Čakamo, da dozori: kako pravilno shranjevati mango?

Okus manga očara s svojo sladkostjo in »eksplozijo eksotike«. Da pa se v vsem svojem sijaju razkrije, je treba mango pravilno shranjevati. Obstaja več značilnosti, ki jih je treba poznati.

Zreli plodovi se hitro pokvarijo. Pri sobni temperaturi že po 2–4 dneh meso potemni in postane presladko. Nezrela manga nikakor ne smemo hraniti v hladilniku. Sicer bodo ostala brez okusa, trda in neapetitna.

Značilnosti shranjevanja manga

Pravila shranjevanja eksotičnega sadja ureja GOST 33882-2016 »Mango – sveži plodovi«. V skladu z dokumentom jih je treba hraniti v čistem, suhem, hlajenem prostoru brez tujih vonjav. Točne pogoje in rok uporabnosti določi proizvajalec. Natančne informacije je treba poiskati v predpisih države izvoznice. V Rusijo sadje večinoma dobavljata Tajska in afriške države.

Obstaja več kot 300 sort manga in vsaka ima svoje značilnosti shranjevanja. Najbolj sočne in sladke sorte ne zdržijo dolgo – porabiti jih je treba v naslednjih 24 urah. Obstajajo pa trdi plodovi, ki jih jedo s soljo in začimbami. Razlikovati eno sorto od druge ni vedno lahko. Še posebej ob upoštevanju dejstva, da v Rusijo vse mango pripeljejo nezrelo, sicer preprosto ne bi preživeli prevoza.

Zreli plodovi

Če ste kupili zrel sadež, a ga ne nameravate pojesti takoj, za shranjevanje uporabite hladilnik. Tu lahko mango zdrži od 5 do 10 dni.

Kako pravilno shranjevati mango doma?

1. Sadje položite v papirnato vrečko. Papir prepušča zrak in vpija vlago, s čimer preprečuje hitro kvarjenje ploda.
2. Za shranjevanje izberite drugo polico hladilnika od zgoraj ali tako imenovano svežo cono. Tu se vzdržuje temperatura od +3 do +5 stopinj, kar je idealno za shranjevanje vsega sadja in zelenjave.
3. Občasno preverjajte mango. Če opazite prve znake kvarjenja – potemnitev, mehkobo lupine, udrtine –, pohitite in porabite sadež čim prej.

Pri sobni temperaturi shranjevanje zrelega sadja ni priporočljivo. Že po dnevu ali dveh postanejo premehki in se bodo slabo lupili. Tudi okus bo pridobil pretirano sladkost in presladkost.

Recept za shranjevanje od Tajcev

Na Tajskem zrele mango shranjujejo doma brez hladilnika. Da bi sadje dlje časa ostalo sveže, ga za 2–3 ure namočijo v slani vodi, nato pa ga obrišejo do suhega. Tajci trdijo, da ta manipulacija naredi meso hrustljavo in tudi izboljša njegov okus.

Če ste mango razrezali

Golo meso sadja potemni, ko pride v stik z zrakom. Da preprečite kvarjenje in podaljšate življenje manga za še en dan, naredite naslednje:

1. Popršite meso sadja z limoninim sokom.
2. Postavite sadje na krožnik.
3. Ovijte s prozorno folijo.
4. Postavite v hladilnik na srednjo polico.

Zamrzovanje

Če je sadje na robu, vi pa ga niste pripravljeni takoj uporabiti, se zatecite k zamrzovanju. To ne spremeni okusa in ohrani vse koristne lastnosti.

Kako pravilno zamrzniti sadje?

1. Olupite mango.
2. Narežite na kocke.
3. Razporedite jih na pladnju, tako da so narazen drug od drugega.
4. Postavite v predel za hitro zamrzovanje.
5. Po 2–3 urah stresite kocke v plastično posodo ali vrečko.

Zamrznjen mango je idealen za sladke kaše, pecivo, koktajle. Uporabite ga lahko kakor koli in kadar koli. Rok uporabnosti v zamrzovalniku je 9 mesecev.

Nezreli plodovi

V večini primerov mango prodajajo nezrel. Zato plodove pred uživanjem dozorijo. Velika napaka je dati zelen mango v hladilnik, če želite okusiti sočen in sladek plod.

Nezrele sadeže shranjujte na naslednji način:

• pri sobni temperaturi;
• v suhem prezračevanem prostoru;
• stran od neposredne sončne svetlobe.

Mango lahko pustite v košari s sadjem. Takoj ko doseže želeno zrelost (5–7 dni), ga lahko pojeste ali prestavite v hladilnik za shranjevanje. Če plod takoj postavite na hladno in ga pustite dlje časa (2–3 tedne), bo dozorel nepravilno – postal bo mehak, vendar bo okus ostal blag in ne tako sladek, kot bi lahko bil.

Zelena barva lupine manga je lahko znak nezrelosti. Vendar ne vedno. Včasih je to značilnost sorte. Na primer, zelena lupina pri sortah Nilum, Bram Kai Me.

3 življenjski nasveti za hitro dozorevanje manga

Ker so v Rusiji manga pogosto nezrela, jih morajo mnogi doma spraviti do prijetnega okusa in sočnosti. Običajno je dovolj, da sadje pustite na mizi in počakate od 5 dni do enega tedna. Če pa ne morete čakati, se lahko zatečete k triku in postopek skrajšate na en dan.

Kaj je treba storiti, da mango hitro dozori?

• Plod položite v skledo in ga prekrijte s surovim rižem in koruzo. Po enem dnevu bo pripravljen za uživanje. To metodo uporabljajo v Mehiki in Indiji.
• Mango zavijte v 2–3 plasti papirja in ga pustite v kuhinji. Po 1–2 dneh bo postal zrel.
• Plod položite v košaro z zrelimi jabolki, bananami ali hruškami. Etilen, ki ga proizvajajo, bo mango pripravil do hitrejšega zorenja – v 1–3 dneh.

Kako ločiti zrel plod od nezrelega?

Kot ste že ugotovili, se zrela in nezrela manga shranjujejo različno. Toda mnogi ne vedo, kako jih ločiti. V resnici je vse zelo preprosto.

Bodite pozorni na naslednje parametre:

• Teža. Pri enaki velikosti je zrel plod težji.
• Vonj. Najpomembnejši pokazatelj. Zrel sadež oddaja prijeten sladek vonj, medtem ko ima nezrel kisel, igličast vonj.

Na kaj ni treba biti pozoren:

• Trdota. Tako zrelo kot nezrelo mango ima precej trdno lupino. Če se lupina vdaja, pomeni, da je plod že prezrel in pokvarjen.
• Barva. Ni vedno zanesljiv pokazatelj. Najbolj zrela in sočna so lahko tako zelena mango kot rumena, rdeča – odvisno od sorte.

Izvedite test: pritisnite na pecelj ploda. Takoj se bo pojavil vonj – sladek pri zrelem sadežu, kisel pri nezrelem.

Kako pravilno shranjevati mango, je navedeno v spremni dokumentaciji, ki jo zagotavlja dobavitelj. Pravico imate, da jih zahtevate od prodajalca. Priporočeni pogoji shranjevanja so odvisni od sorte in tudi od stopnje zrelosti ploda. Zrele sadeže manga shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku, nezrele pa najprej pustite pri sobni temperaturi 5–7 dni.