Začimbe in mešanice za piščančja krilca na žaru

Najpomembnejša stvar pri piščančjih krilih na žaru je začimba. Prav od začimb je odvisen končni okus jedi. Boste pripravili nekaj podobnega kot krilca KFC? Ali piščanca po azijsko? Meso v gruzijskem slogu ali nežno, po francosko?

Izberite, pripravite šopek začimb – in k delu!

Najbolj priljubljene začimbe in mešanice za piščančja krilca

Gospodski nabor začimb za žar je naslednji:

• črni poper;
• sušena čebula
• granuliran česen;
• paprika
• čili v prahu
• bazilika;
• origano;
• timijan;
• majaron;
• koriander;
• kumina;
• mleta gorčica;
• prekajena paprika.

Če imate v kuhinji te začimbe, boste pripravili katero koli različico piščančjih krilc na žaru – nežne, ostre, dišeče, pikantne.

Obstajajo s časom preverjene kombinacije začimb, ki ustvarjajo svetel, prepoznaven vonj tradicionalne kuhinje različnih držav, vendar ne skrivajo nežnega okusa mesa.

Kavkaz: hmeli-suneli

Nekateri mislijo, da je hmeli-suneli neka gruzijska zeliščna mešanica. Pravzaprav je to zapleten in uravnotežen nabor začimb.

Hmeli-suneli vsebuje:

• majaron;
• koriander;
• peteršilj;
• bazilika;
• izop;
• koper;
• meta;
• zelena;
• lovorjev list;
• timijan;
• imeretski žafran (ne zamenjujte s kurkumo);
• čili poper;
• utskho-suneli (modra piskavica).

Bodite pozorni na zadnjo točko! To začimbo je precej težko najti, vendar prav utskho-suneli daje mešanici neponovljivo okusno aromo.

Če kupujete že pripravljeno mešanico hmeli-suneli, preberite sestavo na zadnji strani embalaže. Nekateri proizvajalci varčujejo in na mešanico ne dodajo utskho-sunelija. Ne kupujte takšne začimbe – aroma ne bo prava.

Indija: garam masala

Ta tradicionalna indijska začimba ima nežen, bogat okus. Ustreza tako piščancu kot ribam in zelenjavi.

Garam masala vsebuje mlete:

• sušen ingver;
• semena koriandra;
• cimet;
• ingver;
• črni in beli poper;
• muškatni orešček;
• kumina;
• klinčki;
• kardamom;
• zvezdasti janež.

Indijci zmešajo aromatični prah z vodo ali sadnim kisom – nastane gosta začinjena pasta. Z njo premažejo piščanca, pustijo stati 30–60 minut in nato spečejo.

Kitajska: ravnovesje petih okusov

V kitajski kuhinji je 5 osnovnih začimb, ki bodo krilcem dale izviren azijski okus.

Sestavine vključujejo:

• cimet;
• sičuanski poper;
• semena komarčka;
• zvezdasti janež;
• nageljnove žbice.

Cimet daje jedi nežnost in sladkost, poper – ostrino, zvezdasti janež – topel eksotični vonj, koromač in klinčki pa pikanten začinjen okus.

Ne zamenjajte sečuanskega popra z drugim poprom. Niti črni, niti beli, niti rdeči poper ne bodo dali želenega vonja. Sečuanski poper ima nekoliko 'limonast', trpek in oprijemljiv vonj, zelo svež in izrazit. Če želite občutiti okus prave kitajske hrane – ne varčujte s časom, poiščite to začimbo.

Tajske arome

Na Tajskem imajo radi začinjeno, ostro hrano s svežim, bogatim vonjem. V šopek začimb tradicionalno dodajajo:

• svež ingver;
• limonska trava;
• limeta (ne limona, to je pomembno);
• zelena bazilika;
• čili poper;
• koriander;
• omaka iz ostrig ali ribja omaka;
• koriander;
• kurkuma;
• kokosovo mleko.

Še eden eksotični element je kisli tamarind. To so majhna temna semena, podobna semenom akacije. Imajo nenavaden kiselkast okus in vonj, ki spominja na rahlo prekajene suhe slive. V nekaterih receptih svetujejo zamenjavo tamarinda s kislimi slivami in kapljico 'tekočega dima'. Če najdete originalno začimbo, ni kaj – morali jo boste zamenjati. Toda turisti, ki so poskusili tradicionalne tajske jedi, zagotavljajo: za pravi okus je potreben prav tamarind. Brez njega to sploh ni to.

Sredozemska zelišča

V italijanski in južnofrancoski kuhinji imajo raje bogate, a ne agresivne vonjave začinjenih zelišč, dopolnjene s klasičnimi začimbami in suhim vinom.

V tradicionalno mešanico spadajo:

• origano;
• meta;
• bazilika;
• timijan;
• peteršilj;
• zelena;
• čebula;
• krebuljica;
• rožmarin;
• koriander;
• črni in beli poper;
• česen.

Lahko kupite že pripravljeno mešanico v trgovini, vendar sveža zelišča dajo popolnoma drugačen vonj. Poiščite v supermarketu ali na kmetijski tržnici vsaj nekaj sredozemskih začimb.

Nasvet. Za pripravo krilc uporabite le dve vejici. Preostala zelišča narežite, dajte v vrečke z zadrgo ali porcijske posodice in zamrznite. Tako bodo popolnoma ohranila svoj okus in vonj. Pozneje uporabite začinjena zelišča v drugih jedeh.

Domača začimba »Maggi«

V trgovinah ponujajo že pripravljeno začimbo za krilca, vendar lahko doma pripravite enako mešanico začimb – povsem naravno, brez arom, tekočega dima in ojačevalcev okusa.

Sestavine vključujejo:

• posušena bazilika – 1 č. ž.;
• čili poper v prahu – na konici noža;
• paprika – 2 č. ž.;
• posušen ali granuliran česen – 1 č. ž.;
• paradižnikov prah – 1 č. ž.;
• med – 2 č. ž.;
• črni poper in piment;
• koriander;
• muškatni orešček;
• limonina kislina – ¼ č. ž. (ali 1 žlica jabolčnega kisa);
• 1 žlica škroba;
• sol po okusu.

V originalni začimbi 'Maggi' uporabljajo prah iz posušene pese. Le-ta daje krilcem elegantno zlato-rjavo barvo. V trgovinah je takšno začimbo težko dobiti. Nadomestite jo z 0,5 č. ž. prekajene paprike – ne bo jih le lepo obarvala, ampak jim bo dala tudi bogat 'dimljen' okus.

Zmešajte vse suhe sestavine, dodajte med – in začimbe za krilca so pripravljene.

Recepti za piščančja krilca na žaru z začimbami

Domač, sočen, hrustljav piščanček z vonjem po kresu – kaj je lahko boljšega?

Nasvet. Izberite krilca brez zadnje falange. Na odprtem ognju se posuši in hitro zogleni.

Piščančja krilca z domačo začimbo »Maggi«

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg krilc;
• 1 žlica začimbe;
• 0,5 skodelice sojine omake;
• 2 žlici majoneze;

Če ne uporabljate kupljene majoneze, jo nadomestite z domačo ali preprosto v marinado vlijte 2 žlici rastlinskega olja.

1. V veliki posodi zmešajte začimbo, sojino omako in majonezo.
2. Vanjo položite piščanca in ga dobro pregnetite, da se meso prepoji z aromami.
3. Krilca pustite 1 uro pri sobni temperaturi.

Meso pecite na žaru ali v pečici pri temperaturi 220 ^°C. Stopnjo pečenosti preverite z vilicami. Prebodite najbolj mesnati del krila – če priteče bister sok, ga lahko odstranite z ognja. Mesa ne predolgo pecite. Tekočina bo izhlapela in piščanec bo postal precej suh.

Krilca se v povprečju pečejo približno 20 minut.

Pikantna piščančja krilca s trsnim sladkorjem

Meso postane kislo-sladko, pekoče in začinjeno, nekoliko v azijskem slogu. Če želite okrepiti vzhodni vonj, v marinado dodajte šopek 5 kitajskih začimb.

Pripravite:

• 1 kg krilc;
• 3 žlice najljubšega kečapa;
• 1 žlica trsnega sladkorja;
• 1 žlica sojine omake;
• 1 čajna žlička naribanega ingverja;
• 0,5 žlice riževega kisa (lahko nadomestite z jabolčnim ali belim vinjskim kisom);
• 3 stroke česna;
• 1 čajna žlička paprike;
• koriander, črni poper, bazilika, timijan (če ne uporabljate kitajskih začimb);

Ljubitelji pekočega lahko dodajo ščepec čilija.

1. Piščanca operite in osušite z brisačo.
2. Zmešajte začimbe, sesekljan česen, kečap, sladkor, sojino omako in kis.
3. Meso natrite z začimbno mešanico.
4. Krilca pustite 3 ure v hladilniku, še bolje pa čez noč.

Meso pecite do konca, občasno ga polivajte s preostalo marinado v posodi.

Piščančja krilca v marinadi iz belega vina

Lahko uporabite katero koli suho vino – tudi poceni v tetrapakih.

Za marinado vzemite:

• 0,5-1 skodelice suhega vina;
• 1 čebulo;
• 2 stroka česna;
• 5 žlic oljčnega olja;
• črni, beli in dišeči poper;
• muškatni orešček;
• koriander;
• kumina;
• timijan;
• origano;
• sol po okusu;
• peteršilj ali koriander;

Čebulo narežite na krhlje, česen pa na rezine. Dodajte začimbe, dišavnice, sol, olje in začimbe, prelijte z vinom.

1. Krilca položite v primerno veliko posodo.
2. Prelijte z marinado, tako da popolnoma prekrije meso.
3. Pustite čez noč v hladilniku.
4. Pecite, medtem ko ga nenehno škropite s preostalo marinado.

Preden krilca položite na žar, otresite z njih zelišča, čebulo in česen. Ti bodo hitro zogleneli in dali neprijeten vonj. Če želite speči vloženo čebulo skupaj s piščancem, jo položite na rešetko 10 minut preden bo meso kuhano.

Nasvet. Če v receptih ne uporabljate alkohola, ga nadomestite z jogurtom ali navadnim kefirjem. Kislina, ki je prisotna v fermentiranih mlečnih izdelkih, bo meso zmehčala prav tako dobro kot suho vino.

Krilca bodo postala nežna, s prijetnim kremastim vonjem.