Nova raven kavne obsedenosti: pojasnjujemo, zakaj dodajati kardamom v kavo

Mnogi baristi priporočajo dodajanje kardamoma v kavo. Vendar ne povedo, kako in zakaj to storiti. Kljub temu ima ta začimba številne skrivnosti, ki jih morate poznati, preden jo uporabite pri pripravi pijač.

Kaj je kardamom?

Kardamom je daljni sorodnik ingverja. To je trajnica, ki jo gojijo v Indiji, Gvatemali in na otoku Cejlon. Cena kardamomovih zrn je precej visoka, zato bodite previdni, če vam ponujajo nakup začimbe v mleti obliki za majhen denar – verjetno gre za mešanico cenejših začimb z dodatkom majhne količine kardamoma za pridobitev izvirne arome.

Obstajata dve vrsti kardamoma – zeleni in črni. Prvi ima v okusu sveže note evkaliptusa in kafre, drugi nekoliko spominja na suhe slive.

Kava s kardamomom – kakšne so prednosti?

Kardamom v pijače dodajamo iz enega razloga: daje jim nove odtenke okusa. Če je kava prvotno slabe kakovosti (preveč grenka, preveč kisla, preveč pražena), jo je mogoče s pomočjo začimb narediti povsem primerno za uživanje.

Menijo, da kava s kardamomom pozitivno vpliva na potenco, zato jo moški uporabljajo kot afrodiziak. Ženske, ki trpijo za PMS, opažajo izboljšanje stanja po zaužitju takšne pijače. Prav tako pomaga pripadnikom obeh spolov pri soočanju s posledicami stresa in živčne napetosti.

Koliko kardamoma dodati v kavo?

Natančnega odmerka ni – količino začimbe lahko določite po svojem okusu. Vendar ima zelo izrazit, intenziven in pekoč okus, zato ne bodite preveč radodarni, ko jo z žlicami stresate v skodelico – pijačo, v kateri je preveč te začimbe, boste najverjetneje morali izliti. Poleg tega kardamom v prevelikih količinah povzroča drisko in zgago.

Kot okvirno smernico, koliko kardamoma dodati v kavo, lahko uporabite naslednje razmerje: 2 zrni na 150 ml vode.

Celi ali mleti?

Na tržnicah in v trgovinah najpogosteje prodajajo mleto začimbo. Razlog je v tem, da za njeno pripravo uporabljajo nekakovostno surovino. Ni plesniva in njen rok uporabnosti se ni iztekel, vendar se ne more pohvaliti s predstavljivim videzom – na primer, nekateri stroki so se stisnili ali odprli. Izkazalo se je, da je mleti kardamom cenejši in dostopen ljudem z različnimi dohodki. Če je pakiran v tovarniških pogojih, ga lahko kupite brez kakršnih koli pomislekov. Bolje je, da te začimbe ne vzamete na težo: na prostem eterična olja hitro izhlapijo in aromatični prah se spremeni v prah brez okusa in vonja.

Kar zadeva stroke s celimi zrni, ti stanejo večkrat več. Zato pa jedem in pijačam dajejo bolj izrazit okus. Edina neprijetnost je, da morate imeti doma za njih poseben mlinček.

Recepti

Kavo s kardamomom lahko pripravite na klasičen način – na ognju v turški džezvi. Lahko pa začimbo uporabite za dodajanje v instant kavo.

Za kuhanje kave v turški džezvi boste potrebovali naslednje sestavine:

• jedilna žlica praženih in mletih kavnih zrn;
• tri zrna kardamoma;
• 150 mililitrov čiste filtrirane vode;
• sladkor po okusu.

Suhe sestavine prelijete z vodo in zavrete, nato pa takoj odstavite z ognja. Ko se pena poleže, postopek ponovite še dvakrat. Pomembno je, da je ogenj nastavljen na najnižjo stopnjo.

Instant kavo pripravite v razmerjih, ki so všeč posamezniku in so odvisna od proizvajalca in znamke napitka. Vendar začimbo dodajte ne v celi obliki, ampak mleto. Da koščki ne bi motili pri pitju, je treba pripravljen napitek precediti, potem ko se je prepojil.

Miti o kavi s kardamomom

Obstaja precej mitov o čudežnih lastnostih kardamoma – čas je, da jih razblinimo.

• Mit 1 – kardamom nevtralizira kofein.

V tej začimbi ni snovi, ki bi se sproščale med kuhanjem in kakor koli vplivale na kofein. Ima pa močan okus in vonj, ki prebijeta aromo kave.

Mimogrede, kardamom sam po sebi deluje na ljudi poživljajoče, podobno kot uživanje kofeina, tako da živčni sistem doživi »dvojni udarec«. Da bi napitek postal manj agresiven, ga morate razredčiti z mlekom z vsaj 2,5 % maščobe.

• Mit 2 – kava s kardamomom pomaga pri hujšanju (kurjenju maščob).

Tako kot druge začimbe – ingver, črni poper, cimet – draži sluznico želodca in črevesja. To spodbuja prebavo in ohranja prebavila v napetosti. Vendar s kardamomom ni mogoče shujšati: snovi, ki jih vsebuje, ne sodelujejo pri procesih razgrajevanja maščob.

• Mit 3 – če kavi dodajate kardamom, se lahko pozdravite od večine pogostih bolezni.

Težko ga je imenovati zdravilo za vse – to je le okusna in aromatična dodatek. Poleg tega lahko pri boleznih srca in ožilja ter povišanem krvnem tlaku poslabša stanje osebe. Pri težavah z želodcem (gastritisu, peptični razjedi) je kardamom kontraindiciran – njegovo uživanje povzroča notranje krvavitve. To ni izčrpen seznam, tako da če imate resne zdravstvene težave, se posvetujte z zdravnikom in šele nato dodajajte kardamom hrani ali pijači.

• Mit 4 – napitki s kardamomom upočasnjujejo razvoj kariesa.

Karies je bakterijska bolezen, ta začimba pa ima res protimikrobni učinek. Vendar morate za opazen rezultat žlico mletih zrn 20 minut kuhati v kozarcu vode in vsak dan 3–5 minut izpirati usta s pripravljenim odvarkom. Uporabite ga lahko tudi pri angini in stomatitisu. Pri kavi dodajo zelo malo začimbe (približno ščepec na skodelico), zato je taka pijača v boju proti mikroorganizmom nemočna.

• Mit 5 – kave s kardamomom nosečnice ne smejo piti.

Če vam zdravnik ni prepovedal uživanja te začimbe, ne bo škodovala telesu. Nosečnicam pa ne svetujemo pitja veliko kave, zato je zagotovo ne bi smele zlorabljati.

Kava z začimbami je okusna, včasih celo zdrava. Če nimate kontraindikacij za uživanje kardamoma, obvezno poskusite pripraviti poživljajočo pijačo z njim.