Kutina – kaj je to sadje in kako ga jesti?

Kutina se čudežno spremeni po toplotni obdelavi. Iz nje pripravijo izvrstne sladice – želeje, marmelade, bonbone, marmelado. Koščke kutine dodajajo mesnim jedem in solatam. Ponujamo vam, da izveste, kako dobiti kulinarični užitek iz kutine in kakšne koristi ima za telo.

Kaj je kutina

Kaj je to sadje – kutina? Tako kot jablana spada drevo v družino rožnic. Rastlina ima 4000-letno zgodovino, njeno domovino pa štejejo Kavkaz. Na drevesu rastejo veliki svetlo rumeni plodovi, ki po videzu spominjajo na jabolka. Lupina je pokrita s komaj opaznimi dlačicami. Kutina oddaja močan vonj, saj vsebuje veliko eteričnih olj.

Danes sadje gojijo v Aziji, Afriki, Severni in Južni Ameriki ter evropskih sredozemskih državah. V Rusiji in SND rumeni plodovi pridejo v prodajo konec jeseni – v začetku zime.

Uživanje v surovem stanju

Ali lahko kutino načeloma jemo surovo? Tu so mnenja ljudi deljena. Nekateri menijo, da sveže sadje ohrani največ koristnih snovi – vitaminov, mineralov, organskih kislin, eteričnih olj. Drugi priporočajo toplotno obdelavo, da plod ne draži sluznice želodca in črevesja.

Vendar znanstvene potrditve škodljivosti surove kutine ni. Trpko-kisel okus ji dajejo čreslovine in nekatere kisline v sestavi (citronska, vinska). Motnje prebavil bodo samo v primeru, če pojeste veliko plodov. Toda zaradi specifičnega okusa in adstrigentnega učinka je to fizično nemogoče.

Surovo kutino jedo na naslednje načine:

• kot jabolko (neudobno);
• olupijo lupino, odstranijo sredico s semeni in narežejo sadje na majhne koščke;
• naribajo na drobno strgalo in dodajo v nastali pire malo medu.

Zadnji način je optimalen. Tako rešite težavo s trdoto in izboljšate okus. No, med je sam po sebi koristen izdelek.

Ali lahko kutino jedo sladkorni bolniki?

Pri sladkorni bolezni ne smete jesti sadja z visokim glikemičnim indeksom. V 100 gramih kutine je 9,6 grama ogljikovih hidratov. V primerjavi z drugim sadjem je to povprečna vrednost. Vendar pa se zaradi veliko prehranskih vlaknin v mesu sladkor počasi absorbira in ne povzroča nenadnih skokov v krvi. Zato kutina spada med živila z nizkim glikemičnim indeksom (do 55) in je dovoljena pri sladkorni bolezni.

Uživanje med nosečnostjo in dojenjem

Noseča ženska lahko uživa sadje, če nima težav, kot so povečana kislost želodčnega soka, gastritis ali razjeda. Priporočljivo je uživati plod, ki je bil toplotno obdelan.

Doječi materi je dovoljeno uvesti kutino v prehrano od trenutka, ko je otrok star 4 mesece. Če si privošči prej, se lahko otrok sooči z alergijskimi reakcijami, črevesnimi kolikami in napenjanjem.

Načini priprave kutine

Kako pravilno pripraviti kutino, če vam trpek okus surovega sadja popolnoma ne ustreza? Navajamo primere receptov okusnih in zdravih jedi.

Kuhani koščki

Preprost recept za minimaliste:

1. Operite sadje pod tekočo vodo in ga z nožem olupite.
2. Razdelite ga na pol, odstranite sredico s pečkami in ga narežite na 6 enakih koščkov.
3. Postavite lonec z 200 ml vode na gorilnik in zavrite.
4. Dodajte koščke, zmanjšajte ogenj in kuhajte 15–20 minut. Kuhana kutina je pripravljena.

Sladica z medom in cimetom

Sladica za tiste, ki pazijo na svoje zdravje. Postopek je naslednji:

1. Olupite sadje, ga prerežite na dva enaka dela in odstranite pečke.
2. Na pekač položite aluminijasto folijo (da se plod med pečenjem ne zažge), nanjo pa polovici kutine.
3. Kutino posujte s cimetom, po želji pa tudi z vanilijo. V osrednjih vdolbinicah položite majhen košček masla.
4. Vsako polovico prelijte z 1 čajno žličko medu. Lahko uporabite tudi sladkor, vendar sladica takrat ne bo tako zdrava.
5. Pokrijte kutino s folijo.
6. Postavite jo peči v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj.
7. Po 20 minutah previdno odstranite zgornjo plast folije. Pecite sadje še 15–20 minut. Pazite, da vrh ne zagori.

Kaj bo nastalo? Kutina se karamelizira, dobila bo zlato barvo in nežno sladek okus, postala bo mehka. Takšno sladico jedo s čajno žličko.

Marmelada

Zakaj ne bi ohranili koristnih lastnosti kutine za dolge mesece? Eden najpreprostejših načinov je priprava marmelade. Potrebovali boste 5 plodov srednje velikosti, pol kilograma sladkorja, 4 žlice limoninega soka. Po želji lahko v marmelado dodate nekaj ščepcev cimeta ali pest zdrobljenih oreščkov.

1. Narežite olupljeno sadje na majhne kocke in jih položite na dno lonca. Zalijte z vodo, tako da tekočina komaj pokrije koščke.
2. Postavite lonec na gorilnik in zavrite vodo.
3. Kuhajte kutino 20 minut na majhnem ognju.
4. Dodajte limonin sok, sladkor, po potrebi začimbe in oreščke. Temeljito premešajte.
5. Kuhajte mešanico še 25 minut.

Nato lahko vročo marmelado razlijete v sterilizirane kozarce in zaprete.

Obstaja ena majhna skrivnost, ki vam omogoča, da bo sladica še okusnejša. Po kuhanju pustite sadno-sladkorno mešanico, da stoji 3 ure. Nato ponovite termično obdelavo (20 minut). To ponovite 3–4 krat. Marmelada bo pridobila zlato barvo, bogat okus in enakomerno konsistenco.

Ocvrt piščanec s kutino

»Zlato jabolko« naredi perutninsko meso nežno, mu doda začinjen pookus in odstrani odvečno maščobo. Zato doma pripravljamo in jemo pečeno kokoško s kutino.

Za eno ptico, težko do 1,5 kg, vzemite dva sadeža, en velik korenček, eno limono in 700 ml zelenjavne juhe. Vrstni red dejanj je naslednji:

1. Narežite korenček na trakove in ga rahlo popražite v sončničnem olju.
2. Razrežite piščanca. Kose povaljajte v moki in jih popražite v ponvi, dokler ne postanejo zlato rjavi.
3. Dodajte korenček in kutino ter pražite jed na srednjem ognju še 7 minut.
4. Vlijte zelenjavno juho v ponev s piščancem. Limono narežite na 6 enakih delov in jih dodajte mešanici.
5. Zmanjšajte ogenj na najmanjšo stopnjo. Dušite kokoško 15 minut.
6. Vzemite limono iz ponve. Dušite jed do konca, vendar ne več kot 35 minut.

Kompot

Iz kutine ne pripravljamo samo jedi, ampak tudi pijače. Najlažje je pripraviti kutinov kompot.

Za en kilogram kutine vzamemo 350 gramov sladkorja in 3 litre vode. Od dodatkov so primerni klinčki, cimet, ingver, zvezdasti janež. In seveda ne pozabimo na limonin sok – potrebovali boste polovico citrusa.

1. Kutino narežite na enake krhlje. Pri kuhanju kompota lupine ni treba odstraniti, samo semena.
2. Sladkor zalijte z vodo in prižgite ogenj. Počakajte, da se kristalčki popolnoma raztopijo.
3. Dodajte kutino in kuhajte, dokler tekočina ne zavre.
4. Vlijte limonin sok in dodajte začimbe. Kuhajte pijačo 10–15 minut.

Zdaj je treba samo še ohladiti kompot. Tako pijačo je koristno piti za preprečevanje prehlada v jesensko-zimskem obdobju.

In za zaključek kulinaričnega dela dajemo še eno priporočilo. Pogumno dodajajte surove, kuhane ali pečene koščke kutine v pecivo. Lahko vzamete kateri koli recept z jabolki in zamenjate en sadež z drugim.

Koristi kutine za telo

Kutine ne uživamo samo zaradi užitka. Ta sadež ima bogato vitaminsko-mineralno sestavo, zato se uporablja za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni. Tukaj so snovi, ki so v velikih količinah prisotne v kutini.

• Vitamin C

V 100 gramih – četrtina dnevne potrebe. In to je preprečevanje gripe, okužb dihal, faringitisa, angine in drugih težav, povezanih z oslabljenim imunskim sistemom. Poleg tega vitamin C ščiti telo pred prezgodnjim staranjem in rakom.

• Vitamin A

18,5 % dnevne potrebe. Potreben je za ohranjanje zdravja oči in reproduktivnega sistema. Izboljša zunanje stanje kože.

• Krom

39% dnevne norme. Krom spada med najbolj pomanjkljive mikroelemente za človeka. Pogosto njegovo pomanjkanje občutijo športniki in druge osebe, katerih življenje je povezano s povečanim fizičnim naporom. Krom uravnava raven sladkorja v krvi, potreben je za preprečevanje sladkorne bolezni.

• Železo

100 gramov kutine pokrije 17% potreb telesa po železu. Ta element sodeluje pri proizvodnji hemoglobina, ki prenaša kisik do različnih organov in tkiv. Sadje služi kot preventiva pred anemijo (slabokrvnostjo).

Ne hitite zavračati kutine samo zato, ker je surova kisla in trpka. Težavo bodo rešili drobno strgalo, med in številni recepti za pripravo okusnih jedi. Koristi tega sadja za organizem je težko preceniti. Uživajo ga za preprečevanje virusnih in bakterijskih bolezni, sladkorne bolezni, slabokrvnosti, debelosti in drugih zdravstvenih težav.