Začimba piskavica – nenavadna uporaba v običajnih jedeh

Kako vse ne imenujejo piskavico v različnih delih sveta: velblodja trava, čaman, fenugrek, šambala, kozji trilistnik. Indijci to začimbo imenujejo meti, Egipčani pa helba. Ta trava je sestavina mnogih aromatičnih začimb. Brez piskavice nekatere kulinarične mojstrovine ne bi imele tako finega okusa in izvrstne arome.

Kam dodajajo

Za pripravo jedi se najpogosteje uporabljajo semena helbe:

• kuhana – lahko jih uživamo kot samostojno jed;
• cele popražena – dodajajo jih jedem iz stročnic ali zelenjave;
• popražena mleta – uporabljajo se kot sestavina za pripravo začimbnih mešanic;
• kaljena – dodajajo se solatam.

Neobdelana semena helbe se uporabljajo pri pripravi prvih jedi in solat.

Opomba: Cela semena piskavice imajo značilen okus, ki ni vsem všeč. Zato se kot samostojna sestavina za pripravo jedi najpogosteje uporabljajo v dietni prehrani. Sicer pa se cela piskavica uporablja kot sestavina začimbnih mešanic. Izjemi sta sir s piskavico in pastrma. V te jedi se piskavica doda v celoti in velja za eno ključnih sestavin.

Poleg semen se lahko uživajo tudi listi šambale. Sveže jih uporabljajo kot pikantni dodatek k omakam, tekočim jedem in solatam. Ta sestavina daje končnim kulinaričnim mojstrovinam neprekosljivo grenkobo. Posušene liste dodajajo zelenjavnim, ribjim in mesnim jedem.

S čim je ne smete kombinirati

Šambale skoraj nikoli ne dodajajo ribjim jedem in morskim sadežem. S plodovi morja se ta začimba slabo kombinira.

Okus in aroma piskavice sta specifična in ne bosta všeč vsem. Zato semena te rastline redko uporabljajo za sladko pecivo in slaščičarske sladice. Takšne sladkosti bodo všeč le ljubiteljem eksotičnih dobrot.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Šambala je del znane začimbne mešanice curry. Tu je te sestavine 10–15 %. Prav tako se začimba uporablja v khmeli-suneli in drugih eksotičnih začimbnih mešanicah: žugi, sambar pody, berbere, panč poran, garam masala.

Piskavico lahko kombiniramo z mnogimi začimbami. Aromatične kombinacije lahko ustvarjamo sami – strogih pravil za določanje razmerij ni. Vendar nekatere začimbe še posebej poudarijo izviren vonj in okus piskavice:

• rožnati poper;
• česen;
• koriander;
• kumina;
• koriander.

Sestava

Šambala vsebuje veliko stvari, koristnih za človeški organizem:

• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• kvercetin;
• vitamina B in PP.

V sestavi helbe so tudi alkaloidi in trigonelin – prvi upočasnjuje uničevanje možganskih celic, drugi pa jih hrani in obnavlja.

Vonj in okus začimbe

Jedem, ki vsebujejo šambalo, ta začimba doda sladkast okus s subtilnimi oreščkovimi notami. Po okusu nekoliko spominja na javorjev sirup. Toda šambala ima določeno grenkobo. In čeprav se grenkoba v listih po kulinarični obdelavi običajno odstrani, v semenih ostane. Zato bodo pripravljene jedi imele originalen pookus z grenkobo, tudi po daljšem času kuhanja.

Vonj semen šambale je, nasprotno, oster in sladek, in kar je najpomembneje – zelo obstojen. Po pripravi jedi s to začimbo bo specifičen vonj ostal v kuhinji cel dan.

Kako izbrati piskavico dobre kakovosti

Šambala se prodaja v trgovinah z živili na policah oddelka z začimbami.

Ta začimba je na voljo v več oblikah:

• semena (zmleta v prah ali cela);
• pasta (običajno se prodaja v vakuumski embalaži).

Najbolje je kupiti cela semena. Biti morajo trda na otip, zlato rumene barve in oddajati komaj zaznaven javorjev vonj. Semena ne smejo imeti odkruškov, njihova površina mora biti enakomerna in gladka. Celotno šambalo lahko sami zmeljete v prah z mlinčkom za kavo.

Nasvet! Ne kupujte semen helbe, ki jim je rok uporabe že potekel ali se izteka. Taki primerki lahko med skladiščenjem postanejo plesnivi.

Kje in kako shranjevati

Semena helbe je po nakupu bolje presuti v stekleno posodo in jo zapreti s tesnilnim pokrovom. Zaprto posodo najbolje postavite na hladno in suho mesto. Tukaj lahko začimbo hranite do 2 let.

Šambala, zmleta v prah, bo tudi v tesnilni posodi ohranila koristne lastnosti le 2-3 mesece.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s piskavico

Riž s piskavico

Riž z aromatično šambalo – nenavadna različica priloge.

Sestavine:

• riž (basmati) – 1 skodelica;
• šambala – 2 čajni žlički;
• maslo – 50 g;
• sol;
• voda.

Priprava:

1. Stopite maslo na ponvi, popražite semena helbe do zlato rumene barve.
2. Dodajte začimbi suh riž, posolite. Pražite mešanico 2 minuti. Riž se mora segreti in prepojiti z maslom.
3. Riž prelijte z vrelo vodo, kuhajte do mehkega 5-10 minut.

Čaj Helba

Aromatičen čaj iz semen šambale – odlično krepilno pijača v sezoni prehladnih obolenj.

Sestavine:

• semena helbe – 1 čajna žlička;
• voda – 1 skodelica;
• svež ingver – 1 g;

Priprava:

1. V loncu združite vodo, ingver in semena šambale.
2. Postavite mešanico na ogenj, zavrite in kuhajte še 5 minut.
3. Dobljen napitek precedite skozi sito.
4. Aromatičen čaj je pripravljen za uživanje.

Pastrma

Šambala je nepogrešljiva sestavina, ki se uporablja pri pripravi basturme.

Sestavine:

• meso (govedina) – 1 kg;
• voda – 1 skodelica;
• sol – 1 skodelica;
• česen – 5-7 strokov;
• šambala – 70 g;
• črni in ostri rdeči poper.

Priprava:

1. Kos govedine operite, posušite, večkrat prebodite z vilicami.
2. Meso obložite s soljo, ga položite v posodo in postavite v hladilnik za dva dni.
3. Skrbno sperite sol pod tekočo vodo.
4. Meso osušite, zavijte ga v krpo in dajte pod prešo za dva dni.
5. Skozi kos mesa napeljite močno nit in ga pošljite sušiti za 4 dni.
6. Pripravite začimbno mešanico iz dveh vrst popra in triplatke.
7. Mešanico postavite v hladilnik za en dan.
8. Začimbam dodajte sesekljan česen in z dobljeno mešanico natrite meso.
9. Govedino postavite v hladilnik za deset dni.
10. Meso vzemite ven, ga osušite, obesite na nit in sušite 4 dni.

Krompir s pasto iz piskavice

Krompir, pripravljen po tem receptu, ni le aromatičen, ampak tudi presenetljivo mehak in sočen.

Sestavine:

• krompir – 10 kosov;
• triplatka (mleta zrna) – 2 žlički;
• kisla smetana – 1 paket;
• peteršilj, koper;
• sir;
• sol, poper.

Priprava:

1. Krompir olupite, položite v naoljen pekač. Postavite v pečico, ogreto na 180 °C. Pecite, dokler ni pečen, 15–20 minut.
2. Sir naribajte, zmešajte s soljo in začimbami ter združite s kislo smetano.
3. Pečen krompir vzemite iz pečice. Postrezite skupaj s triplatkino pasto.

Dal

Dal je začinjen indijski pire-juha z dodatkom leče in začimb.

Sestavine:

• leča (rdeča) – 1 skodelica;
• rastlinsko olje – 4 žlice;
• čebula – 1 kos;
• česen – 3 stroki;
• vložen ingver – 8 g;
• triplatka – 1 žlička;
• koriander – 3 žlice;
• cimet – 1 žlička;
• mleti čili – 0,5 žličke;
• kokosovi kosmiči – 2 žlici;
• voda – 1 skodelica

Priprava:

1. Lečo olupite (odstranite lupine) in temeljito sperite.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje in popražite sesekljano čebulo.
3. Mešanici dodajte česen, ingver in vse začimbe ter pražite 5 minut.
4. V lonec stresite popraženo mešanico skupaj z lečo.
5. V lonec vlijte vodo in dodajte kokosove kosmiče.
6. Dal kuhajte 20–30 minut.
7. Končano juho potresite s sesekljanim koriandrom.

Triplatka je začimba z nežnim okusom in močno aromo. Ta začimba se še posebej dobro poda k mesnim in zelenjavnim jedem. Triplatka da končnim jedem izvirno grenkobo in zanimiv okus.