Za ljubitelje funčoze: katera začimba je zanjo še posebej dobra, kako jo pripraviti ali kje kupiti?

Steklene rezance z njihovim nevsiljivim okusom in prosojnostjo včasih v šali imenujejo »duh špagetov«. Toda s pravilno izbiro začimbe za funčozo lahko doživite pravi kulinarični orgazem. Najbolj izrazit, nepozaben okus ima funčoza po korejsko. Izkazala se je slana, kisla, sladka, pekoča, zelo intenzivna in vzbuja apetit.

Najbolj priljubljene začimbe in prelivi za funčozo po korejsko

Funčoza je hkrati steklena rezanca iz škroba, pridobljenega iz fižola mung, in priljubljena azijska jed. Vsa lepota slednje je v posebni začimbi-prelivu. S to začimbo prelijejo napol kuhane rezance in jih kratek čas namakajo.

Za dosego pravega ravnovesja kislosti, ostrine, soli in sladkosti uporabljajo:

• mešanica poprov;
• sladkor;
• česen;
• sojina omaka;
• rastlinsko olje;
• mleti koriander;
• kis;
• sezamova semena.

Prav tako funčozi vedno dodajajo zelenjavo – kumare, korenje, sladko papriko, včasih bučke, zelje in jajčevce. Meso je zaželena, a neobvezna sestavina. Običajno uporabljajo svinjino ali piščanca, redkeje govedino. Jed naj bo pisana, pestra, zelo okusnega videza.

Najpogosteje za pripravo funčoze doma uporabljajo že pripravljene začimbe-prelive.

Kupiti preliv je ceneje, kot da bi ga pripravili sami. Sestavine zanj niso poceni in niso vedno na voljo v prodaji.

Začimba št. 1: Korejski preliv za funčozo od Čim-čim

Najbolj priljubljena začimba za funčozo v Rusiji. Njen okus in aroma sta dobro uravnotežena, vrečka 60 ml pa stane precej poceni (približno 0,5 €). Sestava:

• česen;
• koriander;
• rdeči poper;
• sladkor;
• sol;
• ocetna in citronska kislina;
• sončnično olje;
• ojačevalec arome in okusa.

Začimba št. 2: Korejski preliv od Sen Soj

Drugi najbolj priljubljen preliv za funčozo ima skoraj identično sestavo kot Čim-čim. V vrečki so:

• česen;
• ingver;
• sončnično olje;
• ojačevalec arome in okusa;
• jabolčni kis;
• čili poper;
• voda;
• sladkor in sol.

Toda preliv je za 20 ml večji (80 ml), njegova cena pa je skoraj 2-krat nižja – 0,3 €.

Začimba št. 3: »Za funčozo« od Royal Food

Gre za suho mešanico začimb. Z začimbo potresemo kuhane rezance in jih prelijemo z vročim rastlinskim oljem. V vrečki (30 g) so vsebovani:

• črni mleti poper;
• čili poper;
• paprika;
• česen;
• koriander;
• bazilika;
• zelena;
• koper;
• peteršilj;
• jodirana sol.

Cena – približno 0,20 €.

Kako sami pripraviti začimbo za funčozo po korejsko?

Po eni strani kupljena začimba za funčozo močno olajša njeno pripravo. Po drugi strani pa je za ljubitelje azijske jedi vsakokratno kupovanje majhne vrečke lahko drago. Zato je bolje, da si preliv pripravite sami. Obstaja več receptov.

Nasvet. Ko pripravljate začimbo za funčozo, ne hitite z dodajanjem veliko začimb. Poskusiti jo je treba.

Kako pripraviti začimbo za funčozo doma:

• Recept št. 1: suha mešanica začimb. Skozi mlinček za kavo prepustite 20 g koriandrovih semen in 10 g črnega popra v zrnu. Zmešajte s 15 g paprike, 10 g posušenega česna, 5 g mletega ingverja in 5 g čili popra. Shranjujte v steklenem kozarčku v omari do 3 mesece. Na 100 g suhe funčoze uporabite 1–2 čajni žlički začimb, segretih v 60 ml rastlinskega olja, in dodajte 30 ml sojine omake ter 15 ml 6% kisa.
• Recept št. 2: omaka-preliv. V kozico nalijte 50 ml vode, dodajte 1 žlico sladkorja in 1 čajno žličko soli. Zavrite. Nalijte 1 žlico sezamovega olja, po 2 žlici sojine omake in riževega kisa. Drobno sesekljajte 1 strok česna, 1 čili poper. Vrzite v kozico. Dodajte po 1,5 čajne žličke mletega ingverja in koriandra, 1 čajno žličko mletega črnega popra. Pustite, da preliv zavre, in takoj ugasnite ogenj.
• Recept št. 3: »poceni« preliv. Na ogenj postavite kozico s 100 ml vode, 2 žlicama sladkorja in 1 žlico soli. Po vrenju dodajte 200 ml sončničnega olja brez vonja, 80 ml namiznega 9% kisa, po 2 čajni žlički zdrobljenih koriandrovih semen in mlete rdeče paprike, 1 čajno žličko črnega popra, 3–5 zdrobljenih strokov česna. Premešajte. Ko zavre, ugasnite in pokrijte s pokrovom za 15 minut.

Opomba. Tekoči preliv za funčozo je priporočljivo pripraviti neposredno pred uporabo. Ne sme se dolgo shranjevati. Največ 2–3 dni v hladilniku na spodnji polici.

Trije recepti za funčozo z začimbami

Receptov za funčozo je na stotine. Izbrali smo tri najboljše. Pripravljeno funčozo bodo cenili ne le tisti, ki jed poskusijo prvič, ampak tudi gurmani.

Originalna funčoza po korejsko

Prav tista funčoza po korejsko s praženimi zelenjavo in mesom. Solata je zelo polnega okusa, lepa in svetla.

Sestavine:

• 150 g (3 gnezda) funčoze;
• 300 g piščančjega fileja;
• 1 korenček;
• 1 kumara;
• 1 sladka paprika;
• 1 čebula;
• 1 surovo jajce;
• 5 žlic rastlinskega olja brez vonja;
• 5 strokov česna;
• šop svežega koriandra;
• 5 čajnih žličk sojine omake;
• 1 čajna žlička 70% kisa;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 2 čajni žlički sezama;
• 2 čajni žlički mletega koriandra;
• 2 čajni žlički soli;
• 2 čajni žlički mlete paprike;
• 1 čajna žlička mletega črnega popra;
• 0,5 čajne žličke ostrega rdečega popra.

Recept po korakih:

1. Funčozo položite v globoko skledo in prelijte z 1 litrom vrele vode. Pustite stati 3-4 minute. Odcedite na cedilu in sperite s hladno tekočo vodo. Vrnite v skledo.
2. Korenje naribajte na korejskem strgalu. Piščančji file, kumaro, papriko in čebulo narežite na trakove (odlagajte ločeno).
3. Jajce razbijte v skledo in premešajte do gladkega. Razlijte na segreto ponev z majhno količino olja, kot palačinko. Pražite z obeh strani. Narežite na trakove.
4. Na močnem ognju popražite korenje z dodatkom 1 jedilne žlice olja do polovice kuhanosti (1,5-2 minuti). Dodajte k funčozi.
5. Na enak način popražite papriko, dodajte še 1 jedilno žlico rastlinskega olja. Zmešajte s korenjem in funčozo.
6. Popražite kumaro 1 minuto z dodatkom 0,5 jedilne žlice olja. Položite v solato.
7. Vrzite čebulo v ponev in nalijte 1,5 jedilne žlice olja. Pražite do mehkega. Dodajte piščanca. Po 7 minutah ugasnite ogenj. File mora biti sočen, ne presušen.
8. Zmešajte piščanca s čebulo in narezano jajce z zelenjavo in funčozo. Začinite s kisom, stisnjenim česnom, sojino omako, sladkorjem, poprom, papriko in koriandrom, posolite.
9. Koriander grobo nasekljajte, sezamovo seme popražite in zdrobite v možnarju. Dodajte v solato in temeljito premešajte z rokavicami. Pustite solati stati 20-40 minut.

Hitra funčoza s prelivom od Čim-čim

Sploh ni potrebno dolgo stati pri štedilniku. Funčozo lahko pripravite v nekaj minutah, okus jedi pa bo ostal originalen. Za pripravo potrebujete:

• 100 g funčoze;
• polovica korenja;
• polovica paprike;
• polovica kumare;
• pol šopka kopra;
• 1 čajna žlička sezama;
• preliv za funčozo znamke Čim-čim.

Recept:

1. Funčozo prelijte z vrelo vodo.
2. Po 7 minutah sperite s hladno vodo in odcedite na cedilu.
3. Korenje naribajte na finem korejskem strgalu, kumaro na grobem. Papriko narežite na tanke trakove. Drobno sesekljajte koper.
4. Zmešajte zelenjavo, koper in funčozo v globokem krožniku. Začinite s prelivom Čim-čim.
5. Postavite v hladilnik za 1 uro. Pri serviranju posujte s sezamom.

Vroča funčoza z že pripravljeno začimbo (prelivom)

Ljubitelji azijske kuhinje pogosto jedo funčozo namesto glavne jedi. Mnogim je všeč prav vroča, sveže pripravljena.

Za pripravo solate uporabite:

• 200 g funčoze;
• 500 g svinjine ali drugega mesa;
• 1 čebula;
• 1 sladka paprika;
• 1 korenček;
• 2 kumari;
• 3-4 stroki česna;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 60 ml sojine omake;
• 2 čajni žlički soli;
• 4 jedilne žlice preliva za funčozo po korejsko (kupljenega ali domačega);
• peščica sezamovih semen za okrasitev.

Kako pripraviti vročo funčozo:

1. Funčozo prelijte z vrelo vodo za 10-15 minut.
2. V globoko ponev nalijte rastlinsko olje, segrejte, popražite drobno narezano svinjino (5-7 minut).
3. Dodajte v ponev čebulne trakove. Dušite 3 minute.
4. Dodajte papriko narezano na trakove in korenje, naribano na korejskem strgalu, posolite in premešajte. Kuhajte 3 minute.
5. K zelenjavi dodajte zdrobljen česen, kumaro narezano na trakove, oprane rezance, sojino omako in pripravljen preliv. Premešajte in ugasnite ogenj. Postrezite posuto s sezamom.

Vprašanja in odgovori

Ali lahko za pripravo funčoze uporabim začimbo za korenje po korejsko?

Da. Vsebuje enako sestavo začimb. Za pripravo 150 g suhih rezancev uporabite 1–1,5 žlice začimbe za korenje po korejsko, po okusu dodajte olje, sladkor, kis in sol (sojino omako).

Kaj dodati funčozi, da postane bolj pikantna?

Funčoza po korejsko se odlično poda k ostrigovi omaki. Čim-čim ponuja pripravljen preliv s to pikantno sestavino. Jedi lahko dodate tudi malo ingverja in/ali muškatnega oreščka.

Azijski prozorni rezanci hitro pridobivajo priljubljenost v Rusiji. Danes jih jedo ne le v restavracijah, ampak pogosto tudi doma za zajtrk, kosilo in večerjo. Ta jed velja za zdravo in preprosto za pripravo. Potrebno je le zmešati poparjene rezance, zelenjavo in aromatičen preliv. Lahko zaupate proizvajalcem že pripravljenih začimb ali pa pokažete kulinarično spretnost in mešanico pripravite sami.