Začimba za raco, priprava marinad, pripravljenih mešanic za perutnino

K izbiri dišav in začimb za raco je treba pristopiti zelo skrbno, saj bo od tega odvisen okus pripravljenega mesa. Nepravilno izbrana marinada in omaka lahko jed popolnoma uničita, tako da je ne bo mogoče jesti. Pravilna začimba pa bo raci dala sočnost in mehkobo.

Najbolj priljubljene začimbe in dišave za raco

Račje meso je mastno in ga je precej težko pripraviti, zato je tako pomembno posvetiti pozornost aromatičnim dodatkom. Nekatere začimbe prispevajo k dobri asimilaciji in prebavi izdelka.

Mešanica poprov

Raca se odlično poda s katero koli vrsto popra. Za lahkotno pikantnost in prefinjeno aromo meso začinimo z belim poprom. S papriko se jed lahko pohvali z značilnimi organoleptičnimi lastnostmi, začimbe v tem primeru ne smemo varčevati.

Dodajanje sečuanskega popra (kitajski koriander) perutnini bo mesu omogočilo nepozaben okus z notami nageljnovih žbic in koriandra. Tisti, ki imajo radi pekoče meso, naj uporabijo čili poper, vendar je treba biti z njim previden in ga dodajati v majhnih količinah.

Lovorjev list

Ljubitelji smolnato-sladkaste arome in grenkobnega okusa perutnine naj uporabijo lovorov list kot začimbo. Sestavino položimo neposredno v trup ali pa ga zdrobimo, zmešamo z drugimi začimbami, s katerimi nato premažemo raco. Na 5 kg vzamemo 3-4 lovorjeve liste.

Bazilika

Ta dišava daje prijetno in izrazito aromo, grenko-sladki okus se odlično poda račjemu mesu. Idealna jed nastane pri pečenju v pečici z jabolki in pomarančami. Na srednje veliko ptico dodamo približno 15 g posušenega bazilika, če je svežega, bo potrebnega nekoliko več – 25-30 g.

Cimet

Ta začimba lahko račjemu mesu doda toplino, grenko-pikanten pookus in plemenito aromo, ki prebuja tek. Začimba se uporablja kot glavni dodatek ali kot ena od sestavin marinade. Za srednje velik trup zadostuje en ščepec dišave.

Česen.

Začimba je priljubljena zaradi svojega edinstvenega okusa in arome, uporablja se v suhi in sveži obliki. Račje meso, začinjeno s česnom, pridobi pikantnost, ostrino in prepoznavno aromo.

Ingver

Ta začimba se na vzhodu pogosto uporablja, zlasti pri pripravi race. Ptičje meso dobi pikantnost in svežo aromo. Ingver lahko dodatno zmešate z medom in citrusovo lupino, nato pa trup premažite z mešanico. Ta možnost bo odlična rešitev za praznično mizo.

Skoraj vse začimbe se odlično ujemajo z račjim mesom. Edina izjema je kumina, ta začimba ptiču sploh ne ustreza.

Kako sami pripraviti mešanice začimb za raco

Večina gospodinj raje uporablja mešanice za raco iz različnih začimb, ki jih je enostavno pripraviti sami.

Pikantna omaka

Poseben okus dobi račje meso, marinirano v pikantni omaki. Pripravimo jo iz naslednjih sestavin:

• 3 žlice temne sojine omake;
• 1 žlica sezamovega olja;
• 1 žlica medu;
• po ½ čajne žličke belega in črnega popra;
• ½ čajne žličke suhega česna;
• ½ čajne žličke cimeta.

Mešanico za marinado pripravimo preprosto. Vse sestavine je treba zmešati do homogenega stanja. Nato je treba trup premazati s pripravljeno omako. Pečemo po 2–3 urah, v tem času se bo ptič dobro marinirao.

Univerzalna mešanica

Odličen okus in nepozabna aroma, ki vzbuja apetit, ima univerzalna mešanica. Pripravimo jo iz naslednjega nabora sestavin:

• po 2 g črnega in belega popra;
• po 1 g koriandra, kumine, cimeta in timijana;
• po 5 g posušenega ingverja, bazilike, peteršilja, česna;
• 4 g paprike.

Potrebna bo tudi sol, vendar jo dodajamo po okusu. Priprava začimbne mešanice za ptiča je preprosta: zmešati je treba vse sestavine in jih zmleti na poljuben priročen način. To storimo v mlinčku za kavo, v možnarju, rezultat mora biti prah. Vse temeljito premešamo, nato pa s to začimbo natremo trup. Za udobje lahko mešanico pripravimo vnaprej.

Omaka Hoisin

Raca pride neverjetno okusna, če jo predhodno mariniramo v omaki Hoisin.

Pripravimo jo na osnovi naslednjih sestavin:

• nageljnove žbice – 10 popkov;
• zvezdasti janež – 2 zvezdici;
• komarček – 1 žlica;
• janež – 1 žlica;
• cimet – 1 palčka;
• česen – 2 stroka;
• čili poper – 1 kos;
• sojina omaka – 3 žlice;
• rižev kis – 2 žlici;
• sezamovo olje – 1 žlica;
• med – 1 žlica;
• rdeči fižol – 3 žlice.

Nadaljnji postopek:

1. Najprej zmešamo in na ponvi brez olja popražimo nageljnove žbice, zvezdasti janež s komarčkom, janežem in cimetom. Nato zmeljemo.
2. Čili poper olupimo, odstranimo vsa semena, nato ga drobno nasekljamo. Zmešamo s česnom in zmeljemo v blenderju.
3. Vse sestavine zmešamo, prelijemo s tekočimi sestavinami in premešamo.

Pripravljena omaka velja za eno najboljših za raco. Sestavljeni šopek začimb daje mesu edinstven okus.

Šopek začimb

Zelo priljubljena je kitajska mešanica, ki bo račjemu mesu dala prijetno ostrino in nežnost. Za njeno pripravo boste potrebovali:

• črni, rdeči in beli poper – po 2 g;
• posušen česen – 3 g;
• lovor – 2 lista;
• brinove jagode – 3 kosi.

Sestavine se združijo in zmeljejo. Nato trup natremo z vseh strani, ne pozabimo na notranjost. Lahko cvremo takoj ali pa pustimo, da se ptica prepoji z aromami, potem bo še okusnejša.

Recepti za raco z začimbami

Obstajajo različne možnosti priprave ptice z dodatkom raznovrstnih začimb. Vsaka začimba zagotovi svoje okusne lastnosti in raco obdari z aromo.

Dušena raca

Pred kuhanjem je treba trup razrezati, v celem stanju se bo dolgo kuhal. Za pripravo boste potrebovali naslednje začimbe:

• paprika – 1 čajna žlička;
• česen – 3 stroki;
• čebula – 1 glavica;
• muškatni orešček – 2 čajni žlički;
• lovor – 3 listi;
• sušena zelišča – 1 čajna žlička;
• črni poper – 3 zrna;
• sol – po okusu.

Nadaljnji postopek:

1. V kozico nalijemo malo olja, segrejemo in dodamo na koščke narezano raco.
2. Po pol ure dodamo nasekljano čebulo in zdrobljen česen, vse pražimo še četrt ure.
3. Dodamo vodo, mesni koščki morajo biti popolnoma pokriti. Dodamo lovor, poper, muškatni orešček, papriko. Jed dosolimo in dušimo 1,5 ure. Pokrov moramo zapreti, 15 minut pred koncem posujemo s sušenimi zelišči.

Račje meso postane nežno in okusno, začimbe pa mu dajo neverjetno aromo.

Z jabolki

Mnoge gospodinje postrežejo kot kronsko jed na praznični mizi pečeno raco z jabolki. Za pripravo popolne omake boste potrebovali:

• rastlinsko olje 2,5 žlice;
• lovor – 3 listi;
• cimet ½ čajne žličke;
• črni mleti poper – 1 ščepec;
• muškatni orešček – 1 čajna žlička;
• limonin sok – 2 čajni žlički.

Prav tako je treba pripraviti sol, količina je odvisna od velikosti trupa. Nato je treba narediti naslednje:

1. Očistiti in sprati raco, pustiti jo nekaj časa, da se posuši.
2. Narezati jabolka, odstraniti sredico s semeni. Lupino je treba pustiti, da se sadje med pečenjem ne razpade.
3. Pripraviti marinado, za to zmešati pripravljene začimbe, jih preliti z oljem in limoninim sokom.
4. S pripravljeno mešanico dobro namazati trup, njegovo notranjost. Odstraniti na hladno za 3-5 ur, lahko uporabite polico hladilnika.
5. Pred pečenjem napolniti z jabolki, konice kril zaviti v aluminijasto folijo, da ne zagorijo.
6. Položiti marinirano raco na pekač in peči približno eno uro pri 200 stopinjah. Pomembno je med postopkom politi trup z maščobo, ki je iztekla iz njega.
7. Po eni uri znižati temperaturo na 180 in nadaljevati s pečenjem še približno eno uro.

Začimbe bodo mesu podarile čudovit okus in aromo.

Pravilno izbrane začimbe za raco bodo pomagale izboljšati okus, naredile meso mehko, nežno s tanko plemenito aromo. Začimbe je dovoljeno uporabljati v čisti obliki ali kot eno od sestavin marinade. V vsakem primeru začimbni dodatki pomagajo opazno izboljšati okusne lastnsti končne jedi, ji dodati poseben žar.