Začimbe za šurpo iz svinjskega in govejega mesa, sestava začimb, recepti za pripravo

Šurpa je prva jed, ki pripada uzbekistanski kuhinji. Glavna značilnost te okusne juhe je kuhanje močnega, bogatega mesa in zelenjavne juhe iz ene ali pogosteje več vrst mesa ter različne zelenjave, pri čemer se vse sestavine dodajo cele ali v velikih kosih. Drug pogoj so začimbe – za šurpo se uporablja veliko količino in raznolikost začimb.

Najbolj priljubljene začimbe in dišavnice za šurpo

Tradicionalne začimbe za šurpo so čebula s česnom in črnim mletim poprom. V različnih državah imajo svoje dišavnice, ki jih obvezno dodajajo v bogato juho iz svinjine ali govedine.

Kumina

Ta sestavina je priljubljena v Uzbekistanu. Domačini dodajo začimbo v svojo različico priprave jedi, vendar to storijo na določen način.

Najprej semena prepražimo v ponvi, brez dodajanja kakršnegakoli olja. Toplotna obdelava razkrije okus začimbe in prispeva k pojavu specifične oreščkaste arome.

Prav tako kumino pogosto predhodno zdrobimo v možnarju in nato v mleti obliki dodamo v juho.

Kurkuma

Ta specifična začimba se pogosto uporabi še pred začetkom kuhanja juhe. Z začimbo natremo koščke mesa natanko en dan pred pripravo. Velja, da daje končni jedi nove okuse.

Začimba daje juhi rahlo ostrino in zagotavlja apetitno aromo z muškatnimi notami.

Kajenski poper

Tistim, ki želijo uživati v značilnih vzhodnih aromah in prijetni ostrini, priporočamo, da v juho dodajo kajenski poper. Ta začimba bo izboljšala okus šurpe, vendar jo bo naredila pekočo.

Začimba ima edinstvene okusne lastnosti; poper pusti za seboj citruse in oreščkaste note, ki so idealne za meso. Prav tako je značilnost začimbe značilen pookus, ki spominja na rahel dim. Pred dodajanjem komponento drobno zmeljemo, v tej obliki se bolje razvije.

Bazilika

Še eno začimbno zelišče, ki se pogosto uporablja kot začimba za juhe. Bazilika je primerna tudi za šurpo – juha postane bogata in okusna. Začimbo lahko dodamo v večji količini, okus bo zaradi tega le še boljši.

Uporabimo lahko katero koli sorto; za mesno juho je primerna tako vijolična kot zelena bazilika.

Hmeli-suneli

Ta začimba že vsebuje veliko različnih začimb, ki naredijo šurpo bogato in aromatično. V sestavi lahko najdete naslednje začimbe:

• adigejsko sol;
• nageljnove žbice;
• cimet;
• posušen česen.

Vendar je pri dodajanju hmelji-sunelija pomembno paziti na odmerjanje. Vse začimbe imajo precej močan vonj, ki lahko preglasi okus ostalih sestavin šurpe, čemur se je treba izogniti.

Koriander

Še ena začimba, ki se pogosto uporablja na Vzhodu, jo dodajajo skoraj vsaki jedi, in šurpa pri tem ni izjema. Bogata juha v kombinaciji s semeni koriandra pridobi začinjen, prijetno sladkast okus.

Semena lahko dodajate v celi ali mleti obliki. Toda druga možnost zagotavlja bolj izrazit okus. Začimbe je treba dodati nekaj minut pred koncem kuhanja.

Žafran

Ta začimba ne nosi zaman naziva kralj začimb, saj lahko jedi daje edinstven okus, barvo in aromo. Juha z dodatkom te sestavine dobi apetitno rumeno barvo in cvetlične note s priokusom gorskega medu.

Začimbo lahko uporabljate v suhi obliki, običajno se prodaja v prahu. Toda idealno je uporabiti rastlinske brazde, saj je v njih vsa vrednost začimbe. Vendar zahtevajo predhodno obdelavo.

V ta namen surovino prepražimo na suhi ponvi, nato žafran razredčimo z majhno količino vode, tako da nastane nekakšna kaša. 5 minut pred koncem kuhanja začimbo dodamo v lonec s šurpo.

Kako doma pripraviti mešanice začimb za šurpo

Mešanice začimb lahko izdelate sami. Večina gospodinj jih pripravi v zalogi in jih uporablja po potrebi.

Ostra mešanica

Ljubitelji ostre šurpe lahko uporabijo sestavo, kjer je glavna sestavina kajenski poper. Dodatne sestavine so:

• lovorjev list;
• kardamom;
• kurkuma;
• posušen česen.

Razmerja začimb se izberejo glede na lasten okus. Dodati jih je treba v šurpo 5 minut preden jed odstavimo z ognja.

Različica z zelišči

Nobena šurpa ne more brez aromatičnih zelišč, prisotna je tako v uzbekistanski različici priprave juhe kot v tatarski. Tadžiki in turška ljudstva – običajno velja, da je mesna juha pravzaprav njihova nacionalna jed, prav tako ne zanemarjajo aromatičnih zelišč.

Najpogosteje se uporablja naslednji šopek:

• peteršilj – daje juhi sveže note;
• koriander – naredi juho bolj aromatično;
• bazilika – doda začinjen okus.

Poleti se zelišča običajno dodajajo sveža, saj jih lahko naberete na svojem vrtu. Pozimi pa je bolj priročno uporabljati suhe mešanice, ki jih lahko pripravite sami že poleti.

Šopek začimb

V tradicionalni tadžiški recept se doda klasična začimba, ki vsebuje več aromatičnih začimb. Vse se odlično ujemajo in naredijo juho hkrati nežno, ostro in okusno.

Začimben šopek je sestavljen iz naslednjih sestavin:

• koriandra;
• posušenega kopra s peteršiljem;
• kumine;
• kurkume;
• zrn črnega popra.

Sestavine se zmešajo in nato obdelajo v prah. To lahko storite v mlinčku za kavo ali s posebnim tolkačem. Začimba se doda čisto na koncu kuhanja šurpe, ko sta meso in zelenjava že kuhana.

Recepti za šurpo z začimbami

Ugled vsake gospodinje se opazno dvigne, če zna kuhati šurpo. Obvladati veščino ni težko, glavno je, da se oborožite s potrpežljivostjo in si priskrbite dober recept, pri čemer ima vsako ljudstvo svoj način priprave in svoj nabor začimb. Vredno si je ogledati najbolj okusne možnosti.

Domači način

Tradicionalno se šurpa kuha v posodi z debelimi stenami, najbolje je za to uporabiti litoželezne lonce. Glavna pravila kuhanja juhe so:

• veliki kosi mesa;
• celotna zelenjava.

V nekaterih receptih je predlagano, da sestavine predhodno popražite v maščobi, v enostavnejši različici pa jih dodate surove v juho. Torej, za pripravo jedi se morate založiti z:

• govejim mesom, najbolje s kostjo – 0,5 kg;
• svinjska rebra – 0,5 kg;
• korenjem – 2 kos;
• krompirjem – 5 kos;
• čebulami – 2 glavici;
• paradižniki – 1 kos;
• pekočo papriko – 1 kos;
• pimentom – 4-5 zrn;
• zelišči v obliki koriandra, peteršilja, kopra – po 3-5 vejic vsakega;
• lovorovim listom – 3 kosi;
• kumino – 1 čajna žlička.

Celoten postopek priprave aromatične juhe traja približno 2,5 ure. Vsa dejanja se izvajajo korak za korakom:

1. Najprej se meso skuha, koščki se dajo v hladno vodo. Celoten postopek traja vsaj dve uri, pri čemer juha ne sme močno vreti, saj to poslabša okus in jo naredi motno.
2. Občasno se odstrani pena, po vrenju se dodajo zrna popra.
3. Po dveh urah se doda olupljen krompir, če so korenovke zelo velike, jih lahko razdelite na dva dela. Krompir se kuha 30 minut.
4. Očisti se preostala zelenjava, s paradižnikov je treba odstraniti kožo. Za to se paradižniki dajo v globoko skledo in nato prelijejo z vrelo vodo. Po ohlajanju se koža hitro in enostavno odstrani brez napora.
5. Čebulo se olupi, nato se glavice dodajo v šurpo, enako se stori s korenjem.
6. V juho se dodajo preostale sestavine, 15 minut pred koncem se doda sol z začimbami in lovorjev list.

Zelišča je bolje dodati neposredno na krožnik. Domače pripravljena šurpa je zelo bogata, nasitna in harmonično okusna.

Po uzbeško

Tradicionalno se uzbeška šurpa pripravlja iz jagnjetine, pri čemer vzamejo asorti z rebri in mesom, za ta recept bo dovolj 600 g. Prav tako se je treba založiti z naslednjimi sestavinami:

• čebulo – 0,3 kg;
• korenjem – 0,2 kg;
• svežimi paradižniki – 0,2 kg;
• sladko papriko – 150 g;
• krompirjem – 0,3 kg;
• repo – 1 srednja korenovka;
• pekočo papriko – ½ stroka.

Ločeno se pripravijo začimbe, za bogato juho boste potrebovali:

• mleti koriander;
• posušena bazilika;
• paprika;
• kumina;
• mleti črni poper.

Vse začimbe se vzamejo po en ščepec, sol dodajte po svojem okusu. Šurpa se pripravi po receptu:

1. Mesni kosi se operejo, odstranijo se kite. Nato se narežejo na porcijske kose. Vse se da kuhati, med kuhanjem se odstranjuje pena. To se naredi, da bo juha bistra. Če je preveč pene, prvo juho odlijemo, zalijemo s svežo vodo in meso kuhamo naprej.
2. Pripravijo se preostale sestavine. Zelenjava se olupi, vse razen paprike in repe se pusti celo. Paprike se očistijo semen in nato narežejo na 2–3 dele. Repa se nareže na velike kocke.
3. Paradižnik predhodno pripravimo, odstranimo mu kožico, nato ga prerežemo na pol.
4. Po dveh urah se v juho dodajo zelenjava, juha se kuha naprej, vendar pokrova ne smemo popolnoma zapreti, saj bi se izgubil okus zelenjave in juha bi se zmotnila.
5. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo pripravljene začimbe in potrebno količino soli. Hkrati ogenj zmanjšamo na najmanjšo stopnjo.

Ko šurpo odstavimo s štedilnika, naj počiva, pustimo ji stati vsaj 15 minut. Šele nato jo lahko razlijemo v krožnike, začinimo s svežimi zelišči in povabimo družinske člane k kosilu.

Originalni recept

Ta različica se razlikuje po tem, da juho kuhamo iz mesa, ki smo ga predhodno dušili v olju. Druga značilnost je dodatek čičerike, ki jo predhodno, najbolje dan prej, namočimo v vodi. Prav tako je treba pripraviti še druge sestavine:

• svinjsko meso s kostjo – 0,4 kg;
• rebra – 0,3 kg;
• čičerika – 0,2 kg;
• čebula – 3 kosi;
• paradižnik – 3 kosi;
• korenje – 2 korenčka;
• koriander, pekoča paprika, kumina – vsakega po 1 ščepec.

Šurpa iz svinjine se pripravi na naslednji način:

1. Meso damo na dno kotla s predhodno segretim oljem in pražimo, dokler ne nastane hrustljava skorjica. Nato prilijemo vodo, zavremo, nato ogenj zmanjšamo in svinjino kuhamo do mehkega.
2. Po vrenju dodamo čičeriko. Čez eno uro dodamo zelenjavo, ki smo jo oprali in olupili.
3. Čez še pol ure dodamo na pol prerezane paradižnike, po 10 minutah pa juho začinimo z začimbami in dosolimo po okusu.

Šurpo odstavimo z ognja 5 minut po dodajanju začimb.

Pravzaprav se šurpa odlično poda k vsem vrstam začimb, naj bo to pekoča paprika, dišeča kumina ali pikantna bazilika. Sestavo bogate juhe izberemo glede na lastne gastronomske želje in želje družinskih članov. V vsakem primeru bo mesna juha s celo zelenjavo in obilno začimbami všeč vsem brez izjeme.