Začimbe za vlaganje kumar v kozarce za zimo
Vsebina:
Že pripravljena začimba za vlaganje kumar je odličen način, da prihranite čas pri iskanju potrebnih začimb. Da bodo kumarice okusne, hrustljave in aromatične, je treba v kozarce dati vsaj 10 različnih začimb: koper, dišeči poper, sladki poper, črni poper, pekoči poper, hren, lovorov list itd. Vse sestavine lahko dodajate posamično ali pa v trgovini kupite že pripravljeno mešanico.
Najbolj priljubljene začimbe in zelišča za vlaganje kumar
Vsaka gospodinja ima svojo skrivnost priprave vloženih kumaric. Nekatere za pikantnost dodajajo v marinado pehtran, druge gorčico, ribezove liste, čili poper, hrastovo lubje in celo kečap.
Mnoge sodobne ženske pripravljajo zaloge za zimo z že pripravljeno mešanico, namenjeno posebej vlaganju kumar. Med najbolj priljubljenimi takšnimi izdelki so Magija vzhoda, Cikorija, Ajdigo, Indiana, Estetika okusa.
Magija Vzhoda
Mešanica ruskega proizvajalca Arikon-Pro je sestavljena iz gorčičnih in koprovih semen, lovorovega lista, koriandra, česna, črnega in dišečega popra.
Teža vrečke je 20 g, tega zadostuje za 1 3-litrski kozarec. Cena mešanice Magija Vzhoda je 0,40 €.
Ajdigo
V sestavi že pripravljene mešanice so koščki sušene hrenove korenine, črni in dišeči poper, semena kopra in gorčice, nageljnove žbice.
Mešanica začimb je pakirana v posebno perforirano vrečko, ki pripomore k ohranjanju arome do 2 let. Cena kompleta 3 vrečk po 15 g vsaka je 0,27 €, ena vrečka zadostuje za 1 3-litrski kozarec.
Trapeza
V sestavi začimbe so gorčična semena, stebla in semena kopra, hrenove korenine, črni in dišeči poper, lovorov list, sušen česen.
Teža pakiranja je 50 g, poraba na 1 liter slanice je 1 žlica mešanice. Vrečko lahko kupite za 0,45 €.
Otok okusa
Mešanica gorčičnih in koriandrovih semen, črnega in pimentovega popra, lovorovega lista, posušenega kopra in hrena je v vrečki težke 45 g. Ta količina zadostuje za 3–4 trilitrske kozarce. Cena mešanice je 0,30 €.
Začimba Cykoria
Pripravljena začimba za vlaganje kumar poljskega proizvajalca Cykoria vsebuje mešanico posušenega kopra, česna, pimentovega popra, lovorovega lista, gorčice.
Ena vrečka zadostuje za 6–7 kozarcev prostornine 1 l. Povprečna cena za vrečko težke 45 g znaša 0,90–1,00 €.
Estetika okusa
Mešanica posušenega česna, korenja, hrenove korenine, koprovih semen, estragona in peteršilja. Vsebuje tudi piment.
Teža vrečke je 30 g, ta količina zadostuje za 1 trilitrski kozarec. Cena za 1 vrečko je 0,35 €.
Indiana
Mešanica je namenjena za soljenje kumar in paradižnikov, vsebuje nageljnove žbice, gorčico, lovorov list, črni in pimentov poper, česen, koper, koriander, hrenovo korenino, estragon, čili poper, čebulo.
Teža vrečke, ki zadostuje za 1 trilitrski kozarec, je 20 g. V Pjateročki lahko kupite Indiano za 0,50 €.
Dišeči poper
Skoraj vedno se dodaja pri pripravi vloženih kumar za zimo, marinadi daje oster začinjen okus in aromo. Da bi piment maksimalno razvil svojo aromo in dal okus kumaram, ga priporočamo dodajati v vreli slanici in kuhati približno 1 do 2 minut.
Črni poper
Za konzerviranje se pogosteje uporablja poper v obliki celih zrn. S to začimbo postane okus rahlo slanih in vloženih zelenjav bolj poln in aromatičen.
Lovorjev list
Še ena sestavina, brez katere ne gre noben recept za vložene kumare, paradižnike, bučke in drugo zelenjavo. Začimba ima grenkoben trpek okus in prijetno aromo.
Nageljnove žbice
Ima pikanten okus in izrazito začinjeno aromo. Izboljša okus marinade. Pri nakupu je pomembno biti pozoren na videz začimbe: nageljnove žbice ne smejo biti preveč suhe.
Česen.
Brez česna bo okus vloženih kumar brezizrazen, tudi če je veliko drugih začimb in zelišč. Vendar je treba pri dodajanju upoštevati, da lahko velika količina česna zmehča zelenjavo in ji odvzame hrustljavost.
Koper
Nepogrešljiva sestavina pri konzerviranju kumar. Več kopra kot je dodano v kozarec, bolj aromatično in okusno bo soljenje. Najbolje je uporabiti sveže zelene steblce in kobule kopra. Če jih ni, lahko svež koper nadomestimo s semeni.
Hrenova korenina
Hrenove korenine so potrebne za dajanje hrustljavosti in pikantnega okusa kumaricam. Če korenin ni, lahko v kozarce dodajate hrenove liste.
Korenčkovi listi
Daje kumaram posebno aromo in okus. V nekaterih receptih se poleg korenčkovih vršičkov, kisa, sladkorja in soli ne uporabljajo nobene druge začimbe, vendar je okus vložkov odličen.
Kako sami pripraviti že pripravljene mešanice začimb za vlaganje kumar
Gospodinjam, ki na zimo v velikih količinah konzervirajo zelenjavo v kozarcih, lahko same pripravijo mešanico svojih najljubših začimb. Za to se je treba odločiti, katere začimbe bodo v mešanici, pripraviti potrebne sestavine, po potrebi jih zmleti in shraniti v neprozorno posodo, ki se tesno zapira.
Pomembno si je zapomniti, da je treba pri pripravi korenin hrena, stebel kopra in peteršilja najprej dobro oprati, nato pa skrbno posušiti surovine. V nasprotnem primeru se bo mešanica pri dolgotrajnem shranjevanju pokvarila.
Recepti za vlaganje kumar z začimbami
Mnoge gospodinje, ki konzervirajo kumare z uporabo mešanih začimb, trdijo, da je okus vložkov veliko bogatejši in aromatičnejši. Pri uporabi že pripravljenih mešanic lahko naredite zaloge za zimo s svojo običajno marinado ali pa poskusite pripraviti po spodnjih receptih.
Kumarice z začimbo Estetika okusa
Sterilizirajte kozarec in na dno vsujte vsebino vrečke Estetika okusa. Kumare temeljito operite in jih tesno naložite v kozarec.
Zalijte kumare z vrelo slanico, zaprite s pokrovom in pustite 5 minut. Nato slanico odlijte, zavrite jo in ponovno vlijte v kozarec. Zaprite s pokrovom in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato shranite na hladno mesto.
Rahlo soljene kumarice z začimbo Indiana
2 kg predhodno opranih kumar zalijte s hladno vodo in pustite 3 ure. Medtem pripravite liste črnega ribeza in slanico.
Za pripravo boste potrebovali:
- 1,5 l vode;
- 75 g soli;
- 1 žlica začimbe Indiana.
Slanico zavrite in ohladite. Nato v kozarce dodajte liste ribeza in kumare, zalijte s slanico in za 24 ur postavite v hladilnik.
Vložene kumarice z že pripravljeno mešanico Cikorije
Pripravite naslednje sestavine:
- kumare – 1,5 kg;
- sol – 2 žlici;
- sladkor – 2 žlici;
- začimba Cikorija – 3 žlice;
- kis – 5 žlic;
- voda – 1 l.
Oprane kumare tesno naložite v kozarec, dodajte začimbo in kis. Iz vode, soli in sladkorja pripravite slanico in takoj zalijte kumare. Pokrijte s pokrovom in pustite 2-3 ure.
Ko se slanica v kozarcu ohladi, jo odlijte in zavrite, nato ponovno vlijte v kozarec in zaprite s kovinskim pokrovom.
Vložene kumarice z mešanico Ajdiga
Sterilizirajte 3-litrski kozarec, operite in blanširajte kumare 10 sekund. Naložite jih v kozarec.
Dodajte 2 žlici sladkorja, 5 ml kisa, 3 žlice soli, 3 vrečke začimb za vlaganje kumar znamke Aydigo.
Zalijte vsebino kozarca z vrelo vodo in takoj zaprite.
Že pripravljene mešanice začimb za vlaganje kumar dajejo zelenjavi poseben okus in aromo, hkrati pa poenostavijo postopek konzerviranja. Če v trgovini ne najdete mešanice s pravimi sestavinami, jo lahko naredite sami.