Veliko marelic – do okusne marmelade: kako jo skuhati enostavno in hitro brez želatine in agarja

Kupili smo vikendico z mareličnim sadovnjakom. Polovico dreves smo posekali, najbolj okusne marelice pa smo pustili. Toda tudi ta količina je za našo družino prevelika – z enega drevesa naberemo po 5 veder, mi pa jih imamo 7! Količine so velike, nimamo časa za zapletene recepte. Delam kompote in kuham hitro marelično marmelado. Recept so nam dali prejšnji lastniki vikendice. Meni je zelo všeč. Marmelada je gosta, kot iz trgovine. Lahko jo mirno namažem na kruh. In kar je glavno, ni treba ure in ure stati pri štedilniku.

Kako hitro skuhati marelično marmelado?

Po tehnologiji se marmelada kuha v več fazah, z obveznim odcejanjem soka in skrbnim zgostitvijo sadnega pireja. V industrijskih meritvah za to uporabljajo vakuumske aparate in drugo posebno opremo. Doma je ves postopek težko ponoviti. Zato se mnogi zadovoljijo s tem, da marelice pretlačijo v pire, dodajo sladkor in večkrat zavrejo. Dobi se varenje. Zame je preveč tekoče.

Da bi doma pripravili pravo marelično marmelado – gosto in kompaktno, obstaja nekaj trikov:

• V marmelado dodati želatino za zgostitev.
• Z istim namenom dodati agar-agar.
• Uporabiti pektin.
• Pripraviti marmelado po posebnem receptu.

Iskreno priznam, nikoli nisem poskusila kuhati marmelade z želatino ali agar-agarjem. Zdi se mi, da imata svoj značilen priokus. Bojim se, da bi pokvarila živila. Poleg tega je zamudno redčenje in čas namakanja – zame preveč zapleteno. Pektin bi poskusila, a ga v majhni trgovini nisem našla, v velikih supermarketih pa pozabim pogledati. Pravijo, da ne daje nobenega priokusa in da so marmelade z njim odlične.

Kuham marelično marmelado po receptu, pri katerem ni treba dodajati ničesar odvečnega. Samo marelice, sladkor, voda in citronska kislina. Skrivnost hitrega zgostitve marmelade je v pravilnem zaporedju korakov.

Hitra marmelada – recept po korakih

Poleti je vsa vikendica posuta z marelicami. Res jih je zelo veliko. Najemo se do sitega, pogostimo sorodnike in sosede. Iz najbolj čvrstih delam kompote, tiste, ki so mehkejše, počene pri padcu z drevesa, pa so dobre za marmelado. So zelo sladke. Sladkorja skoraj ni treba dodajati.

Vedro – to je približno 7 kg marelic. Ko koščice očistite, ostane še manj – 5 kg plodov. Za to količino vzamete 3 kg sladkorja in 2 kozarca vode. Marmelado kuhate v dveh 5-litrskih loncih. Na koncu dobite 10 pollitrskih kozarcev. Celoten postopek od čiščenja marelic do zapiranja vam vzame 50–60 minut.

Recept po korakih:

1. Operite in očistite marelice koščic. Za en 5-litrski lonec vzemite 2,5 kg očiščenih plodov.
2. Očiščene marelice stresite v lonec in jih pretlačite s potopnim mešalnikom.
3. V kozarcu tople vode raztopite 100 g sladkorja in zlijte v lonec.
4. Pire kuhajte na majhnem ognju 25 minut, občasno mešajte. Vlaga naj izhlapi.
5. V lonec vsujte preostali sladkor (1,4 kg) in dodajte 1,25 čajne žličke citronske kisline.
6. Zavrite in takoj ugasnite.
7. Poberite vso peno. Ne bojte se, da je džem redek. Strdil se bo, ko se ohladi in malo postoji (čez približno en dan).
8. Vroč džem razlijte v sterilizirane kozarce in jih zaprite.
9. Kozarce postavite na glavo na veliko frotirno brisačo in jih zavijte.

Če sladkor dodajate na koncu in ne na začetku, vlaga iz džema bolje in hitreje izhlapi. Ne potemni in ostane čudovite jantarne barve. Sladkor se le raztopi, marelični pire pa se dobro želira.

Razmerja za 1 kg marelic:

• 0,5–1 kg sladkorja;
• 100 ml vode;
• 0,5 čajne žličke citronske kisline.

5 koristnih nasvetov

Lahko skuhate več ali manj džema, bistvo se s tem ne spremeni. Edino, kar bi vam svetovala:

1. Marelice očistite koščic s svinčnikom. To močno pospeši postopek, zlasti če so plodovi mehki in se koščica težko loči. S topo stranjo se uprite v ostro »konico«. Koščica bo skočila tam, kjer je pecelj.
2. Uporabite lonec z debelim dnom in stenami. To je zelo pomembno! V njem je segrevanje enakomernejše, džem ne zažge in je okusen.
3. Ne nadomeščajte sladkorja z drobnim sladkorjem. Drobni sladkor se prehitro raztopi.
4. Kozarce napolnite z džemom skoraj do vrha. To zagotavlja dolgotrajno shranjevanje konzerve.
5. Kuhajte z ljubeznijo in le v dobrem razpoloženju. Če se konzerviranja lotite jezni ali utrujeni, se boste zagotovo opekli ali kaj razbili. Preizkušeno že večkrat!

Ta recept za marelični džem me je reševal dve leti zapored. Mehkih marelic je zelo veliko. Vsak dan jih nabiramo pod drevesom. Takšnih ne morete dati v kompot. Za džem ali marmelado pa so kot nalašč. Tudi marmelado delam, vendar ne v takih količinah. Slabo se je. Džem pa je tako okusen, da ga začnemo jesti že poleti. Kot marelični med. S palačinkami, ocvrtki ali kar na kruhu – slast!