Kaj je amarant: zakaj se semena uživajo in katerih 10 jedi lahko pripravite?

V zadnjih letih se je zanimanje za amarantovo zrno močno povečalo in to ni presenetljivo. Amarant je zrno brez glutena z visoko vsebnostjo beljakovin (vsebnost doseže do 16%). Uživajo ga v obliki kaš, dodajajo ga v peciva, solate, gojijo ga za mikrozelenjavo, delajo pokovko. Seme je skoraj enako kvinoji, vendar nekajkrat manjše. Po velikosti je amarant podoben maku, le svetlejši. Aroma zrna je specifična, z zemeljskimi notami. Po toplotni obdelavi postane oreškasta, kašo pa po konsistenci primerjajo s ščukovo ikro.

Iz česa je narejen amarant?

Da bi bolje razumeli, kaj je amarant, na kratko povejmo njegovo zgodovino. Rastlina, iz katere izdelujejo zrno, izvira iz Južne Amerike. Uživali so ga avtohtona ljudstva Latinske Amerike, zlasti Inki. Pred približno 8 tisoč leti so amarant častili kot dragocen vir hrane in ga uporabljali tudi v obredih.

Amarant je simbol nesmrtnosti pri starodavnih ljudstvih. V prevodu iz grščine pomeni 'nevenoč cvet'.

Popotniki, ki so prvič prišli na celino, so našli določene podobnosti z evropsko metliko. Obe rastlini imata užitne liste in semena. Amarantov sok so Indijanci uporabljali kot protistrup, z njim so mazali brazgotine, razkuževali rane in razjede. Kako izgleda amarant:

To je psevdožitna kultura iz družine Amarantovk. V Rusiji so rastlino dolgo časa obravnavali kot plevel. Šele v 18. stoletju so odkrili njeno krmno in prehransko vrednost. Mimogrede, še danes divja sorta amaranta ščir povzroča veliko nevšečnosti na vrtovih zaradi svoje plodnosti. En primerek daje do 500 tisoč semenk. Slika:

Zrno seveda izdelujejo iz gojenih sort amaranta, ki imajo veliko in okusno seme. Toda kljub temu 1000 semen tehta le 0,4 g.

Zanimivost. Obstaja različica, da se je amarant na območju današnje Rusije pojavil prej kot v Južni Ameriki. Domnevno so ga naši predniki pripeljali na vročo celino in ne obratno. V Rusiji so že od nekdaj pekli amarantov kruh in jedli amarantovo kašo, zaradi česar so živeli do 300 let. Gojenje te kulture je prepovedal Peter Prvi, postopoma pa so nanjo pozabili.

Kaj vsebuje 100 gramov amaranta?

Kako že ne imenujejo amarantovega zdroba: »zdravilec 21. stoletja«, »hrana bogov«, »podarjalec večne mladosti«. Da bi dobro razumeli, kakšen je njegov vpliv na človeško telo, preučimo sestavo. V 100 gramih amaranta je:

• beljakovin – 13,6 g;
• maščob – 7 g;
• ogljikovih hidratov – 58,6 g;
• vode – 11 g;
• pepela – 2,9 g;
• prehranskih vlaknin – 6,7 g.

Kalorična vrednost surovega izdelka je 371 kcal.

Poleg tega je amarant bogat z vitamini B (v 100 g 10–30 % dnevne potrebe), vsebuje impresivno količino vitamina E (15 mg), maščobne kisline, vključno z večkrat nenasičenimi Omega 6 v količini 2,7 g, kar predstavlja 58 % dnevne potrebe. Zdrob je dragocen vir esencialnih aminokislin, ki se v človeškem telesu ne proizvajajo in morajo priti s hrano. Zlasti vsebuje veliko lizina (747 mg), ki preprečuje zgodnje plešavost in pomaga pri gradnji mišične mase.

V sestavi surovih semen je veliko fosforja, magnezija, železa, bakra – približno polovica dnevne potrebe. To je dragocen vir selena, cinka in mangana, potrebnih za zdravje, lepoto in pravilno delovanje reproduktivnega sistema. V amarantu so prisotni žveplo, kalij in kalcij (13–20 % dnevne potrebe).

Zanimivost. V amarantu so odkrili redko snov skvalen, ki spada v skupino karotenoidov. Enako snov so leta 1906 na Japonskem našli v jetrih globokomorske morskega psa. Znanstveniki so ugotovili, da pomaga prenašati dolgotrajno pomanjkanje kisika, hipoksijo. Na človeka skvalen deluje močno antioksidativno in antikancerogeno, krepi stene žil, zmanjšuje oksidacijske procese v telesu. Največ skvalena je v amarantovem olju.

Vrste zrn

Za proizvodnjo zdroba uporabljajo beli amarant. Črni amarant je oljna sorta, to pomeni, da se uporablja za pridobivanje amarantovega olja. V njem je več skvalena. Črna semena sadijo tudi za pridobivanje zelo koristne mikrozelenjave.

V prodaji so naslednje vrste zdrobov:

• Brušeni amarant. Ni primeren za kaljenje in se uporablja izključno v kulinariki. Ima videz belih in rumenih semen okrogle oblike, zelo podobnih maku.
• Amarantova moka zdrob. Naj vas ne zavede beseda »moka« v imenu. Izdelek v resnici predstavlja drobljeno seme amaranta. Iz takega zdroba dobimo najnežnejšo mlečno kašo, sladke amarantove kaše. Zdrob dodajajo polpetom namesto zdroba.
• Kosmiči. Obdelano in sploščeno zrno. Tako kot ovseni kosmiči tudi amarantovi ne zahtevajo kuhanja, ampak jih preprosto prelijemo z vrelo vodo ali mlekom (jogurtom).

Najpogosteje na trgovskih policah najdemo amarant, ki ima videz rumenih semen s črnimi vključki. Črno seme je seme v lupini, rumeno pa oluščeno.

Kaj pripravljajo iz amaranta: 10 priljubljenih jedi

Amarant je našel široko uporabo v obliki moke. Z amarantovo moko pripravljajo kruh, hlebčke, kosmiče, pite, palačinke, čips, najrazličnejše sladice, pecivo, cmoke, testenine in druge izdelke iz moke za ljudi z intoleranco na gluten. Jedi daje rahel oreščkast okus. Pecivo postane zračno, dolgo ne otrdi in ne plesni.

Zdaj pa o tem, za kaj se uporablja amarant. Večinoma ga kuhajo kot prilogo. Še posebej okusna je mlečna amarantova kaša, ki od daleč spominja na zdrob, a je veliko bolj zdrava. Če se vam ta različica zdi banalna ali pa ste se kaše preprosto naveličali, vam bomo svetovali, kaj pripraviti iz amaranta:

• pečene bučke, polnjene s korenjem, čebulo, avokadom, amarantom, česnom;
• bučna kaša;
• izbrana tabule solata iz amaranta, kvinoje, lososa, edamame fižola, graha in tzatziki omake;
• surova kaša (namočena semena) s sadjem, oreščki in semeni;
• zdrav smuti z banano, breskvijo, marelico, borovnicami, z jogurtom, s chia, z lanom;
• jetrne ali korenčkove amarantove polpete;
• preprosta solata s paradižniki, špinačo, kuhanimi semeni in limoninim sokom;
• zeleni očiščevalni koktajl z mikrozelenjem in amarantovimi semeni;
• zdrave palačinke;
• zračni amarant (mini pokovka).

Poleg tega lahko iz amarantovih zrn doma naredimo moko. Za to je treba semena zmleti na ročnem mlinčku za kavo. Mletje je grobo, zato domačo amarantovo moko mešajo s kupljeno riževo, pšenično in drugimi. Dobro jo je uporabiti za paniranje, v smutijih in solatah.

Kako izbrati kakovosten amarant v trgovini?

Da ne bi bili razočarani nad izdelkom in iz njega izvlekli največ koristi, je treba znati ločiti kakovosten izdelek od nekakovostnega. Pri izbiri se ravnajte po naslednjih merilih:

1. Celovitost embalaže. Izdelek mora biti dobro zapakiran, da ne postane vlažen, ne postane žarek pred časom. Cela embalaža je jamstvo, da se v amarantu niso naselili hrošči in različni škodljivci.
2. Rok uporabnosti. Amarantov zdrob s časom izgublja zalogo hranilnih snovi, postane trd, neokusen, lahko ima neprijeten vonj. Raje dajte prednost svežemu izdelku. Upoštevajte, da je rok trajanja 12 mesecev, če se amarant hrani pri temperaturi +5+20 stopinj in zračni vlažnosti, ki ne presega 70 %.
3. Velikost zrn. Večja kot so semena, okusnejša bo amarantova kaša. To pomeni, da gre za kultivirano sorto, ki se uporablja za proizvodnjo zdroba.
4. Vonj. Biti mora zeliščen ali nekoliko dišati po zemlji. Plesniv, oster vonj zdroba je zanesljiv znak njegovega kvarjenja.
5. Prisotnost tujih delcev (čistost). Zdrob premium kakovosti ne vsebuje peska in drobnih smeti, ki jih je precej težko oprati. Prav tako v embalaži ne boste našli ali pa boste našli v minimalnih količinah črna semena, ki kažejo na nezadostno stopnjo čiščenja in sortiranja.

Če kupujete moko, vedite, da je amarantova moka visoke kakovosti (prvega razreda) zračna, mehka, z opaznim kremastim odtenkom in posebno aromo.

Pozor! Ne kupujte za prehrano setvenega in okrasnega amaranta. Vsaj semena niso okusna, kvečjemu so lahko obdelana s kemikalijami, ki ščitijo vznik rastline pred škodljivci.

Kako se amarant razlikuje od kvinoje?

Amarant in kinoja sta sorodni rastlini, zato sta si njuna semena, sestava, korist in škoda v marsičem podobna. Za domovino obeh rastlin velja Južna Amerika. Razlika pri kinoji je, da je prvotno uspevala visoko v gorah, v najvišjem gorovju sveta, Andskih Kordiljerah (Andih). V čem je razlika med njima, je vidno s prostim očesom. Slika:

5 razlik med amarantom in kinojo:

• večkrat manjši;
• kinoja je lahko bela, rdeča, črna, amarantova kaša pa večinoma le rumena.
• pojavlja se v sestavi testenin, peciva (moke);
• je lahko okrasni, krmni, zelenjavni;
• amarantova kaša ima bogat okus, medtem ko je okus kinoje (zlasti bele) bližje nevtralnemu.

Vprašanja in odgovori

Kje kupiti amarantovo zrno?

Do nedavnega je bilo to vrsto kaše mogoče kupiti le v trgovinah z zdravo prehrano, z vegetarijansko hrano ali naročiti dostavo iz Peruja in drugih držav. Danes je amarantova kaša na voljo skoraj v vsakem supermarketu. Gojijo jo tudi v Rusiji, proizvajajo jo samostojni podjetniki in velike blagovne znamke, kot so Čestnaja jeda, Ufeelgood, Sila Altaja, S. Pudov, Amarancho in druge. Brez težav lahko naročite izdelek na Ozonu, Valberisu in drugih tržnicah.

Kako ga pravilno skuhati?

Upoštevati je treba, da se kaša ne razkuha preveč. Semena se povečajo približno 2- do 2,5-krat. Pred kuhanjem jih je bolje namočiti v hladni vodi za 4–8 ur, nato pa sprati s finim sitom. Suho kašo dodajamo v tankem curku v vrelo vodo ali mešanico (1:1) mleka in vode. Za dve porciji potrebujemo 100 g amaranta in 200 ml tekočine. Kašo kuhamo na zelo nizkem ognju pod pokrovko, dokler semena ne vpijejo vse tekočine (približno 10 minut).

Komu je koristno uživati?

Amarant je eno izmed najbolj zdravih žit za ljudi, ki morajo iz različnih razlogov shujšati, za alergike, bolnike s sladkorno boleznijo, celiakijo, vegetarijance.

Kakšne koristne lastnosti ima?

Pri uživanju amarantove kaše 1- do 2-krat na teden se zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, normalizira se raven holesterola, zmanjšajo se vnetni procesi v telesu. Spodbuja zdrav metabolizem in prebavo, obnavlja mikrobioto v črevesju. Amarant velja za najmočnejši imunostimulator, adaptogen, rastlino, ki podaljšuje mladost. Pri moških se izboljša potenca, pri ženskah se poveča libido. Prav tako pozitivno vpliva na stanje kože, las, nohtov, izboljšuje spanec in stanje živčnega sistema.

Kakšne so kontraindikacije?

Amarant naj previdno uživajo ljudje, ki trpijo za holecistitisom, žolčnimi kamni, ledvičnimi kamni, peptično razjedo, pankreatitisom, gastritisom, revmatoidnim artritisom in boleznimi ledvic.

Od katere starosti je primeren za otroke?

Amarantovo kašo priporočajo otrokom po drugem letu starosti. V manjših količinah, v juhi, solatah, palačinkah, lahko amarant uvedete v otrokovo prehrano tudi prej. Otroci z intoleranco na gluten jedo kašo od 6–8 mesecev. Vendar je bolje, da se prej posvetujete s pediatrom ali zdravnikom, če ima otrok kakšno diagnozo. Izdelek namreč vsebuje fitinsko kislino, ki upočasni absorpcijo nekaterih koristnih snovi. Telo odraslega se na njihovo prisotnost odzove šibko, pri majhnem otroku pa lahko pride do negativnih posledic.

Ali ga lahko jemo med nosečnostjo in dojenjem?

Izdelek je bogat z vsemi vrstami mikro- in makroelementov, vitamini, aminokislinami, maščobnimi kislinami in visokokakovostnimi rastlinskimi beljakovinami. Ne le da ga lahko uživate med nosečnostjo in dojenjem, ampak je tudi koristen. Dovoljeni so amarantova kaša, amarantovo olje in izdelki iz amarantove moke. Seveda ga ne smete zlorabljati ali poskusiti prvič takoj po rojstvu otroka.

Amarantova kaša je jed za ljubitelje. Vsem ni všeč to zdravo žito. Vendar ga ne zavrnite takoj. Poskusite ga skuhati v mleku, piščančji ali gobji juhi, dodajte koščke pečene začimbne zelenjave ali sveže sadje. Začinite z okusno omako, jogurtom, medom, marmelado. In če imate čas, pripravite vitaminsko solato, najbolj okusne korenčkovo-amarantove polpete, polnjene bučke ali pokovko, ki bo razveselila tako otroke kot odrasle.