Začimbe za popolne ražnjiče: kaj kupiti in kako sami pripraviti začimbo

Začimbe za ražnjiče so druge po priljubljenosti takoj za univerzalnimi. Večina amaterskih pekačev ražnjičev je trdno prepričanih – brez obilice začimb, posebnih zelišč in marinade ražnjiči ne bodo tako okusni. Predlagamo, da ugotovite, kako jih pravilno pripraviti in s čim jih začiniti. Ogledali si bomo najbolj priljubljene že pripravljene začimbe in razkrili recepte 3 glavnih marinad za ražnjiče iz piščanca, svinjine in jagnjetine.

Top 4 gotovih začimb za ražnjiče

Vredno je stopiti v oddelek začimb in mešanic v supermarketu, oči se razkropijo. Desetine vrečk s sliko sočnih ražnjičev gledajo kupce. Med njimi so tiste, ki so primerne za katero koli meso in perutnino, in tiste, ki so 'ozko specializirane', večinoma 'za piščančje ražnjiče'.

Če želite kupiti dobro začimbo, priporočamo, da ste pozorni na sestavo:

• Začimbe z mononatrijevim glutamatom in aromami bodo dale očiten kemični priokus. Niso zdrave, a so zato poceni.
• Prisotnost kurkume, žafrana in paprike v sestavi bo jedi dala apetitno zlato barvo in globoko začinjeno aromo.
• Koriander, kumina in hmelji-suneli imajo specifično aromo in okus. Popolnoma se podajo za gruzijsko in armensko kuhinjo, zlasti za pripravo jagnjetine. A obstajajo ljudje, ki jim te začimbe kategorično niso všeč.
• Armenska mešanica začimb za ražnjiče vsebuje papriko, čebulo, timijan, črni in piment, kumino.
• Gruzijska začimba je narejena iz peteršilja, bazilike, lovorovega lista, kardamoma, origana, majarona, česna, čebule, paprike in črnega popra.

Če se vam ne ljubi ukvarjati s sestavo, lahko izberete eno od dobro uveljavljenih začimb.

Začimba št. 1 Cikorija «Za ražnjiče»

Poljska začimba za ražnjiče TM Cykoria je najboljša glede na bogato dišečo aromo kavkaških zelišč in ostrine.

Primerna je za vse vrste mesa in vsebuje:

• sladka rdeča paprika;
• piment;
• črni poper;
• koriander;
• komarček;
• timijan;
• gorčico;
• čili;
• muškatni orešček;
• ingver;
• origano;
• majaron;
• sol;
• česen;
• cikorija;
• čebula;
• peteršilj;
• sladkor.

Začimba je lepa na pogled, oranžne barve. Poleg tega Cykoria uporablja minimum soli. Ražnjiče lahko dosolite po okusu.

Začimba št. 2 Kamis «K ražnjičem»

Neostra začimba z lahkotno svežo aromo koriandra in drugih začimb. Kamis »K šašliku« je primerna za pripravo šašlika iz jagnjetine, svinjske in goveje reber, perutnine.

V njeni sestavi so:

• česen;
• sol;
• koriander;
• črni poper;
• sladkor;
• sladka paprika;
• brin;
• majaron;
• gorčica;
• posušena čebula;
• korenje;
• piment;
• lovorjev list;
• muškatni orešček.

V njej je dovolj soli, zato mesa ni treba dodatno soliti.

Začimba št. 3 Maggi «Marinada za mehko meso»

Predstavlja mešanico suhih začimb, ki jo je treba razredčiti z vodo in vložiti meso. Zelo priročno je, da Maggi v embalažo doda vrečko za mariniranje. Okus in aroma začimbe sta nevsiljiva, začinjena, dobro uravnotežena.

Sestavine:

• čebula;
• česen;
• sladkor;
• črni poper;
• rdeči poper;
• koriander;
• bazilika;
• kumina;
• timijan;
• kumina;
• čober (citron);
• poper jalapeno;
• sončnično olje;
• papain;
• koruzni škrob;
• jodirana sol.

Začimba št. 4 Pripravič «Za ražnjiče»

V vrečki je zelo močna mešanica z vzhodnim vonjem. Začimbe so grobo zmlete (vsebujejo cela semena).

V sestavi Pripravič »Za šašlik«:

• koriander;
• kumina;
• gorčica;
• paprika;
• janež;
• česen;
• muškatni orešček;
• sol;
• rdeči in črni mleti poper.

Pripravljamo mešanice začimb za ražnjiče sami

Klasični šašlik se dela iz jagnjetine ali svinjine. Toda tudi piščanec je na oglju prav tako okusen. Glavno je, da meso pripravimo, ko so oglji že popolnoma pregoreli, ognjeni jeziki so izginili in ostala je le močna in enakomerna vročina. Drug pomemben trenutek je izbira dobrih začimb in njihova zmerna uporaba.

Šašlik mora imeti aromo in okus mesa, začimbe pa ga le poudarjajo.

Izkušeni kuharji ne uporabljajo kupljenih sestavljenih začimb, ampak mešajo začimbe sami. Ali pa v skrajnem primeru kupijo že pripravljene mešanice za šašlik v trgovini z začimbami pri preverjenem prodajalcu. Biti morajo sveže, v idealnem primeru sveže zmlete.

• Za 1,5 kg šašlika iz piščanca običajno uporabimo 1 čajno žličko kurkume, 2 čajni žlički paprike, 0,5 čajne žličke koriandra. V mešanico včasih dodamo tudi česen, ingver, curry (po ščepec).
• Šašlik iz svinjine pripravimo z naslednjo mešanico: 1 čajna žlička bazilike, 1 čajna žlička citrona, 0,25 čajne žličke paprike, 0,25 čajne žličke črnega popra. Po želji lahko mešanici dodamo koriander, muškatni orešček in kurkumo (na konici noža).
• Za jagnjetino vzamemo po 1,5 čajne žličke rožmarina in črnega popra, 0,25 čajne žličke nageljnovih žbic. Mešanici lahko dodamo tudi: 1 čajno žličko kopra, po 0,5 čajne žličke timijana, bazilike, origana.

Recepti marinad za ražnjiče

Obstaja veliko število receptov marinad za šašlik: na osnovi čebulne kaše, grozdnega in granatnega soka, kefirja, kvasa in celo mineralne vode. Izkušeni šašlikarji pa svetujejo, da se izogibate uporabi kisa v marinadi za šašlik. Kislina v njem je zahrbtna in pogosto naredi meso suho in trdo.

Marinada mora ustvariti pravo kislo okolje, v katerem meso postane mehko, vendar ne izgubi svojega notranjega soka. 3 najuspešnejši recepti marinad:

• Kefirjeva marinada. V 1 l kefirja dodajte 2 žlici rastlinskega olja. Drobno sesekljajte čebulo v razmerju 4 srednje velike čebule na 1 kg mesa. Meso narežite, posolite, popoprajte. Polagajte v plasteh, posipajte s čebulo. Prelijte s kefirjem in pustite 1,5 ure. Svinjino marinirajte nekoliko dlje, približno 3–4 ure, jagnjetino pa vsaj 8 ur.
• Marinada z granatnim sokom za svinjino in jagnjetino. Za pripravo 1 kg šaslika zmešajte 100 ml naravnega granatnega soka, 2 na pol obročev narezani čebuli, 1 žlico rastlinskega olja, 1 čajno žličko črnega popra in 1 čajno žličko soli. Meso dajte v vrečko, prelijte z marinado in pustite v hladilniku vsaj 2 uri.
• Marinada na mineralni vodi. Za 1,5 kg mesa ali perutnine vzemite 5 čebul, 3 limone, 5 zrn črnega popra, 1 žlico soli, 4 lovorjeve liste in 600 ml mineralne vode (po možnosti »Borjomi« ali podobne). Čebulo narežite na kolobarje, limono na četrtine. Zmešajte z drugimi sestavinami in posipajte z mesom. Postavite pod pritisk za pol ure. Prelijte z mineralno vodo in marinirajte od 2 do 16 ur (v hladilniku).

TOP 3 recepti ražnjičev z začimbami

Profesionalni pripravljalci šaslika redko razkrivajo skrivnosti priprave sočnega, v ustih topnega šaslika. Vendar pa nekateri recepti vseeno prodrejo v javnost. Ponujamo vam izbiro med tremi najboljšimi recepti priznanih kuharjev.

Nasvet. Pri pripravi šaslika je pomembna vsaka malenkost. Zelo pomembno je, da je meso oddaljeno 12 cm od žerjavice. To bo zagotovilo sočnost in želeno stopnjo pečenosti.

Svinjski ražnjiči po receptu Nikolaja Ljuljka

Šaslik iz svinjine bo izvrstno okusen, zlat in sočen, če natančno sledite receptu šefa kuhinje.

Sestavine:

1. svinjina – 3 kg;
2. kefir 2,5% maščobe – 1 l;
3. ameriška gorčica – 120 g;
4. čebula – 6 kosov;
5. sojina omaka – 80 ml;
6. začimba »K salu« – 20 g;
7. črni mleti poper – 5 g;
8. sol – 30 g.

Recept po korakih:

1. Svinjino narežite na kose, velike kot pol moške dlani. Položite v globoko skledo ali lonec.
2. Začinite z začimbami, posolite. Prelijte s sojino omako, gorčico in kefirjem.
3. Čebulo narežite na kolobarje. Vrzite v lonec k mesu.
4. Vse premešajte z rokami.
5. Pekite na žaru približno 15 minut, redno obračajte (dokler sok ne postane bledo rožnat).
6. Pustite šašlik počivati 2 minuti, da se sok v njem porazdeli.

Jagnječji ražnjiči v pečici po receptu šefa kuhinje Vasilija Jemeljanenka

Recept je odličen za zimo, ko je klasičen šaslik na prostem težko pripraviti. Za pripravo šaslika doma boste potrebovali:

• jagnječja plečka;
• 2 vejici svežega rožmarina;
• 2 stroka česna;
• 1 čili;
• 1 žlica črnega popra;
• 20 ml worcesterske omake;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• pol kislega jabolka;
• sol po okusu.

Recept:

1. Meso narežite na majhne koščke velikosti 3–4 cm.
2. Rozmarin natrgajte z rokami, česen in papriko drobno sesekljajte z nožem. Dodajte k jagnjetini.
3. Začinite s poprom, worcestrsko omako, po okusu posolite, prelijte z rastlinskim oljem.
4. Jabolko naribajte na drobno strgalo kar v skledo.
5. Vse premešajte z rokami in odmerite 30 minut.
6. Meso nataknite na lesena nabodala.
7. Pekač obložite s papirjem za peko. Nanj položite šašlik.
8. Pekač postavite v ogreti pečici na najvišjo rešetko.
9. Pecite pri temperaturi 235 stopinj v načinu »žar« 15–20 minut.
10. Za vonj po ognju ožgite nabodala s plinskim gorilnikom.

Sočni piščančji ražnjiči s sirom po receptu Georgija s Kavkaza

Ta recept ovrže mit, da piščančje prsi ne morejo biti sočne. Šašlik iz njih je čudovit, sok brizgne v usta in prinaša pravljični užitek.

Kakšne sestavine so potrebne:

• 3 kg piščančjih prsi (fileja);
• 100 ml paradižnikove paste;
• 3 žlice soli;
• 1 žlica črnega popra;
• 500 g trdega sira;
• maščobna mrežica.

Postopek priprave:

1. Prsi prerežite na polovice.
2. Vsako polovico prebodite z nožem (po sredini po dolgem).
3. Zmešajte sol in črni poper. Začinite perutnino.
4. Izlijte paradižnikovo pasto in jo z rokami pregnetite.
5. Sir narežite na debele trakove (kot slamice).
6. Koščke sira vstavite v notranjost fileja (v prej narejene odprtine).
7. Zavijte v maščobno folijo.
8. Fileje nataknite na dvojna nabodala.
9. Cvrite na oglju do zlato rjave skorjice.

Vprašanja in odgovori

Kako kar najbolj pospešiti postopek mariniranja šašlika?

V marinado je treba dodati na drobno nariban kivi ali ananas in meso narezati čim bolj drobno (približno velikosti kokošjega jajca). Čisto drobno ga ni treba rezati, sicer koščki ne bodo tako sočni.

Kako pripraviti šašlik s sojino omako?

Sojina omaka daje svinjini in piščancu privlačno barvo in nežen okus. Pri njeni uporabi se sol ne dodaja. Na 2 kg mesa vzamemo 450 g čebule, 150 ml sojine omake, 0,5 žlice dišečega popra in 1 žlico najljubše začimbe za šašlik. Lonec z mesom in marinado zavijemo v prozorno folijo in pustimo, da se prepoji v hladilniku.

Različne začimbe in dišavnice omogočajo »igranje« s šašlikom – dodajajo mu mehkobo, privlačno barvo, privlačne odtenke vonjav in okusov. Lahko pa šašlik pripravimo tudi povsem brez začimb in dišavnic. Gurmanski poznavalci trdijo, da je najbolj sveže meso iz pravega dela trupa, malo z maščobo, samo po sebi okusno in aromatično. Dovolj je, da ga na kratko namočimo v marinadi s soljo in črnim poprom, nato pa lahko začnemo s peko.