ste zelenjavo kupili na tržnici, jo za približno 15 minut potopite v vodo, da nevtralizirate nevarne snovi.

Ne pozabite namočeno brokoli sprati v čisti vodi, da odstranite ostanke soli.

Blanširanje

Neobvezen, a priporočljiv postopek je blanširanje. Njegovo bistvo je kratkotrajno poparjenje z vrelo vodo ali obdelava s paro. Zakaj je treba brokoli blanširati:

1. Tako brokoli ne potemni.
2. Ohrani se več vitaminov.
3. Blanširana zelenjava se po odtajanju precej hitreje skuha.
4. Uničeni so škodljivi mikroorganizmi (lahko se namnožijo tudi v pogojih zamrzovalnika).

Kako enostavno in preprosto izvesti blanširanje v vreli vodi:

1. Segrejte vodo v loncu.
2. Brokoli položite v cedilo.
3. Ko voda zavre, spustite brokoli vanjo in ga pustite nekaj minut, ne več.
4. Zdaj vzemite cedilo in takoj pošljite zelenjavo pod curek ledene vode.

Druga možnost je obdelava s paro. Za to boste potrebovali parni kuhalnik. Brokoli izpostavite delovanju pare največ 7 minut.

Po kateri koli vrsti blanširanja posušite cvetke na prtičku ali brisači. Ne uporabljajte barvnega časopisnega papirja. Sušenje lahko pospešite s hladnim načinom sušilnika za lase. Zdaj je brokoli pripravljen za zamrzovanje.

Kako zamrzniti: pravila

Kako pravilno zamrzovati brokoli:

1. Za shranjevanje uporabite posebne vrečke za zamrzovanje ali plastične posode s pokrovi. Material mora biti odporen na nizke temperature in dovolj trden.
2. Brokoli dajajte v vrečke samo v suhem stanju.
3. Vse razdelite na porcije, da boste naenkrat uporabili en pripravek. Ponovno zamrzovanje škoduje vsakemu izdelku, poskusite se temu izogniti.
4. Lahko cvetke najprej nekoliko zamrznete, nato pa jih zložite v vrečke. Tako se zagotovo ne bodo sprijele med seboj.
5. Standardna temperatura shranjevanja je 18 stopinj pod ničlo. Če je mogoče, nastavite nižje vrednosti.
6. Rok uporabnosti je 8–12 mesecev, vendar je bolje izdelek pojesti prej.
7. Brokoli lahko pripravite tudi v sklopu zelenjavne mešanice ali z zelišči. V ta namen ga preprosto drobno narežete.

Nasvet
Pri večjih količinah na vrečke in posode nalepite nalepke z datumom, ko ste izdelek dali v zamrzovalnik. Tako ne boste pozabili porabiti vsega pred iztekom roka uporabnosti.

Odtajanje, kaj pripraviti iz zamrznjenega brokolija

Brokoli se uživa šele po toplotni obdelavi, zato bo izdelek v vsakem primeru romal v ponev ali lonec z juho. Zato zelenjava ne potrebuje posebnega odtajanja – preprosto ga vrzite v prihodnjo jed. Če brokoli dlje časa leži pri sobni temperaturi, se zmehča in pokvari.

Najenostavnejši način za pripravo zamrznjenega brokolija je, da ga skuhate. Cvetke dodajajte v zelenjavno in mesno juho, zelo okusna je zelenjava v sirni juhi, dobro se ujema z ribami in morskimi sadeži.

Drug način je praženje posebej ali v sklopu zelenjavne enolončnice.

Ne pozabite, kako okusen je pečen brokoli. Ta način je skupaj s kuhanjem na pari najbolj zdrav. Pecite brokoli s sirom, v omleti, s testeninami in drugo zelenjavo. Drobno narezano zelje bo primerno za nadev v pici.

Izmišljujte si svoje načine priprave brokolija: ta zelenjava se odlično ujema s številnimi vrstami živil. Po hitrem zamrzovanju zelje hitro odmrzne in ostane tako okusno in hranljivo kot svež izdelek.