Kako hitro dobiti 9% kis iz 70% ocetne kisline?

Pridobiti 9% kis iz 70% ocetne kisline je zelo preprosto. Treba je razredčiti 2 žlici esence v kozarcu vode. Mnoge gospodinje namerno kupujejo samo koncentrat, za vedno opustijo uporabo namiznega kisa. Saj ob poznavanju pravilnih razmerij lahko iz ene steklenice pridobite ocetno kislino poljubne jakosti – od 3 do 69%.

Kako pravilno razredčiti ocetno kislino?

2 žlici na kozarec – približno razmerje esence in vode. Kozarci so različnih prostornin. Če je za recept potrebna visoka natančnost, uporabite razmerje: 1 ml ocetne kisline in 6,8 ml vode.

Podrobnosti priprave raztopine:

• Voda je primerna katera koli. Kislina ima razkuževalne lastnosti. Zato lahko kis mirno redčite s surovo vodo. Če so v njej kakšni mikrobi, v kislem okolju propadejo.
• Uporabite kuhinjsko tehtnico za natančnost meritev. Da dobite pravilno 9% raztopino, stehtajte potrebno količino ml esence, pomnožite dobljeno številko s 6,8. Točno toliko vode morate dodati.
• Odmerjajte kis in vodo z žlicami. Če kuhinjske tehtnice doma ni, bodo pomagale stare dobre žlice (jedilne ali čajne – odvisno od tega, koliko raztopine potrebujete). Preprosto dodajajte izmenično v kozarec 1 žlico kisline, nato 7 žlic vode.

Za pridobitev 1 l 9% kisa je treba zmešati 880 ml vode in 120 ml 70% esence.

Ali je raztopino mogoče shraniti?

Ocetna kislina je znan konzervans. Zahvaljujoč njej konzerve stojijo vso zimo v kozarcih in se ne pokvarijo. Zakaj potem ne bi shranili vode z esenco? Če se 9% kis pogosto uporablja, lahko 70% kislino razredčite vnaprej.

Upoštevajte pravila shranjevanja:

• Uporabite stekleno posodo, v skrajnem primeru – plastično. Kovinske posode za shranjevanje kislih raztopin niso primerne.
• Tesno zaprite steklenico s pokrovom. Vprašanje tesnosti je zelo pomembno. Če bo pokrov prepuščal zrak, bo tekočina postopoma izhlapela.
• Shranjujte raztopino v hladilniku, v shrambi, na kuhinjski polici. Pomembno je, da temperaturni režim ne presega območja od -3 do +35 °C.
• Če se uporablja kuhinjska omarica, je pomembno, da je oddaljena od štedilnika.
• Raztopino kisa je treba zaščititi pred neposredno sončno svetlobo. Shranjevati jo kar na mizi – ni pravilno.
• Rok uporabnosti raztopine – približno 24 mesecev. Šteti ga je treba od dneva izdelave, navedenega na steklenici.

Če pogosto pripravljate 9% raztopino kisa iz kisline, označite na posodi z markerjem potrebno raven vode in kisa. Zdaj vam za redčenje ne bo treba ničesar tehtati – lahko se orientirate glede na oznake.

Kje uporabiti?

Le malokdo ve, da kis in raztopina kisa nista isto. Prvi je naravni proizvod, pridobljen s fermentacijo vina. Ima blag okus in se uporablja predvsem pri pripravi različnih jedi: omak, pijač, juh (gazpačo in drugih) ter sladic.

Pod krinko namiznega kisa se zelo pogosto prodaja raztopina ocetne kisline, ki je izdelana sintetično. «Kemija» se bolje obnese pri dezinfekciji in konzerviranju zelenjave za zimo. Raztopino lahko uporabljamo tudi v kulinariki, na primer za gašenje sode.

Če esenco redčite sami, v bistvu dobite isti izdelek kot namizni 9% kis. In celo nekoliko več. Težava je v tem, da so v zadnjem času pogosti primeri ponarejanja. Proizvajalci kis redčijo z vodo bolj, kot je treba. Tako dobijo 4–6% raztopino namesto 9%. Gospodinje ga uporabljajo za konzerviranje, potem pa kozarci nepričakovano eksplodirajo. Izkazalo se je, da je redčenje ocetne kisline z vodo celo bolj zanesljivo kot nakup že pripravljenega izdelka.