Od čaja do samogona, od pilava do sladice: kam dodajati nageljnove žbice in v kakšnih količinah?

Klinček lahko uporabljate v kulinariki, medicini, aromaterapiji in v gospodinjstvu. Zaradi preprostosti proizvodnje in dostopne cene je ta začimba priljubljena ne le v Aziji, ampak tudi v evropskih državah. Pridobivajo jo iz klinčkovca (Syzygium aromaticum), ki raste v tropskih gozdovih. Povedali vam bomo, kam dodajati aromatično začimbo in v kakšnih količinah.

Videz, okus in aroma klinčka

Klinček so posušeni peclji z neodprtimi popki. Začimbo prodajajo v celi in mleti obliki. Kakovosten klinček ima temno rjavo barvo in po pritisku na papirju pusti sledi eteričnih olj. Peclji imajo grenkobo, trpkost in pekoč okus, popki pa tanek začimbni vonj s toplimi notami.

V kulinariki večinoma uporabljajo cel klinček, ker dlje ohranja aromo. V prodaji so tudi posušeni plodovi klinčkovca. Po aromi spominjajo na popke, vendar imajo zaradi vsebnosti škroba blažji in rahlo sladkast okus.

S katerimi začimbami se klinček ujema?

V vročih jedeh se začimba odlično ujema z drugimi pekočimi začimbami, zlasti črnim poprom, ingverjem, semeni gorčice. Dober okusni ansambel dobimo z rožmarinom, kardamomom, majoranom, meliso, lovorovim listom, žajbljem in koromačem.

Začimba je del številnih indijskih mešanic. Ena najbolj priljubljenih začimb je 'Garam masala'. Poleg klinčka vključuje naslednje začimbe:

• črni in beli poper;
• muškatni orešček;
• kumina;
• cimet;
• zvezdasti janež;
• koriander.

Začimbo dodajajo v čaj in druge pijače, meso in perutnino, celo v sadne solate. Pri tem se vse sestavine zmešajo in zmeljejo neposredno pred pripravo jedi.

Klinček v kombinaciji z mletim cimetom je odličen dodatek za pecivo, čokolado, bonbone. Pomembno pa je, da ne pretiravate z začimbami, sicer bodo sladice grenke.

V katere jedi in pijače dodajajo klinček?

Kljub precej ostremu specifičnemu okusu je klinček našel uporabo v večini področij živilske industrije. Spodaj si bomo ogledali, v katere jedi in pijače ga lahko dodajate.

Kam dodajajo cel klinček?

Začimba v obliki celih pecljev ima izrazite antibakterijske in protiglivične lastnosti. Zato jo že dolgo uporabljajo za pripravo vloženin in konzerv. Nagelj ne daje samo edinstvenega okusa konzervam, ampak tudi podaljša rok uporabnosti.

Začimba se dobro ujema z naslednjimi izdelki:

• s kumarami;
• s paprikami;
• z zeljem;
• s peso;
• s paradižniki;
• z bučkami;
• z bučo;
• s čemažem.

Cel nagelj lahko dodajate mesu in ribam med dušenjem. Vendar je bolje, da to storite 5–10 minut pred koncem kuhanja, sicer bo začimba jedem dala pretirano grenkobo.

Če želite ohraniti prvotni okus izdelkov, jim dajte le lahkoten začimbni vonj, dodajte samo nagljeve popke.

V celi obliki začimbo uporabljajo za aromatiziranje alkoholnih pijač:

• kuhanega vina,
• žganja,
• medice,
• sbitna,
• punča,
• jabolčnika.

Palčke ali samo popke damo v tekočino, steklenico pa postavimo v temen prostor. V povprečju pijače namakamo 2 tedna. Nato začimbo odstranimo iz steklenice.

Nagelj daje prijeten okus tudi brezalkoholnim pijačam: kompotu, kliukvenemu in brusničnemu soku, jabolčnemu soku.

Kam dodajajo posušen klinček?

Mlet posušen nagelj večinoma uporabljajo v slaščičarski industriji. Doma ga lahko dodajate testu za pripravo naslednjih vrst peciva:

• sadnih pit;
• medenjakov;
• kolačkov in mafinov;
• ingverjevih piškotov.

Začimba okrepi aromo pekovskih izdelkov, jim doda tople note in zmanjša presladkast okus. Poleg tega lahko posušen nagelj dodajate jagodnim in sadnim džemom, medu, moussom in pudingom, kašam. Uporabljajo ga tudi pri pečenju mesa proti koncu kuhanja.

Ali dodajajo klinček v čaj?

Da. Če ste že poskusili začimbne poparke z ingverjem ali cimetom, vam bo verjetno všeč tudi pijača z nageljnovimi žbicami. V hladnem letnem času vas bo pogrela in dvignila razpoloženje.

Nageljnov čaj ima naslednje koristne lastnosti:

• krepi imunski sistem;
• lajša glavobol in napetost v mišicah;
• normalizira prebavo, pomaga v boju proti driski, zaprtju, napenjanju;
• olajša stanje pri boleznih zgornjih dihalnih poti.

Za pripravo pijače je treba v skodelici zmešati 2 nagelnova popka, 1/3 palčke cimeta, ščepec posušenega ingverja in 10 g listov črnega čaja. Nato sestavine prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5–7 minut. V ohlajen čaj na 55–60 stopinj lahko dodate žličko medu in rezino limone.

Za kaj se uporablja klinček v pomaranči?

Pred pojavom umetnih dišav za zrak v prodaji so se ljudje borili proti neprijetnim vonjem s pomočjo naravnih izdelkov. Med drugim so iz sadja in začimb izdelovali pomandri. Slednji niso le prijetno dišali, ampak so tudi krasili prostor, uničevali bakterije, viruse in glive.

Če želite izdelati pomander iz pomaranče in nageljna, ravnajte tako:

1. Kupite svež citrus, po možnosti z debelo lupino.
2. Na sadež nanesite pikčasti vzorec.
3. V vsako točko zapičite po eno palčko začimbe.
4. Pomarančo potresite z drugimi posušenimi začimbami. Na primer s cimetom in vanilijo.
5. Sadje zavijte v papirnato vrečko. Posušite ga v pečici pri nizki temperaturi ali ob radiatorju.

Na koncu bo izdelek treba le še zavezati s trakom in obesiti na želeno mesto. Krogla bo oddajala aromo 3–6 mesecev.

Vendar vam ni nujno izdelati prav pomandera. Lahko preprosto zabodete cele palčke nageljnovih žbic v pomarančo in pustite sadje en dan ležati na mizi. Citrus se bo napojil z eteričnimi olji in ga boste lahko pojedli ter uživali v nenavadnem začinjenem okusu.

V kakšni količini dodajati klinček v različna živila?

Nageljnove žbice je treba uporabljati v jedeh in pijačah izjemno previdno. V večjih količinah ne preglasi le drugih začimb, ampak tudi naravni okus samih živil.

Koliko dodati v kuhano vino?

Na 1 liter pijače vzamemo 1–2 celi palčki ali 3–4 nageljnove žbice. V rdeče vino dodamo še po 300 ml češnjevega in jabolčnega soka, po 0,5 čajne žličke janeža in ingverja, 1 čajno žličko (ali palčko) cimeta ter 30 ml konjaka. Citrusovo lupinico po okusu.

Pred postrežbo kuhano vino segrevamo 20 minut na majhnem ognju. Vina ne smemo zavreti.

Koliko dodati v domače žganje?

V močne alkoholne pijače praviloma dodajamo samo nageljnove žbice. Na 1 liter – 6–8 kosov.

Recept za pijačo vključuje tudi 1 žlico cimeta in zmleto lupinico 4 limon. Vse sestavine dodamo v žganje in pustimo stati 30 dni.

Koliko dodati v čaj, kompot?

Največja količina za pripravo čaja – 2–3 nageljnove žbice na 250 ml vode. Sicer bo pijača grenka in trpka.

Pri kuhanju kompota vzamemo 1 palčko na liter. Dodamo 5 minut pred koncem kuhanja.

Koliko dodati v pilav?

Nekateri kuharji menijo, da nageljnovih žbic sploh ne bi smeli dodajati v pilav, ker ta jed zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo. Čeprav so na internetu na voljo recepti, kjer je ta začimba prisotna.

Za pilav običajno vzamemo 1 palčko ali 1 čajno žličko začimbe. Na začetku se v kotlu (ponvi) pražita meso in čebula. Nageljnove žbice dodamo hkrati z rižem.

Koliko dodati v meso, ribe?

Največ – 2 palčki ali 3–4 nageljnove žbice na porcijo (150–200 g).

Cele začimbe ne smemo uporabljati za cvrtje mesa na močnem ognju, ker pri visokih temperaturah vsa grenkoba preide v olje, prijeten vonj pa izhlapi.

Koliko dodati v konzerve in marinade?

En pecelj na 3-litrski kozarec bo zadostoval. Če nameravate vlagati zelenjavo v posode z manjšo prostornino, uporabite samo nageljnove žbice. Vzemite 1–2 kosa na liter.

Pri uporabi nageljnovih žbic med konzerviranjem lahko količino soli in kisa nekoliko zmanjšate.

Za pripravo gobjih marinad je potrebno 1–2 g začimbe na 10 kg gob. V sadno-jagodnih omakah uporabimo 3–4 g začimbe na 10 litrov izdelka.

Koliko dodati v pecivo?

Na 1 kg testa dodajte 0,5 čajne žličke posušene začimbe. Če pa nameravate uporabiti tudi druge začimbe za pripravo peciva, zmanjšajte navedeno količino za polovico.

Koristne lastnosti klinčka za zdravje

Začimba, zlasti v celi obliki, ima bogato kemično sestavo. Vsebuje veliko količino naslednjih snovi:

• vitaminov B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamina E;
• vitamina K;
• kalija;
• magnezija;
• kalcija;
• fosforja;
• železa;
• mangana;
• selena;
• cinka.

Nageljnova žbica izboljšuje zunanje stanje kože in las, ščiti telo pred rakom in upočasnjuje procese staranja. Ob rednem uživanju krepi kosti, podpira delovanje možganov in srca. Začimba je koristna tudi za preprečevanje bolezni prebavil.

Tako si nageljnova žbica zasluži častno mesto v vaši prehrani. Izboljšala bo okus toplih jedi, sladic in pijač, prav tako pa bo pomagala zaščititi zimske zaloge pred prezgodnjim kvarjenjem. Pri uporabi v gospodinjstvu bo začimba razkužila zrak in ustvarila toplo, veselo vzdušje v prostoru.