Sirek – kaj je to, kaj iz njega naredijo in za kaj ga uporabljajo?

Vse pogosteje se na policah trgovin pojavlja sirek in marsikdo ne ve, za kakšno žito gre. Opazna je določena podobnost s pšenom – v oči pade enaka pika v sredini in rumenkasta barva. Posebnost rastline, iz katere pridobivajo zrno, je izjemna odpornost na sušo in povišana vsebnost sladkorjev. Kaša iz sirka ne vsebuje glutena in se odlikuje po večnamenski uporabi.

Kaša, kuhana iz nje, ni podobna drugim, zelo je prijetna in rahlo oreškasta. Po konsistenci spominja na zrna koruze, rjavi riž in celo pšenico.

Iz česa je narejena kaša iz sirka?

Izdelek spada med žita. Kašo izdelujejo iz enoletne rastline istega imena iz družine trav (Poaceae), ki po videzu spominja na koruzo. Kultura lahko doseže višino 4 m, je zelo rodovitna in odporna na sušo, šteje približno 100 vrst. Fotografija:

Semena so v gostem socvetju – metlici s kratkimi vejicami in so zaprta v trdo gosto lupino.

Fotografija zrna:

Sirek je toploljuben, odporen na vročino in sušo, ne prenaša zmrzali. Njegova domovina je Afrika. V divji obliki raste tudi v jugozahodni Aziji, Ameriki, Avstraliji, južni Evropi. Žito gojijo tudi v južnih regijah Rusije, v Kazahstanu, Moldaviji, Ukrajini ter v Indiji in na Kitajskem. Toda vodilni v proizvodnji so ZDA.

Zanimivost. Sirku pravijo kamela rastlinskega sveta zaradi zmožnosti, da dolgo preživi brez vlage, in to pri vročini do +40 stopinj. Ustavi svojo rast, vendar ne pogine.

Rastlino uporabljajo za marsikaj: zrno ne gre le za kašo, ampak služi tudi za izdelavo škroba, moke, alkohola. Zeleni deli določenih sort se uporabljajo za krmo živine, za silažo. Suhi deli služijo kot gorivo, slama – za izdelavo metel, pletenih izdelkov, socvetja – kot surovina za rdeče barvilo za usnje, za pridobivanje voska. Iz rastline proizvajajo sladkorni sirup, papir, blago. Limonsko sorto uporabljajo kot začimbo.

Zanimivost. V ZSSR je obstajala klasifikacija sirka: travnato, sladkorno (vsebuje do 20% sladkorja), tehnično metlično, zrnato.

Kaj vsebuje 100 gramov?

Po sestavi je sirek podoben koruznemu zdrobu. V zrnu se nabere do 70% škroba, do 15% beljakovin, bogatih z lizinom, in do 4% maščob.

V 100 gramih vsebuje:

• ogljikovih hidratov – 68,3 g;
• beljakovin – 11,3 g;
• maščob – 3,3 g;
• vode – 9,2 g;
• pepela – 1,57 g.

Kalorična vrednost surovega izdelka je 339 kcal, glikemični indeks je 70 enot.

Sirek je bogat z vitamini skupine B, folno kislino, minerali K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanini, antioksidanti, fenolnimi kislinami, fitosteroli in antocianini.

Vrste

Za proizvodnjo zdroba se uporablja več sort rastline:

• navadni sirek (v Rusiji najbolj razširjen)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, krušni sirek);
• dochna (Sorghum dochna, žitni);
• džugara (Sorghum cernuum, bela durra);
• gaoliang (Sorghum nervosum, kitajski, zgodnji sirek).

Kakšno je zrnje:

• krmno – uporablja se v kmetijstvu kot krma za živali in ptice, z veseljem ga jedo tudi ribe: krap, tolstolobik, karas;
• živilsko – uporablja se za proizvodnjo zdrobov.

Zrna so lahko različnih barv: bela, oranžna, rdeča, rjava, črna (črna ima največjo antioksidativno aktivnost). Tudi oblika je različna: okrogla, ovalna, jajčasta, podolgovata. Velikost se giblje od 5 mm do 3 cm.

V trgovinah najpogosteje najdemo zdrobljen zdrob, ker se celo zrnje kuha zelo dolgo. Najprej ga je treba namakati 6 ur, nato pa kuhati v slani vodi približno eno uro.

Kaj pripravljajo iz kaše iz sirka: 10 priljubljenih jedi

V živilski industriji je zelo priljubljena moka sirka, ki omogoča proizvodnjo brezglutenskih polizdelkov in sladkarij. Iz zrn izdelujejo hrustljave kosmiče. Iz njega pripravljajo tudi posebno kitajsko pijačo maotai – vodko z močjo 53–55 %, ki je v času Mao Cedonga postala »nacionalna« ali, kot še pravijo, »diplomatska pijača«. Maotai je precej drag in ga uporabljajo predvsem na slovesnostih. Druga najbolj priljubljena pijača iz sirka je kitajska vodka Fen-čiu.

Zdrob je priljubljen predvsem v državah Azije in Afrike.

Kaj iz njega najpogosteje pripravljajo:

• riževe jedi (primešajo majhno količino zrn sirka za izviren in izrazit okus);
• stročnice z dodatkom sirka;
• sirek z dušeno zelenjavo;
• kaša kot priloga k perutnini, drobovini in morskim sadežem;
• dodatek v juhe;
• mlečna kaša;
• brezglutenske palačinke iz moke sirka;
• brezglutenski pelmeni, vareniki in rezanci;
• brezglutenske tortice, pite in torte;
• brezglutenski piškoti.

Moka iz tega žita je bela ali bež, ima mehko teksturo, je nežna in rahlo sladkega okusa. Vsebuje veliko škroba, in da testo postane lepljivo, ga je treba pravilno zamesiti z vročo tekočino. Pripravljajo sladko in slano testo. Afriška ljudstva pogosto pečejo ploščate kruhke, ki jih uporabljajo namesto kruha.

Iz zrn lahko pripravite odličen nadomestek za kavo. Očiščeno žito popražite v ponvi do svetlo rjave barve, nato ga zmeljete v mlinčku za kavo. Skuhate ga v razmerju: 2 žlički sirka, 1 žlička sladkorja, 100 ml vode. Pred pitjem pijačo precedite.

Sveža zrna sirka imajo radi surovojedi. Uživajo jih surova. Zrna so le nekoliko trša od oreščkov in imajo določeno okusno podobnost z orehom. Za večjo mehkobo izdelek namočijo.

Kako izbrati kakovostno kašo v trgovini

V običajnih živilskih supermarketih in trgovinah je sirek še vedno precej redek. Zrna se večinoma proizvajajo za krmo živine. Surovojedi in vegetarijanci kupujejo kakovostno kašo v specializiranih trgovinah. Prav tako ga je mogoče najti v oddelkih z brezglutenskimi izdelki. Velik izbor kaše je na Valberis, Ozon in drugih spletnih tržnicah.

Kako izbrati kakovosten sirek:

1. Bodite pozorni, da so zrna prehranska, ne krmna in ne setvena.
2. Upoštevajte, da se barvna nebrušena zrna kuhajo najdlje, ostanejo drobljiva in dokaj čvrsta.
3. Beli brušeni sirek se kuha hitreje in je mehkejši. Ohranja obliko in ima nežnejši okus.
4. Drobljena kaša je idealna za mlečne kaše, otroško hrano in hitro pripravo jedi.
5. Kazalnik kakovosti so lepa, enotna zrna, brez smeti in tujih vonjav.

Kako se kaša iz sirka razlikuje od pšena?

Rastlina sirek in njena zrna so podobni prosu, kaša pa proseni kaši. V Rusiji sta bili proso in prosena kaša vedno dobro znani, medtem ko je za sirek le malokdo slišal. Zato zrna pogosto zamenjujejo. V resnici si med seboj niso tako zelo podobni.

Kako se proso razlikuje od sirka:

1. Proso je samostojen rod družine trav. Zrna rastline uporabljajo za proizvodnjo prosene kaše.
2. Prosena kaša ima nižjo kalorično vrednost – 300 kcal proti 339 kcal.
3. Manj ogljikovih hidratov – 54,6 g proti 68,3 g.
4. Prosena kaša vsebuje več vlaknin, vitaminov PP, E, kalija, fosforja, silicija, bakra, kobalta, cinka, joda, kroma, medtem ko sirek vsebuje več polifenolov, antioksidantov, vitaminov B skupine, kalcija, mangana, železa.
5. V sirku so odkrili edinstveno vrsto antocianov 3-Deoxyanthocyanidins, rastlinskih pigmentov z protimikrobno aktivnostjo, ki zmanjšujejo okoljski stres in tveganje za raka.

Razlika na fotografiji:

S prostim očesom je vidno, da je prosena kaša večkrat manjša. Prav tako se kuha hitreje (dovolj je 20 minut), lažje razkuha, ima mehko konsistenco in svoj, drugačen okus kot sirek.

Video, ki osvetljuje značilnosti kaše sirka, njene koristi in škodljivosti:

Vprašanja in odgovori

Komu je koristna kaša iz sirka?

Zrno je priljubljeno pri ljudeh, ki pazijo na svojo težo. Nutricionisti svetujejo, naj pšenična zrna, moko in vse vrste izdelkov nadomestijo z moko in kašo sirka. Koristi zaradi odsotnosti posebne beljakovine, ki je prisotna v pšeničnih izdelkih, ima visoko alergenost, se lahko absorbira in pretvori v maščobne obloge. Kašo jedo športniki, ki želijo pridobiti mišično maso. Koristno jo je uživati pri kožnih boleznih, revmatizmu, živčnih motnjah, nosečnicam in doječim materam. Prav tako je kaša primerna za prehrano ljudi s celiakijo in tistih, ki sledijo brezglutenski dieti.

Katere koristne lastnosti ima?

Kalij v sireku uravnava vodno-solno, kislinsko ravnovesje in tlak. Fosfor in železo preprečujeta anemijo in atonijo skeletnih mišic. Zahvaljujoč vitaminom B skupine se izboljša delovanje živčnega in srčno-žilnega sistema, vitaminu PP pa se izboljšata stanje kože in prebava. Bogata antioksidantna sestava preprečuje prezgodnje staranje in zmanjšuje vnetne procese v telesu. Kaša je zelo hranljiva, spodbuja izločanje želodčnega soka, tonizira mišice in pomaga normalizirati presnovo.

Kako škodljiv je in komu je zrno kontraindicirano?

V lupini zrn so snovi, ki otežujejo absorpcijo mineralov, velika količina vlaknin pa prispeva k zaprtju. Produkta ne priporočajo uživati pri napenjanju in resnih težavah s prebavili. Da bi nevtralizirali škodljivost sirka, je priporočljivo, da se kašo pred uživanjem namoči v rahlo kisli vodi (z dodatkom namiznega kisa).

Sirek je perspektivna žitna kultura. Vsako leto se poletne temperature dvigujejo, količina padavin pa se zmanjšuje, kar nikakor ne vpliva na njegov pridelek. Kljub temu, da mnogi prvič slišijo ime 'sirek', se ta kultura goji že zelo dolgo (od 4. stoletja pr. n. št.) in jo človek uporablja v industriji, kulinariki, kmetijstvu in medicini. Svetovna proizvodnja znaša približno 70 milijonov ton. To je zelo zdrava kaša, ki šele pridobiva na priljubljenosti. Ima prijeten okus in mnogi jo radi uživajo kot prilogo in mlečno kašo.