Vse o začimbi sumak – kam jo dodajati in recepti za jedi s plodovi skrivnostnega drevesa.

Začimba sumak (sumac) je plodovi, nabrani z istoimenskega drevesa, ki so bili posušeni in nato zmleti v praškasto stanje. Začimba ima značilno živo barvo, običajno je rdeče-bordo ali celo rubinastega odtenka. Ima kisel okus z adstrigentnimi lastnostmi.

Kam dodajajo

V večini azijskih in vzhodnih držav sumak velja za univerzalno začimbo. Začimbo aktivno dodajajo pri pripravi prvih in drugih jedi ter jo uporabljajo pri konzerviranju.

Turški in iranski prebivalci uporabljajo vzhodno začimbo, ki jo predhodno zmeljejo v prah in uporabljajo kot posip za riževe jedi. Egipčani, Libijci in Sirci iz rdečih jagod pripravljajo omako, ki se uporablja kot preliv za mesne in zelenjavne jedi.

Začimba se pogosto uporablja pri konzerviranju, na njeni osnovi pripravljajo marinade. Ljudje, ki želijo zmanjšati vnos škodljivega aditiva, jo aktivno uporabljajo kot nadomestek za sol.

S čim je ne smete kombinirati

Začimbe ni priporočljivo kombinirati z mlekom. Za to sta dva razloga: prvič, zaradi takšne kombinacije se izgubijo okusne lastnosti pijače, postane neprivlačna. Drugič, takšna mešanica pogosto povzroča težave v prebavnem sistemu.

Tisti, ki se odločijo uporabljati začimbo pri konzerviranju, morajo vedeti, da lahko zaradi trpkosti pokvari konzervo iz črnega ribeza, kutine, hruške. V teh pripravkih uporaba sumaka ni zaželena.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Sumak se odlično kombinira s številnimi vzhodnimi začimbami, najpogosteje pa ga dodajajo skupaj z naslednjimi začimbami:

• nageljnovimi žbicami;
• kumino;
• koriandrom;
• muškatnim oreščkom;
• timijanom;
• črnim poprom.

Še posebej okusne so solate, prelite z omako, v kateri je koriander s sumakom. Mnogim je všeč meso, marinirano z začimbo, pimentom, koriandrom in kumino. Okus takšne jedi je rahlo trpek, prijetno adstrigenten.

Sestava

Znana začimba sumak se lahko pohvali z bogato sestavo, zaradi katere velja za zelo koristno za organizem.

Še posebej koristni so naslednji elementi v začimbi:

• različne skupine vitaminov, vključno z B1, C, E, B12;
• veliko količino različnih kislin, vključno z vinsko, jabolčno in citronsko;
• različne minerale, kot so kalcij, cink, železo in fosfor;
• prisotnost maščobnih kislin;
• čreslovine.

Naravni minerali in kisline, ki jih vsebuje vzhodna začimba, dajejo pripravljeni jedi rahlo kiselkast okus, ki lahko povsem nadomesti škodljivo sol. Prav zato jo pogosto uporabljajo ljudje, ki jim je ta sestavina kontraindicirana.

Vonj in okus začimbe

Dišeči sumak ima poseben vonj in nežen, nevsiljiv aromatičen značaj. Obstajajo tudi izrazite okusne lastnosti, po katerih ga vsak ljubitelj te začimbe takoj prepozna.

Jedem z dodatkom te začimbe je značilen nežen, rahlo trpek okus. Po sumaku ostane limonasto-kisel priokus z rahlim sladkim pridihom. Zaradi živo rubinastega odtenka se začimba pogosto uporablja hkrati kot okusni dodatek in za dajanje jedi bogate barve. Hrana, začinjena s sumakom, ne le pridobi aromo, ampak je tudi videti zelo okusna.

Mnoge gospodinje, ki se ukvarjajo s konzerviranjem, so že zdavnaj opustile kisovo esenco in jo preprosto nadomestile z neškodljivim čreslovim sumakom. Marinade na njegovi osnovi so veliko bolj zdrave.

Kako izbrati sumak dobre kakovosti

Da bi sumak nudil največjo korist in ustrezal navedenim okusnim lastnostim, je treba k izbiri pristopiti odgovorno in s poznavanjem zadeve. K kakovostni surovini sodi turška začimba, svežost začimbe pa določajo naslednji znaki:

• vzhodna začimba ima nežen vonj, ki od daleč spominja na vonj kislega sadja;
• kakovostno predelan sumak nima preveč intenzivne barve, preveč svetli odtenki kažejo na dodane kemične primesi;
• preveč motna začimba – kaže na nepravilno shranjevanje, pretečen rok uporabnosti;
• dober sumak ima značilen okus s specifično kislostjo;
• pri drgnjenju se prsti ne smejo obarvati; če se to zgodi, je to znak prisotnosti barvil v sestavi.

Bodite pozorni! Pri drgnjenju začimbe sumak ne sme biti čutiti trdih delcev; ti so znak, da so jagode zmlete skupaj s pečkami, kar je kategorično nesprejemljivo.

Kje in kako shranjevati

Idealno mesto za shranjevanje vzhodne začimbe je zaprt predal, v katerega ne prodirajo sončni žarki. Najbolje je, da izberete keramično posodo s tesno zaprtim pokrovom. Če upoštevate ta priporočila, lahko surovino shranjujete do enega leta. V tem času sumak ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti in okusnih značilnosti.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s sumakom

Vsak narod ima svoj recept, v katerem sumak obvezno spada na seznam potrebnih sestavin. Brez dodatka začimbe se izgubijo okusne lastnosti hrane in značilne posebnosti jedi. Vredno si je ogledati najbolj priljubljene recepte.

Jagnječja pečenka

Zelo priljubljena jed na Vzhodu, prisotnost začimbe sumak jo naredi veliko okusnejšo. Potreben nabor sestavin:

• jagnjetina – 0,6 kg;
• paprika – 5 kosov (po možnosti različnih barv);
• krompir – 5 velikih gomoljev;
• čebula – 2 kosa;
• začimbe v obliki sumaka in črnega popra – po okusu.

Kako pripraviti:

1. Meso se opere, nareže na koščke in da v kazan, kjer se je olje že segrelo. Doda se kozarec vode. Vse se duši do mehkega.
2. Pripravijo se preostale sestavine, zelenjava se opere, očisti in grobo naseklja.
3. K ocvrtemu mesu se doda čebula in poper. Sestavine se posolijo, popoprajo in premešajo.
4. Po 10 minutah se doda narezan krompir, jed se duši še približno 15 minut.
5. 10 minut preden pečenko odstranimo, sestavine obilno potresemo s sumakom.

Ta način priprave pečenke je dober, ker jed ne bo le navdušila z okusom, ampak bo tudi pogrela. Za vse to poskrbi sumak.

Turška krompirjeva solata

Okusen prigrizek, začinjen s sumakom, se pripravi iz naslednjih sestavin:

• kuhan krompir – 6 kosov;
• kuhana jajca – 5 kosov;
• čebula – 2 kosa;
• rastlinsko olje – za preliv;
• rdeča paprika (mleta) – ½ čajne žličke;
• mleti sumak – 2,5 čajne žličke;
• sol se doda po okusu.

Priprava solate z orientalskimi notami poteka po receptu:

1. Krompir se olupi, nato nareže na manjše kocke. Narezani krompir damo v globoko solatno skledo.
2. Jajca se olupijo, nato se nasekljajo na majhne kocke, drgnjenje na strgalu ni priporočljivo.
3. Olupljena čebula se nareže, najbolje v obliki polmesecev.
4. Vse narezane sestavine damo k krompirju. Vse se potrese s poprom, začini s sumakom, posoli po okusu. Na koncu se prelije z oljem in dobro premeša, začimbe naj se enakomerno porazdelijo po vseh sestavinah.

Prigrizek naj malo postoji, dovolj je, da solato pustimo stati 15–20 minut. V tem času se bodo vse sestavine dobro prepojile in vsrkale edinstven okus začimbe sumak.

Humus

Ena od različic priprave nasitnega humusa vključuje dodajanje sumaka. Zanj boste potrebovali naslednje:

• čičerika – 150 g;
• paradižniki – 6 kosov;
• perje zelene čebule – 25 g;
• svež koriander – 25 g;
• armenski lavaš – 1 kos;
• limonin sok – ½ čajne žličke;
• matsoni, ki ga lahko nadomestimo z bio jogurtom – 2,5 jedilne žlice;
• mleti sumak s koriandrom – po ½ čajne žličke;
• mleti črni poper – 1 ščep;
• sol dodamo po lastnem okusu.

Humus pripravljamo po korakih:

1. Najprej skuhamo čičeriko, če je ne najdemo, jo lahko nadomestimo s stročnicami. Nato je treba sestavino zmleti z mešalnikom.
2. V predelano maso dodamo sesekljane paradižnike, zmes prelijemo z limoninim sokom in maconijem. Potresemo s soljo, koriandrom in poprom.
3. Razprostremo lavaš, nanj v enakomerni plasti naložimo nadev iz čičerike s paradižniki, po vrhu vse potresemo s sumakom in narezanim zeliščem. Nato lavaš zložimo v ovojnico ali na drug način.
4. Polizdelek damo na ponev z malo olivnega olja, ki smo ga predhodno segreli.

Pripravek se praži do lepe zlate barve z obeh strani in postreže.

Raca s krompirjem

Ptičje meso ima specifičen vonj in okus, ki ga lahko izboljšate z začimbo sumak. Med pripravo boste potrebovali:

• raca – 2–2,5 kg;
• krompir – 6–8 kosov;
• rastlinsko olje – 1 žlica;
• čebula – 2 kosa;
• kurkuma – ½ čajne žličke;
• sumak – 2 čajni žlički;
• poper s soljo – po okusu.

Nadaljnji postopki:

1. Postopek začnete z mariniranjem piščanca. Za to pripravite mešanico, ki vsebuje: olje, sol, poper, kurkumo. S to mešanico natrite trup, nato ga pustite pol ure.
2. Krompir olupite, operite in narežite po dolgem na velike rezine.
3. Raco položite na pekač in jo dajte v pečico. Po natanko eni uri dodajte krompirjeve rezine.
4. Počakajte še 20 minut, nato raci dodajte narezano čebulo. Vse pokrijte z alufolijo in pecite še pol ure.

Že pečeno raco potresite s pripravljenim sumakom. K tej jedi lahko postrežete zelenjavne solate.

Pilav

Neverjeten okus dobi pilav, če kot eno od začimb dodate sumak. Za pripravo boste potrebovali:

• goveje meso – ½ kg;
• dolgozrnati riž – 0,3 kg;
• čebuli – 2 glavi;
• korenček – 1,5 kosa;
• rastlinsko olje – 1 žlica;
• sumak – 2 čajni žlički;
• poper in druge začimbe izberite glede na okus.

Postopek korak za korakom:

1. Meso operite, odstranite žilice, nato ga narežite na manjše kose.
2. Meso dajte v kotel, v katerem ste predhodno segreli olje. Vse pražite, dokler ne nastane skorjica.
3. Čebuli olupite in narežite na tanke trakove.
4. Istočasno operite riž, nato ga zalijte s čisto vodo in pustite nekaj časa.
5. Govejemu mesu dodajte zelenjavo in pustite, da se duši. Po 10 minutah vse sestavine začinite z začimbami in potresite s sumakom.
6. Na vrh v tankem sloju razporedite opran riž.
7. Takoj zalijte z vodo, za to količino dodajte približno dva kozarca. Pomembno je, da tekočina za dva prsta prekriva riž.

Ploščo ugasnite, ko voda popolnoma izpari. Običajno se to zgodi 25–30 minut po dodajanju zadnje sestavine. Takrat vse premešajte, zavijte v brisačo ali odejo in pustite nekaj časa.

Sumak ni zelo priljubljena začimba med Rusi. Vendar to ni razlog, da bi se ji odrekli. Jedem resnično doda posebno kislost, ki se odlično ujema z mesom in zelenjavo. Poleg tega je začimba zelo zdrava, kar bi moral biti razlog, da jo poskusite.