Kako pravilno in hitro odmrzniti testo?

Nima vsaka sodobna ženska izkušenj in prostega časa za pripravo pit, pice, piškotov, zato danes mnoge gospodinje uporabljajo polizdelke, med katere spada zamrznjeno testo. Najpomembnejše vprašanje, ki se pojavi pri pripravi peke, je: kako hitro lahko odmrznite testo?

Izbira zamrznjenega testa

Da se testo bolje in dlje ohrani, ga podvržejo šok zamrzovanju. Drugega zamrzovanja izdelka ni priporočljivo. Za vsako vrsto testa se uporabljajo posebni pogoji odtajanja. Zamrznjeno testo je lahko več vrst: krhko, listnato kvašeno, listnato nekvašeno, medeno, sesekljano.

Da bi kupili dober in kakovosten izdelek v trgovini, je treba poznati nekaj skrivnosti.

1. Embalaža. Biti mora nepredušna.
2. Način zamrzovanja. Običajno je naveden na etiketi.
3. Število plasti. Več plasti kot ima testo, okusnejša bo peka. Ta podatek je naveden na embalaži izdelka. Na primer, kvašeno testo naj ima 35 plasti, nekvašeno pa 225.
4. Rok uporabnosti. Bolj svež kot je izdelek, kakovostnejši bodo izdelki.
5. Sestava končnega zamrznjenega izdelka. Nujno je treba preučiti sestavo na embalaži in se prepričati o njeni neškodljivosti.
6. Cena. Kakovosten izdelek ne more biti poceni.
7. Vrsta izdelka. Izdelek se mora prosto premikati v embalaži, se ne sme lepiti nanjo in ne sme vsebovati tujih vključkov.

Zamrzovanje v domačih pogojih

Vedno je treba upoštevati, da se bo kakovost domačega testa in izdelkov iz njega ugodno razlikovala od kakovosti kupljenega zamrznjenega izdelka.

Zamrznjeno testo lahko pripravite doma sami. V zamrzovalniku bo ležalo toliko časa, kolikor je potrebno, pri tem pa ohranilo vse koristne lastnosti. Po odtajanju bo videti kot sveže pripravljeno. Zamrzovati je mogoče ne le testo, ampak tudi izdelke iz njega: pite, žemlje, pico. Takšni izdelki se lahko hranijo več mesecev. Pravilno zamrzniti končni izdelek je zelo preprosto. Razdeliti ga je treba na koščke in zaviti v aluminijasto folijo. Zapakirati ga je treba, da vanj ne prodre vlaga. V prvih dveh tednih mora biti temperatura v zamrzovalniku zelo nizka, nato pa jo lahko povečate.

Nasvet

Pri izbiri moke je treba ravnati odgovorno. Od tega je v veliki meri odvisna kakovost izdelkov po zamrzovanju. Pozornost morate nameniti odstotku glutena v njej. Ta naj bo približno trideset. Pripravljene koščke je treba pravilno namestiti v zamrzovalnik. Na primer, kvašeno testo bo sprva naraščalo in se večalo, zato je treba porcije položiti bližje druga drugi. Najdaljši rok trajanja gotovega izdelka je štiri mesece. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo.

Izdelek lahko zamrznete tudi v polietilenskih vrečkah, ki jih predhodno potresete z moko in iz njih izpustite zrak.

Načini odtaljevanja

Odvisno od količine prostega časa obstaja več odgovorov na vprašanje, kako hitro odtaliti testo.

Počasno odtaljevanje

Če je časa za pripravo jedi veliko, lahko uporabite nežne metode odtaljevanja.

1. Izdelek je treba vzeti iz embalaže.
2. Položite ga na desko ali krožnik in pustite nekaj ur. Običajno za odtaljevanje pri sobni temperaturi zadostuje pet ur.
3. Lahko ga odtalujete v hladilniku, na najnižji polici. Po desetih urah se bo odtali.

Hitro odtaljevanje

Ko časa katastrofalno primanjkuje in je treba nujno začeti s pripravo peciva, se lahko zatečete k hitrim načinom odtaljevanja. Ni vam treba po nepotrebnem skrbeti, da bodo gotovi izdelki trdi ali brez okusa; pomembno je, da upoštevate vsa pravila odtaljevanja.

1. Testo damo v polietilensko vrečko, jo tesno zavežemo in potopimo v toplo vodo. Po treh urah lahko začnete s peko.
2. Prav tako lahko odtalujete v mikrovalovni pečici v načinu »samodejno odtaljevanje«. Če mikrovalovna pečica nima te funkcije, zadostuje, da jo vklopite na moč 100 vatov. Pri tem je pomembno, da poskrbite, da izdelek ne postane vroč. Treba ga je zelo pogosto obračati.
3. Za odtaljevanje izdelka je primeren običajen topel radiator. Zamrznjen izdelek je treba položiti na njegovo površino kar v embalaži. Po eni uri se bo odtali.

Ne uporabljajte pogosto odtaljevanja v mikrovalovni pečici ali v topli vodi, saj to nista najboljši možnosti za odtaljevanje izdelka. Te metode lahko brez skrbi uporabite pri testu za pico, medtem ko je kvašeno ali listnato testo bolje odtaliti na druge načine. Ne dajajte listnatega testa v zvitku v mikrovalovno pečico, saj se lahko tam pokvari.

Odtaljevanje kvašenega testa

Najpogosteje se težave pojavijo pri delu s kvašenim testom, ki je zelo občutljivo in če pri odtaljevanju naredite napako, morda ne bo vzhajalo.

Da bi razumeli, kako odtaliti kvašeno testo, se je treba držati določenih pravil.

• Lahko ga damo v dve polietilenski vrečki, izpustimo odvečni zrak in potopimo v toplo vodo, ki jo je treba občasno zamenjati.
• Izdelek odtalimo tako, da ga položimo na pokrov vročega lonca, zavitega v vrečko ali folijo. Za enakomerno odtajanje ga je treba nenehno obračati.
• Za odmrzovanje izdelek postavimo v lonec in ga pristavimo na štedilnik poleg prižganih gorilnikov.
• Za hitro odmrzovanje izdelek spustimo v lonec in ga postavimo na vodno kopel. V tem primeru moramo paziti, da ne pride do prijemanja na dno.

• Kvašenega testa raje ne odmrzujemo v mikrovalovni pečici. Menijo, da kvas pri takem odmrzovanju izgubi svoje lastnosti. Če pa je to vseeno potrebno, testo postavimo v pečico za največ eno minuto, sicer se zgornja plast izdelka izsuši.

Odmrzovanje listnatega testa

O tem, kako hitro odtaliti listnato testo, nam lahko povedo izkušene gospodinje. Ni tako občutljivo kot kvašeno in manj je težav z njim. Glavno je, da se držimo osnovnega pravila: nikoli ga ne odmrzujemo v mikrovalovni pečici. Listnato testo bo v dveh urah odtajalo na mizi pri sobni temperaturi. Za nujno odmrzovanje ga lahko položimo na radiator.

Nasvet

Listnato testo bo okusnejše in nežnejše, če ga po gnetenju za eno uro postavimo v hladilnik.

Da se izdelek pri odtajanju na zraku ne prekrije s skorjico, ga pokrijemo s krpo ali papirjem.

Vsaka gospodinja ima svoj način odmrzovanja. Glavno je, da je pravilen in ne pokvari kakovosti izdelka. Bolje je, da poskrbimo za odmrzovanje testa dovolj zgodaj, in takrat je okusno in zračno pecivo zagotovljeno.