Ješprenj – kaj je to, iz katerega žita je narejen

Ješprenj je ena od vrst ječmenovega zdroba. Ime izvira iz angleške besede “pearl” – 'biser'. Zrna ješprenja res spominjajo na drobne bisere.

Iz česa izdelujejo ješprenj

Ješprenj se izdeluje iz ječmena. To ni edini način uporabe te surovine – iz njega se izdeluje na primer ječmenov zdrob. Ješprenj pa se razlikuje po večji stopnji predelave.

Za začetek ječmen popolnoma očistijo naravnih ovojnic. Nato zdrob brusijo in polirajo do popolne gladkosti in rahlega sijaja. Prav to mu daje podobnost z biserom, po katerem je dobil ime. Ješprenj se od drugih zdrobov razlikuje tudi po obliki – okrogli, urejeni in mehki.

Kratka zgodovina ješprenja

Prve države, ki so uvedle ješprenj v svojo prehrano, so bile Afrika, Sirija, Palestina in Tibet. Znanstvenikom je uspelo dokazati, da je bil prav ta zdrob osnova prehrane gladiatorjev, zato jed lahko štejemo za precej starodavno. V Evropi se je razširil veliko pozneje – šele v srednjem veku.

Ni natančno znano, od kod je rastlina prišla v Rusijo, vendar so jo večinoma gojili na Daljnem vzhodu. Kaša iz tega zdroba je postala najljubša hrana Petra Velikega, čeprav se je jed v tistih časih kuhala zelo dolgo – v ruski peči na drva je postopek trajal 6 ur. Cesar je rad začinil takšno kašo z maslom, jo posipal z makom in dodal med.

Največjo razširjenost je ješprenj dosegel šele leta 1930, v času Sovjetske zveze. Prav v tem obdobju je zdrob predstavljal velik del javne prehrane, saj je bil poceni, nasiten, zdrav in se je dobro hranil. Kljub hitremu prihodu priljubljenosti je zdrob kmalu postal pozabljen – ljudje so veliko bolj vzljubili ajdo.

Vendar v Evropi zdrob ostaja priljubljen še danes. Iz njega pripravljajo posebno jed, imenovano ordzotto – analog rižota, ki se razlikuje le v tem, da namesto riža uporabljajo ješprenj. Jed je nežna, okusna, aromatična in se ujema s katero koli dodatno sestavino, zato njena priljubljenost že vrsto let ne pojenja.

Kaj vsebuje 100 gramov ješprenja

100 g ješprenja vsebuje:

• 1,16 g maščob.
• 9,91 g beljakovin.
• 77,72 g ogljikovih hidratov.
• 10,09 g vode.
• 1,11 g pepela.

Energijska vrednost te količine zdroba je 352 kcal. Prav tako je kultura izjemno bogata z vitamini in minerali – natančne podatke si lahko ogledate v spodnji tabeli.

Prav zaradi tako visoke vsebnosti koristnih snovi mnogi dietetiki priporočajo vključitev ješprenja v svojo prehrano.

Vrste

Poleg klasičnega bisernega ječmena, ki ga najpogosteje uporabljajo v gospodinjstvu za pripravo kaš in juh, izstopa tudi podvrsta zdroba – holandski ječmen. To je še bolj predelana različica bisernega ječmena, ki se odlikuje po idealni sferični obliki in svetlem odtenku. Je manj zdrava, a bolj uporabna v gastronomiji, saj se kuha precej hitreje, njena konsistenca pa je bolj nežna.

Kako pravilno pripraviti biserni ječmen

Natančen način priprave zdroba lahko izberete glede na to, katero jed nameravate pripraviti. Vendar pa se za juhe, kaše in priloge pogosto uporabljajo zelo podobni postopki. Ker biserni ječmen zahteva dolgotrajno obdelavo, je zelo pomemben korak priprava, ki ji je vredno nameniti čas vnaprej.

Če nameravate kuhati zjutraj ali čez dan, je bolje, da zdrob namočite v vodi že zvečer – tako bo ohranil več hranilnih snovi in se hkrati hitreje skuhal. Pred začetkom kuhanja je treba biserni ječmen temeljito sprati, dokler odtekajoča voda ne postane bistra. Šele nato lahko zdrob dodate v juho ali ga prelijete z večjo količino vode in postavite na ogenj.

Življenjski nasvet! Če pripravlate kašo, lahko namesto vode uporabite mleko – tako boste dobili nežnejši okus.

Pomembno je upoštevati, da priprava bisernega ječmena zahteva veliko časa – vsaj uro in pol. Če ga dodajate v juho, pravilno načrtujte čas kuhanja ostalih sestavin. Prav tako je pomembna izbira prave posode – bolje je, da ima lonec debelo dno, sicer lahko zdrob prigore.

Še ena problem, s katero se lahko soočite pri pripravi prilog ali kaš iz bisernega ječmena – takšne jedi sploh niso primerne za shranjevanje v kuhanem stanju. Takoj po ohlajanju zdrob postane izjemno trd in izgubi velik del okusnih lastnosti, zato ga je bolje pojesti takoj po pripravi. Pri juhah pa tega problema ni – v juhi biserni ječmen ohrani svoje lastnosti dolgo časa.

Kaj pripravljajo iz bisernega ječmena – 10 priljubljenih jedi

Zaradi številnih koristnih lastnosti so zdrob vedno aktivno uporabljali v kulinariki. Najdete lahko najrazličnejše recepte na osnovi bisernega ječmena – od klasičnih kaš in juh do toplih jedi in celo kruha. Nekateri recepti obstajajo v zgodovini že zelo dolgo, medtem ko so bili drugi izumljeni čisto pred kratkim.

Tu je 10 različnih jedi, ki jih lahko pripravite iz bisernega ječmena:

1. Rassoljnik – klasična juha s slanimi kumaricami in pikantnim okusom.
2. Kruh iz bisernega ječmena – zdrava zamenjava za pecivo iz bele moke.
3. Paprike, polnjene z bisernim ječmenom in gobami – vegetarijanska zamenjava za standardno jed z mletim mesom in rižem.
4. Rižota iz bisernega ječmena z zeleno zelenjavo – pripravlja se kot standardna rižota, le z bisernim ječmenom, in je dopolnjena z brokolijem in zelenim grahom.
5. Biserna kaša – klasična različica uporabe zdroba, lahko jo pripravite v običajnem loncu ali v lončku.
6. Ješprenj s praženimi zelenjavami in tahini omako – tradicionalno je ta azijska jed postrežena kot predjed, lahko pa jo uporabite tudi kot prilogo. Od zelenjave so odlične sladka paprika, čebula, koromač in zelena.
7. Vložnine za zimo – najpogosteje uporabljajo ješprenj za pripravo zalog za rasolnik, ki ga nato lahko kuhajo vse leto.
8. Solata iz ješprenja s peso, redkvico in sirom burrata – vendar vse sestavine solate, razen samega ješprenja, lahko zamenjate po lastni presoji.
9. Puran z ješprenjem in zelenjavo – osnovna topla jed, ki bo še posebej ustrezala tistim, ki se držijo zdrave prehrane.
10. Perlotto z belimi gobami – ješprenj v belem vinu bo postal še posebej nežen in aromatičen, bele gobe pa bodo postale idealen okusni dodatek. Če teh ni, jih lahko nadomestite s šampinjoni ali bukovimi ostrigarji.

Ješprenj se lahko uporablja za pripravo najrazličnejših jedi, pomembno je, da uporabite domišljijo in ostanete odprti za eksperimente.

Kako izbrati kakovosten ješprenj v trgovini

Različna podjetja ponujajo izdelke različne kakovosti. Prav tako ima ješprenj svojo stopnjevanje – raven, ki bo dodeljena določeni vrečki, je odvisna od velikosti in oblike zrn. Ješprenj prve ravni bo sestavljen iz velikih, sijočih, podolgovatih frakcij. Peta – zadnja stopnja – pomeni zelo majhne kroglice.

Poleg tega ima pomembno vlogo tudi vrsta embalaže, saj prav ta zagotavlja ohranitev izdelka. Najpogosteje najdemo dve možnosti:

• Celofanske vrečke. Ni najboljša izbira embalaže, ker med shranjevanjem ješprenj oddaja vlago, ki se nabira v nepredušni vrečki in ustvarja ugodno okolje za razvoj patogenih bakterij. V najboljšem primeru bo ješprenj postal žarek, v najslabšem pa se lahko neuporabno pokvari.
• Kartonska škatla. Najboljša možnost za shranjevanje ješprenja. Karton je naraven material, ki omogoča postopno izhlapevanje vlage iz notranjosti, zato zgoraj omenjenih težav ni.

Nasvet! Če želite kupiti ješprenj v celofanski embalaži, ga natančno pregledajte z vseh strani. Če boste kje opazili kapljice vode ali sledi vlage – takega paketa ne kupujte.

Prav tako lahko pozornost usmerite na barvo – kakovosten izdelek ima lahko različne odtenke od bele do rumene. Zelenkast odtenek je kljub nenavadnemu videzu variacija normale, medtem ko rjava ali še temnejša barva pa vas mora zagotovo opozoriti pri nakupu.