Kako se šavarma razlikuje od šaverme in kako jed pravilno poimenovati

Da bi razumeli, kakšna je razlika med šavermo in šaurmo, kako pravilno imenovati eno najbolj priljubljenih jedi ulične kuhinje na postsovjetskem prostoru, se je vredno potopiti v zgodovino jedi, se seznaniti z gastronomskimi tradicijami največjih ruskih mest in celo preučiti mnenje vodilnih jezikoslovcev.

Izvor

Domneva se, da so bili 'prototipi' te jedi znani že v srednjem veku na območju Perzije, Turčije in tudi na območju evropskega Sredozemlja. Nato so se širili široko in se močno spreminjali glede na kulinarične običaje številnih kultur, tako da so se nekega dne – že v začetku 90. let 20. stoletja na območju držav nekdanje ZSSR začele pojavljati in uspešno poslovati ulične restavracije, kjer so jo prodajali svežo in vročo.

Glavne značilnosti

Ne glede na to, kako se jed imenuje in kako ustvarjalno je razpoložen kuhar, ima pri pripravi te jedi vrsto svojih, značilnih in nespremenljivih načel:

1. Meso pečejo na žaru ali verticalnem mangalu. Drugi je, mimogrede, veliko bolj učinkovit, saj s svojim mesnim obiljem privablja poglede potencialnih kupcev. Z velike količine mesa po potrebi odrežejo majhne koščke – zahvaljujoč temu pristupu ostane dolgo časa vroče, mehko in sočno, poleg tega pa ne dobi zračne skorjice. Mesna osnova jedi je lahko piščanec, svinjina ali jagnjetina. Različice s kuncem, puranom, govedino in ribami so v večini krajev, kjer sploh prodajajo šavermo ali šaurmo, praktično nemogoče najti.
2. Obvezni so zelenjavni dodatki. Pogosto so to kumare, paradižniki, listi belega ali pekinškega zelja, rdeča ali navadna čebula – vse to sveže. Pogosto v nadev primešajo tudi sveža zelišča – peteršilj, koper, koriander.
3. Nadev se vedno znajde med dvema polovicama nekega krušnega izdelka ali pa je vanj zavit. V idealnem primeru bi se moral krušni 'ovoj' jedi peči na kraju samem – kjer jo pripravljajo, vendar se to seveda ne zgodi vedno.

Možne so tudi druge sestavine, in sicer:

1. Konzervirani izdelki – olive, korejsko korenje, slane kumare.
2. Omake – od kečapa do česnove, sladko-kisle, cezarjeve.
3. Sir – nariban, predvsem trdih sort.
4. Krompir – pečen v rezinah ali pomfrit.

Karkoli že je v šaurmi-šavermi, predno jo izročijo gostu lokala, jo običajno pogrejejo v dvostranskem žaru – do okusnega rjavega odtenka na kruhu.

Geografske razlike

Med kritiki ulične kuhinje ni enotnega mnenja, obstajajo pa zanimive različice, da v Moskvi jed praviloma zavijajo v tanek armenski lavaš, v Sankt Peterburgu pa v pito ali žemljo.

Zanimivo je, da lahko zelo podobne jedi najdemo skoraj v vseh državah sveta, vendar z razlikami tako v imenih kot v tradicijah priprave:

1. Amerika. Zanimivo je, da v Kanadi in ZDA njeno ime izgovarjajo približno kot »šavarma« in jo pripravljajo skoraj tako kot v Rusiji.
2. Grčija. Glede na ime »giros pita« vse postrežejo v tej okusni votli pogačici, obvezno s pečenim krompirjem in omako na osnovi naravnega grškega jogurta. Skoraj vedno dodajo tudi kumare in paradižnike, ki jih, mimogrede, v tej državi običajno narežejo precej grobo.
3. Japonska. Čeprav se zdi presenetljivo, se tamkajšnja »šavarma« skoraj ni spremenila pod vplivom lokalne kuhinje in zelo spominja na tisto, ki jo pripravljajo v Rusiji. Zelo priljubljeno je dodajati omako iz mešanice majoneze in kečapa.
4. Poljska. Pod imenom »kebab« postrežejo jed, v kateri je zelo pogosto veliko začimb, najbolj priljubljena mesna sestavina pa je piščanec.
5. Nemčija. V »döner kebab« je nemška kulinarična tradicija postopoma uvedla dodajanje zelja in obvezno čebule. Meso za jed, mimogrede, pogosto marinirajo v marinadah za šašlik, vendar ga pripravljajo na tradicionalnih vertikalnih nabodalih.
6. Združeno kraljestvo. Pod imenom »kebab« tukaj postrežejo jed, obilno začinjeno s česnom in čilijem.
7. Francija. Postrežejo izvirno – z ohlajenim mesom, obilno politim z omako, in ga imenujejo »dürum«.
8. Armenija. Imenujejo ga »brtuč« in ne postrežejo brez sira. Obstaja še lokalna različica jedi pod imenom »kasi-horovac«, ki se razlikuje po tem, da meso v pogačico zavijejo kot cel šašlik.
9. Brazilija. Ime je spet blizu »šavarma«, sestavin je običajno malo, vendar je obvezna vinaigrette omaka – iz rastlinskega olja in kisa.
10. Izrael. Jed je znana kot »švarma« in se najpogosteje pripravlja iz jagnjetine z dodatkom jajčevcev in obilja sezonskih zelenic. Lokalni posebni dodatki so tudi vložena redkvica in tahini – gosta pasta, pripravljena iz mletih sezamovih semen.
11. Estonija. Tukaj ima jed eno najbolj zapletenih imen – »kana tortilja« in jo postrežejo, obilno začinjeno s poprom ter z dodatkom plesnivega sira v nadevu.

Vendar ni mogoče najti virov z nedvoumnimi informacijami, da se ena jed z določenim seznamom sestavin lahko imenuje šavarma, jed z drugačnim naborom sestavin pa se mora imenovati šaverma in nič drugače.

Mnenje jezikoslovcev

Najbolj utemeljena teorija pravi, da obe imeni jedi izvirata iz arabščine, kjer so podobne besede označevale glagole (na primer – cvreti na ognju ali zavijati tisto, kar je pripravljeno na žaru).

Po akademskih slovarjih, izdanih s sodelovanjem sodelavcev moskovskega Inštituta za ruski jezik imena V. V. Vinogradova Ruske akademije znanosti, za pisni jezik obstaja edina pravilna različica – šavarma.

Res pa je, da se lahko sčasoma situacija spremeni in da lahko šaverma in celo druge, redkejše različice imena te jedi (na primer — švarma) najdejo svoje mesto v slovarjih – sodobni ruski jezik namreč ni le ohranjanje tradicije, ampak tudi določena prilagodljivost, saj se razvija.

Če povzamemo, lahko rečemo, da sta šaverma in šaurma imeni iste jedi. V bistvu gre za zmedo: v enem kraju jo pogosteje imenujejo šaurma, v drugem pa šaverma. Bistvene razlike preprosto ni. Pomembno pa si je zapomniti, da se ta jed lahko imenuje prava šaurma ali šaverma le, če je pripravljena iz svežih, kakovostnih sestavin in če kuhar ne varčuje z nadevom ter jo postreže ognjeno vročo.