Kombinacija mesa in zelenjave: najboljši dueti

Z vidika dietetike je idealen spremljevalec mesa zelenjava. Predlagamo, da spoznate najboljše kombinacije zelenjave in mesa. Te informacije vam bodo pomagale pripraviti zdrave in hkrati zelo okusne jedi, ki bodo navdušile brbončice.

Govedina

Goveje meso velja za najboljše in najdražje. Posebno vrednost ima marmorirana govedina z enakomernimi plastmi maščobe. Njen okus je nežen in prefinjen.

Govedina ne prenaša ostrih arom in zapletenih okusnih kombinacij. Zelenjava k temu mesu mora biti visoke kakovosti in nežna, ki rahlo poudari naravni okus in aromo.

Najboljše kombinacije zelenjave in govedine:

• za zrezke – brokoli, koruza, kuhani šparglji;
• za dušeno govedino – krompirjev pire s šampinjoni ali belimi gobami.

Pri pripravi zelenjavnega pireja k govejemu mesu se je treba izogibati močnim polnilom. Uporabite lahko samo smetano, jajčni rumenjak in majhno količino modrega sira.

Prav tako se k govedini odlično podajo naslednje vrste zelenjave:

• korenje;
• stročji fižol;
• cukinijev;
• grah;
• špinača;
• pesa;
• brstični ohrovt.

Z dušenim in kislim zeljem govejega mesa raje ne kombinirajte.

Recept za omako, primerno za govedino:

1. Narežite čebulo in jo na ponvi popražite do zlate barve.
2. Dodajte sesekljan šop špinače.
3. Po 3 minutah dodajte 100 g kisle smetane in premešajte.
4. Ko omaka zavre, vanjo stisnite 2 stroka česna, posolite, poprajte po okusu in ugasnite.
5. Postrezite kot omako k govedini.

Svinjina

Svinjsko meso velja za preprosto in nezahtevno. Prav tako je najbolj pogosto uživano meso na svetu: uživa ga 37 % prebivalcev planeta. Zato je tako pomembno, da ga pripravimo okusno in pravilno.

Najboljše veljajo kombinacije svinjine s kislo-sladekimi prilogami in omakami:

• za kračo – dušeno in kislo zelje;
• za zrezke – krompirjev pire s pesto omako ali s praženimi gobami in čebulo, stolčena mlada čebula, izbor zelenjave (sveža, z žara).

K svinjini se odlično podajo:

• korenje;
• čebula;
• česen;
• kumare;
• bolgarski in čili poper;
• paradižnik;
• redkev;
• solatni listi.

Odličen dodatek bodo jagode ameriških brusnic, rdečega ribeza in navadnih brusnic. Svinjina pa ne prenaša špargljev. Prav tako k njej ne postrezite zelenjave, ocvrte na olju, in krompirja ocvrtega v olju (pomfrija).

Recept za dušeno svinjino z zelenjavo in ananasom:

1. Odbijte 500 g svinjine, narežite na majhne porcijske koščke.
2. Marinirajte v 0,5 skodelice sojine omake, 1 žlici moke, 1 žlici koruznega škroba.
3. Na ponvi popražite 1 korenček narezan na trakove, dodajte polovico paprike, narezane na kocke.
4. Ko bo paprika pripravljena, v ponev dodajte 100 g konzerviranega ananasa (v kockah) in 1 paradižnik brez kože.
5. Pripravljeno zelenjavo položite na krožnik.
6. Na razgreti ponvi popražite svinjino.
7. K pripravljenemu mesu dodajte zelenjavo in omako iz 4 žlic pekočega kečapa, 2 žlic kisa in sladkorja.
8. Dušite na zmernem ognju 5–10 minut.

Jagnjetina

Meso ovna odlikuje izrazit okus in specifičen vonj. Priporočljivo ga je dopolniti z živili z intenzivnim okusom.

V kombinaciji z jagnjetino se daje prednost naslednji zelenjavi:

• paradižniku;
• jajčevcem;
• čebuli;
• sladki papriki;
• česnu.

Glavno pravilo: jagnjetino in prilogo postrežemo samo vroče. Nobene sveže zelenjave. Meso vsebuje maščobo, ki strdi že pri 40 stopinjah. Če ga jeste s hladnimi jedmi, bodo nastale težave s prebavo.

Recept za dušeno jagnjetino z zelenjavo:

1. Na dno kotla položite 800 g jagnjetine in 300 g slanine, narezane na koščke. Posolite po okusu.
2. Na vrh položite 3 korenčke in 4 čebule, narezane na pol obročke.
3. Nato – jajčevci (3 kosi). Ne pozabite odliti soka iz njih.
4. Oluščite 5 paradižnikov in jih prav tako položite v kotel. Posolite.
5. Naslednja plast – tanki trakci bolgarske paprike (3 kosi).
6. Nazadnje položite velike rezine krompirja (10 kosov).
7. Jed potresite s poprom, soljo, zdrobite 4 stroke česna, dodajte po okusu druge začimbe.
8. Dušite na majhnem ognju 2 uri.

Pri nepravilni kombinaciji se mesni izdelki zadržujejo v črevesju. Razvijejo se gnilobni procesi, ki jih spremljajo teža v želodcu, napenjanje in vetrovi. Zelenjava in zelišča pomagajo hitreje prebaviti beljakovinska vlakna. Meso se bolje absorbira, v telo pridejo vitamini in druge koristne snovi. Človek čuti naval energije in svežino dolgo časa.

Zajec

K nežnemu zajčjemu mesu se poda ista zelenjava kot k govedini. Zelenjavne jedi postrežemo kot prilogo ali pa jih dušimo skupaj z zajcem v kisli smetani ali smetani.

Najboljša zelenjava za kombinacijo z zajcem:

• krompir;
• korenje;
• cukinijev;
• brokoli;
• zeleni grah;
• čebula.

Recept za dušenega zajca z zelenjavo in šampinjoni:

1. Zajčje meso narežite na porcijske koščke, natrite s soljo in poprom ter popražite v rastlinskem olju, dokler ne dobi zlato rjave skorjice.
2. Položite v lonec, do polovice zalijte z vrelo vodo in dušite 30 minut.
3. Na vrh položite sesekljano čebulo, por, bučke, papriko, šampinjone.
4. Prelijte s smetano in sojino omako.
5. Kuhajte 30 minut pod pokrovko.
6. Pred serviranjem jed okrasite s svežimi zelišči.

Perutnina

Piščanec, puran in raca se najbolje kombinirajo s sladko-kislo prilogo. Izbran odtenek ptici dajo mešanice sadja, jagodičevja in zelenjave. Cele trupe pečemo s pomarančami in jabolki (antonovka).

Najboljše kombinacije:

• za glavno jed – karamelizirana čebula, zelje, dušeno v jabolčnem soku, riž z ananasom;
• Za prsi – pire iz zelene, buče, fižola, graha, cvetače;
• Za pečeno perutnino – sveža in pečena zelenjava.

Zelenjava, ki se najbolje poda k perutnini:

• brokoli;
• zelena;
• čebula;
• korenje;
• sladka paprika;
• buča;
• bučke.

Recept za piščančja krila, pečena z zelenjavo:

1. Očistite in nasekljajte 1 korenček, 1 papriko, 1 čebulo, 300 g krompirja, 150 g buče, 150 g bučk, 2 paradižnika brez kože.
2. 400 g piščančjih kril in krač natrite s soljo in poprom, premešajte z zelenjavo, dodajte 2 stroka česna (sesekljana), poškropite z oljem.
3. Pečite v pečici 40 minut pri 180 stopinjah.

Zelenjavo lahko kuhate skupaj z mesom ali pa jo postrežete kot prilogo. Najenostavnejša možnost je pire. Ne ustavljajte se pri običajnem krompirju. Poskusite pripraviti korenčkov, bučni, pesin in grahov pire. Naredite zelenjavo na žaru ali svežo solato.

Svetla zelenjava daje jedem učinkovit videz. Lepo, polno barv hrano si želimo pojesti takoj. Poskusite zgoraj omenjene recepte in doživite pravo ekstazo ob uspešni kombinaciji zelenjave in mesa!