Kam dodajajo balzamično omako in top 5 najboljših jedi z njo

Balzamična omaka je priljubljena in univerzalna kremasta začimba za številne jedi. Njen glavni sestavni del je balzamični kis. Balzamično omako lahko dodajate številnim mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Hkrati se dobro ujema z začimbami. Ima bogato sestavo ter značilen vonj in okus. Obstaja veliko receptov za jedi, katerih ena od sestavin je ta omaka.

V katere jedi se dodaja balzamična omaka

Ta kremna omaka je obvezna sestavina številnih jedi, med katerimi so:

• marinade;
• meso in zelenjava na žaru;
• zelenjavne solate;
• jedi iz morskih sadežev in rib;
• italijanske bruskete;
• pica;
• kuhan piščanec;
• elitni siri;
• italijanska pasta;
• omlete;
• juhe;
• pečeno meso.

Omako dodajajo tudi v nekatere sladice iz jagodičevja in sadja. Dobro se ujema s sadnimi solatami, v katerih je prisotna jagoda. Balzamično kremno omako dodajajo sladoledu. Z njo prelivajo sladke palačinke in vaflje.

S čim je ne smete kombinirati

Ker je ta kremna omaka univerzalna, njen dodatek ne bo pokvaril nobene jedi. Enako dobro se ujema z zelenjavo, mesom in morskimi sadeži. Prav tako se sklada s številnimi sladicami in ne poslabša njihovega okusa.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Balzamična omaka se odlično ujema z vsemi začimbami. Najbolje se sklada z naslednjimi zelišči:

• kumina;
• bazilika;
• gorčica;
• piskavica;
• origano;
• črni poper;
• koriander;
• majaron;
• melisa;
• vanilija;
• meta;
• pelin;
• timijan;
• rožmarin.

Omaka se odlično ujema s koprom, timijanom in žajbljem. Prav tako se dobro sklada po okusu s pehtranom.

Sestava balzamične kremne omake

Glavna sestavina kremne omake je balzamični kis. Poleg njega so v sestavi:

• med;
• škrob;
• moka;
• limonin sok;
• oljčno olje;
• mešanica začimb;
• kaša višnje ali granatnega jabolka.

Klasični recept prav tako predpisuje obvezno dodajanje nageljnovih žbic, mletega cimeta in brina v kremno omako. Ena od sestavin začimbe je tartuf.

Omaka ima bogato kemično sestavo. Sestavljena je iz organskih kislin, antioksidantov in pektinov. Kremna omaka vsebuje tudi veliko vitaminov skupine B. Dodatno vsebuje vitamine A, C in E.

Vonj in okus začimbe

Začimba ima izrazito jagodičasto aromo. To je zagotovljeno z dodatkom brina ali drugih jagod, odvisno od recepta. Hkrati ima omaka vonj po kisu, saj je njen glavni sestavina balzamični kis.

Kremna omaka ima prijeten kislo-sladek okus. Dopolnjuje ga značilen kisli priokus, zaradi česar je začimba rahlo ostra.

Kako izbrati balzamično omako dobre kakovosti

Kremna omaka dobre kakovosti ima naslednje značilnosti:

• se prodaja v steklenici, ne v plastični;
• ne vsebuje dodatkov (barvil, umetnih zgostil, stabilizatorjev in konzervansov);
• ima nasičeno in enotno temno rjavo barvo;
• ne vsebuje usedline;
• ni motna in pretemna;
• ima prijeten kislo-sladek okus in prijeten sadno-jagodičast pookus s pridihom kisa;
• nima ostrega vonja;
• nima kemičnega priokusa;
• odlikuje jo viskozna in gosta struktura;
• se ne razlije po krožniku.

Nasvet. Priporočljivo je kupiti balzamično kremno omako proizvajalcev iz Italije in Grčije. Pri tem izdelek ne sme biti predrag. Nizka cena kaže na možno ponarejanje omake.

Kje in kako shranjevati

Začimbo je treba hraniti le na hladnem mestu, kamor ne pada sončna svetloba. Posode z balzamično omako ne smete hraniti na toplem. Primerno mesto za shranjevanje so vrata hladilnika. Priporočljivo je, da začimbo hranite v stekleni posodi. Tako bo bolje ohranila svoje lastnosti. Ob pravilnem shranjevanju bo omaka sčasoma dobila še bolj intenziven okus.

TOP-5 najbolj priljubljenih receptov z balzamično omako

Solata z rukolo, kozicami in avokadovo kašo

Začimba je odličen preliv za lahko solato z rukolo, kozicami in mesom avokada.

Za njeno pripravo potrebujete:

1. Vzemite 8 tigrovih kozic in jih pražite 3–4 minute na oljčnem olju.
2. Vzemite en avokado, ga popolnoma olupite in narežite na kocke.
3. Vzemite 110 g paradižnikov češnjevcev in jih prerežite na dve polovici.
4. Operite in osušite 80 g rukole.
5. Na krožnik najprej položite rukolo, nato avokado s češnjevci. Na vrh položite popražene kozice.
6. 60 g parmezana narežite na rezine in jih razporedite po vrhu solate.
7. Solato potresite z 1 veliko žlico pinjol.
8. Solato prelijte s tankim curkom klasične balzamične kremne omake.

Marinada za purana

V omaki lahko marimirate purana, nato pa ga po naslednjem receptu spečete v aluminijasti foliji:

1. Vzemite 750 g puranjega fileja in naredite nanj nekaj zarez.
2. File natrite z dvema stebloma svežega rožmarina in mletim koriandrom (četrt male žličke).
3. Vzemite 4 stroke česna, jih prerežite na pol in jih vstavite v vnaprej narejene zareze v fileju.
4. Vzemite srednje veliko čebulo in jo narežite na kolobarje. Z njimi natrite file.
5. V ločeno posodo nalijte 5 velikih žlic oljčnega olja in 35 ml balzamične kremne omake.
6. Fileje položite v nastalo marinado in jih pustite v njej eno uro.
7. Marinirane fileje položite v aluminijasto folijo in jo zaprite. Pecite v predhodno ogreti pečici približno pol ure pri temperaturi 220 ⁰C.

Brusketa

Kremna omaka se dobro ujema z brusketo. Jed se pripravi po receptu:

1. Vzemite dva majhna bageta in ju narežite na 4 podolgovate kose. Popražite ju na ponvi brez olja, dokler ne postaneta zlato rjava.
2. Narežite na tanke rezine 3 šampinjone, polovico majhne bučke in dve redkvici. Vzemite 55 g mlade čebule in jo sesekljajte. Vse skupaj popražite na rastlinskem olju do rahle zlato rjave barve.
3. Na eno brusketo namažite eno veliko žlico skute. Iz prej popražene mešanice vzemite čebulo in redkvico ter ju položite na skuto na bruskete. Na vrh položite tanek kos rahlo soljenega lososa.
4. Drugo brusketo namažite s sirom in na vrh položite popražene šampinjone.
5. Tretjo brusketo namažite s sirom in na vrh položite popraženo bučko.
6. Vse bruskete prelijte s tanko plastjo balzamične omake.

Preliv za palačinke

Sladka različica kremne omake bo dobro dopolnila okus domačih palačink. Za njihovo pripravo potrebujete:

1. Vzemite posodo in dodajte dve jajci.
2. Dodajte dve žlici sladkorja.
3. Vlijte dva kozarca polnega mleka.
4. Dodajte ščepec soli.
5. Vlijte dve veliki žlici sončničnega olja.
6. Mešanico stepite z mešalnikom.
7. Vmešajte moko in nadaljujte z mešanjem.
8. Ko masa postane gostejša, vklopite štedilnik in na njem segrejte ponev s sončničnim oljem.
9. S pomočjo zajemalke vlijte testo za palačinke v ponev in ga pražite z obeh strani, dokler ne postane zlato rjavo.
10. Gotove palačinke zložite v trikotnike in jih prelijte z majhno količino balzamične omake na osnovi kisa, trsnega sladkorja, črnega popra, limoninega soka in vanilijevega ekstrakta.

Preliv za sadno solato

Kremna omaka daje sadni solati poseben okus. Recept za njeno pripravo je naslednji:

1. Vzemite po eno jabolko, hruško, pomarančo in kivi, ter dve feijoi. Vse sestavine narežite na majhne kocke.
2. Od ingverjeve korenine odrežite 2 cm in ga naribajte na drobno strgalo. Dodajte ga k sadju.
3. Sestavine prelijte z dvema velikima žlicama oljčnega olja.
4. Iz limone iztisnite sok. Dovolj sta dve veliki žlici. S tem prelijte solato.
5. Sadje prelijte z balzamično kremno omako. Na vrh solate položite liste mete.

To solato je koristno jesti v zimskem obdobju za krepitev imunskega sistema.