Sušeni paradižniki v aromatičnem prelivu s pomočjo sušilnika Masterica – bodo v domačih pogojih shranjeni celo zimo

Hitim deliti mega-recept za sušene paradižnike v sušilniku za zelenjavo. Tašča jih pripravlja vsako leto. Okusa ne morem opisati z besedami. Lahko pripravite kanapeje za praznik, preobrazite katero koli solato ali jih pojeste s testeninami. Navsezadnje je to italijanska jed. Glavno je, da se sušeni paradižniki pripravijo hitro in nič bolj zapleteno kot klasično konzerviranje.

V čem sušiti (posušiti) paradižnike?

Paradižnike, tako kot vsako sadje in zelenjavo, lahko sušite kjer koli – v sušilniku-dehidratorju, v pečici, na prostem pod gazo. Razlika je v udobju za gospodinjo. V pečici lahko občutljive izdelke zlahka presušite. Lahko zagorijo. Potrebno je nenehno spremljati postopek sušenja, vklapljati in izklapljati pečico. Pri tem se porabi precej elektrike (plinske pečice za te namene sploh ne priporočam).

Po premisleku vseh prednosti in slabosti sem se odločila iti v trgovino z gospodinjskimi aparati po sušilnik za zelenjavo. Tašča je že dolgo hvalila svoj Mašterica EFD-0903VM. V njem ne pripravlja samo sušenih paradižnikov, ampak tudi suši zelišča, različno jagodičevje, gobe in celo suši ribe in meso. Brez dolgega razmišljanja sem vzela enakega. Všeč mi je bila njegova prostornost, eleganten videz, veliko število pladnjev – kar 9. Po isti ceni so se prodajali dvakrat manjši sušilniki. Izbira je bila očitna.

Sušeni paradižniki v sušilniku Mašterica EFD-0903VM

Preden pripravite sušene paradižnike v dehidratorju, vam svetujem, da natančno preučite navodila. Aparati so različni, s svojimi odtenki. Pri Mašterici EFD-0903VM je pokrov z nastavitvijo prezračevalnih odprtin, regulator temperature in termometer-sonda. To je zelo pomembno za sušenje – zmožnost enakomernega porazdeljevanja zračnega toka med pladnji za preprečevanje plesni. Na termometer-sondi lahko vidite dejansko temperaturo v sušilniku in po potrebi 'dodate ogenj'.

Priporočen čas sušenja paradižnikov v sušilniku za zelenjavo je 20–24 ur pri temperaturi 75 stopinj. Paradižniki morajo ostati mehki, vendar ne vlažni.

Upoštevajte, da se čas in temperatura sušenja za različne izdelke razlikujeta.

Recept po korakih

Slišala sem, da v Italiji pripravljajo sušene paradižnike iz okroglih češnjevih paradižnikov. Toda na mojem vrtu rastejo naši domači mesnati slivovci. Lahko jih uporabite tudi vi. Kar mi je všeč, je da je podolgovate slivovce zelo priročno rezati. Recept za pripravo sušenih paradižnikov s fotografijami:

Najprej sem paradižnike oprala, odtrgala zelene peclje. Posušila sem jih na brisači.
Narezala sem – majhne slivovce sem prerezala na pol, tiste večje pa na 4 krhlje.
Narezane paradižnike sem takoj polagala v pladenj sušilnika, da se ne bi zmečkali in ne bi iztekali.
Pladenj sem postavila na papirnato brisačo, poškropila paradižnike z oljčnim oljem, začinila z 1 žlico soli in ščepcem črnega mletega popra.
Tako sem napolnila pladenj za pladnjem. V sušilnik je šlo približno 7-8 kg paradižnikov (vedro).
Namestila sem vse pladnje na svoje mesto, vklopila temperaturo na maksimum in pritisnila «Start».
Zvečer sem zamenjala pladnje med seboj in še enkrat zjutraj. Do kosila naslednjega dne, natanko po 23 urah, so se paradižniki dobro posušili.
Sušene paradižnike sem nameravala pripraviti za zimo, zato sem zanje sterilizirala pollitrske kozarce in v kozici segrela 500 ml oljčnega olja. Olje mora biti vroče, vendar ne sme zavreti.
Kozarce sem napolnila s sušenimi paradižniki, v vsakega dodala po 2 stroka česna narezana na rezine, po ščepec suhe bazilike, provansalskih zelišč, rožmarina in mešanice poprov. Ni treba dodati vseh začimb!
Paradižnike sem prelila z vročim oljem in zaprla z navojnimi pokrovi. Pokrila sem jih z odejo in pustila, da se ohladijo.

Po besedah tašče se sušeni paradižniki po zapiranju še naprej kuhajo – nasičijo se z začimbnimi aromami, dosežejo pravo konsistenco in mehkobo. Čim pozneje jih poskusite, tem boljši bo okus.

Nekaj nasvetov…

Želim posvariti tiste, ki pripravljajo sušene paradižnike v sušilniku prvič. Prva palačinka lahko spodleti, če ne poznate nekaterih podrobnosti:

Ko mine navedeni čas sušenja, za vsak slučaj preverite, kako so se paradižniki posušili. Vzemite 1-2 krhlja iz različnih pladnjev in ju prepognite na pol. Ne smeta izločati soka. Če kaplja sok, ju dosušite še 2-3 ure. Le ne spremenite ju v čips.
Uporabite grobo kuhinjsko sol, lahko morsko. Pri sušenju taka sol izvleče iz paradižnikov vlago, izboljša okus in podaljša shranjevanje. Količino soli lahko povečate do 3 žlic na 1 kg svežih paradižnikov!
Uporabiti morate samo rafinirano olje. Najboljše je oljčno, lahko pa tudi sončnično.
Ne prelivajte paradižnikov z zelo vročim, še manj pa vrelim oljem. V hipu počrnijo in postanejo trdi. Preverite temperaturo olja z leseno palčko. Ko palčko potopite, olje ne sme brbotati. Če začne prasketati, ugasnite ogenj in počakajte približno 10 minut.
Včasih za pripravo sušenih paradižnikov za zimo priporočajo, da izdolbeto meso s semeni. Toda jaz tega ne svetujem. Da, čas sušenja se skrajša, vendar okus paradižnikov ni tako izrazit. Poleg tega boste paradižnike pripravljali veliko dlje in morali si boste izmisliti, kaj storiti z mesom.

Shranjevanje sušenih paradižnikov

Splošno gledano se sušeni paradižniki, pripravljeni doma, ne shranjujejo dolgo – 2-3 mesece v hladilniku. Vendar to bolj velja za primere, ko se sušijo v pečici ali na prostem.

Še en razlog, zakaj sem se odločila za nakup dehidratorja, je dolgotrajno shranjevanje sušenih paradižnikov v trajanju 8-12 mesecev.

Pri tašči so kozarci v shrambi. Pravi, da še noben ni počil. Razlog je v tem, da sušilnik kakovostno odstrani vso vlago in se izdelki ne pokvarijo. Vendar sem se ustrašila in po ohlajanju kozarce postavila v hladilnik.

Iz enega vedra svežih paradižnikov dobimo tri pol-litrske kozarce sušenih. Slaba novica je, da se pojedo katastrofalno hitro. Prvi kozarec so mož z otroki pojedli že prvi večer. Drugega smo pojedli vsi družinski člani v enem tednu. Tretji še stoji, ampak čutim, da ne bo dolgo. Veseli me, da se sezona paradižnikov še ni končala, letina je dobra. Naredila bom velike zaloge za zimo!