Kako pravilno namakati žita in zakaj je to potrebno?

Vsaka gospodinja ve, da je treba pred pripravo ješprenjeve kaše ali juhe s fižolom stročnice in žita za nekaj ur namočiti v vodi. Tako se bodo bolje skuhale in hitreje pripravile. Vendar ni vsem znano, da je hitro kuhanje le majhen bonus. Koruzno kašo je treba namakati pred kuhanjem, tako kot ješprenj, ajdo, riž, da sprostimo minerale iz fitinske kisline, ki preprečuje telesu absorpcijo železa, kalija, magnezija in drugih življenjsko pomembnih snovi.

Zakaj je treba namakati žita?

Velika večina stročnic in žit vsebuje fosfor. Na ta mikroelement je vedno vezan antinutrient – fitinska kislina. Ta snov ne le da se sama ne prebavlja v telesu, ampak tudi blokira absorpcijo mnogih koristnih elementov, ki jih zaužijemo z drugimi živili. Če v prehrano vključujemo kaše iz ajde, ješprenja, riža, kuhane brez predhodne priprave zrna, ne moremo pričakovati, da bo telo dobilo kakšno oprijemljivo korist.

Poleg tega fitinska kislina preprečuje naravno fermentacijo v želodcu, zaradi česar se maščobe in beljakovine, pridobljene z ribami in mesom, prav tako prebavljajo veliko slabše. Pomanjkanje mikroelementov grozi s pojavom vrste bolezni (anemije, alergij, obolenj, povezanih z delovanjem prebavnega in mišično-skeletnega sistema), zmanjšanjem števila rdečih krvničk v krvi in drugimi težavami.

Številne domače živali in ptice se hranijo s celimi zrni in zaradi tega nikakor ne trpijo, temveč nasprotno, pridobivajo na teži. Vse je v posebnostih zgradbe in delovanja prebavnega trakta posamezne vrste. Na primer, pri kokoši zrno več ur leži in dozori v volji, pri kravi pa se predelava grobe hrane začne v prvem želodcu, v črevesje pa pride šele po četrtem.

Človek ni zmožen brez neželenih posledic jesti živega zrna. Da bi razgradili fitinsko kislino, je treba »prebuditi« fitazo – encim, ki ga vsebujejo žita in stročnice, in se aktivira pri namakanju ali kisanju. Poleg tega se v kaši, ustrezno pripravljeni za kuhanje, zmanjša količina lektinov, glutena in kompleksnih beljakovin, ki preprečujejo normalno prebavo in absorpcijo hrane.

Kako namakati žita pred kuhanjem?

Postopek namakanja žit je zelo preprost, ne zahteva posebnega znanja ali izkušenj.

Najprej je treba pripraviti naslednje:

• kaša – 0,5 kg;
• filtrirana voda – 1 l;
• naravni oksidant – 2 žlici.

Kot oksidant lahko uporabite namizni kis, limonin sok, jogurt ali kefir.

Kako pravilno namočiti kašo?

1. Vsujte žito v stekleno ali kovinsko posodo in zalijte z vodo.
2. Dodajte potrebno količino oksidanta.
3. Pokrijte s polietilensko folijo ali pokrovom.
4. Postavite na toplo mesto.

Vsako zrno zahteva svoj čas namakanja, v povprečju pa je za nevtralizacijo fitinske kisline potrebnih od 12 do 18 ur. Ko je predvideni čas potekel, je treba zrna dobro sprati – in lahko začnete pripravljati svojo najljubšo kašo. Vse, kar potrebujete, je izbrati žito za zajtrk (na primer ovseno), ga namočiti po zgoraj opisanih pravilih, ostalo pa naredi čas.

Kako dolgo namakati žita?

Namočijo se v glavnem vsa žita. Izjema sta vsem dobro znani zdrob, ki je pšenični zdrob grobega mletja, in 'poltavska'.

Čas namakanja je odvisen od količine antinutrientov, ki jih vsebuje posamezna vrsta žita. V tabeli je naveden minimalni čas, potreben za nevtralizacijo fitinske kisline:

Za boljšo prebavljivost kaše jo je treba začiniti z zdravimi maščobami: maslom, kokosovim ali oljčnim oljem.

Katera žita lahko ne kuhate, ampak samo namočite?

Nekatera žita lahko uživate brez kuhanja – le namočite jih za predvideni čas in lahko začnete jesti. Ali je to okusno ali ne – o tem ima vsak svoje mnenje. Ljubitelji surove hrane trdijo, da se pri tem načinu priprave ohrani več hranilnih snovi. Kaše iz celih zrn pripomorejo k čiščenju črevesja in napolnijo telo z energijo.

Način priprave kaše v termovki je znan že dolgo. Tako lahko pripravite ječmenove, ovsene in pšenične kaše. Zrna dobro preberemo in operemo, nato jih stresemo v termovko, dodamo sol in sladkor po okusu ter čez noč zalijemo z vrelo vodo. Zjutraj je kaša pripravljena.

Hrana v termovki z vrelo vodo je dlje časa izpostavljena visoki temperaturi, vendar doseže želeno konsistenco zelo počasi, zato se ohranijo vse koristne lastnosti žit. Ta način lahko primerjamo s pripravo v ruski peči.

Ješprenj in ajdo lahko ne kuhate, ampak le zalijete z vodo za določen čas in nato takoj začnete z zajtrkom.

Navajamo dva recepta za pripravo kaše brez toplotne obdelave.

Ajda:

1. Ajdova zrna ločimo od nečistoč in operemo.
2. Zalijemo s pitno vodo v razmerju 1:2.
3. Pri sobni temperaturi ajdo namakamo 5–6 ur.

Ko zrna stojijo predvideni čas v toplem prostoru, nabreknejo in jed lahko uživate brez toplotne obdelave. Dovolj je, da dodate sol in olje po okusu ter kašo pogrejete v mikrovalovni pečici.

Ješprenj:

1. Za pripravo te jedi vzamemo 1 del žita in 3 dele vode. Zrna zalijemo z vodo in pustimo stati 24 ur.
2. Po 24 urah zrna nabreknejo in postanejo mehka.
3. Zdrava kaša iz namočenega ješprenja je pripravljena. Preostane le še dodati sol in sladkor po okusu ter jed pogreti v mikrovalovni pečici.

Za takšno pripravo ni primerno vsako žito. Na primer, prosene ali riževe kaše brez ognja ne morete skuhati. Zrna po namakanju ostanejo trda in neužitna.

Ali lahko žita namakate čez noč?

Zelo priročno je namakati žita in stročnice čez noč. V zgornji tabeli so navedene minimalne vrednosti – če čas obdelave podaljšate za 2–3 ure, se z zrnom ne bo zgodilo nič slabega, le bolje bo nabreklo in se gotovo osvobodilo fitinske kisline.

Glavno je paziti, da mešanica ne fermentira. V poletnem času, ko je temperatura zraka v stanovanju nad +25 °C, je bolje posodo z namočenimi zrni odstraniti v hladilnik ali hladno sobo, kamor ne padajo sončni žarki.

Številne vrste žit zahtevajo namakanje. To je potrebno za nevtralizacijo fitinske kisline in zmanjšanje deleža glutena in lektinov, ki jih vsebujejo polnozrnata žita in ovirajo normalno prebavo hrane.