Katere začimbe so primerne za pico – seznam priljubljenih začimb

Začimba za pico je zadnji akord, ki naredi okus jedi popoln. Vsak profesionalec v piceriji pozna seznam začimb, ki velja za tradicionalnega. Hkrati kuharji nenehno eksperimentirajo in preizkušajo nove začimbe kot dodatke. Enako lahko stori vsaka gospodinja v svoji kuhinji.

Najbolj priljubljene začimbe in mešanice za pico

Domovina pice je Italija, zato si te jedi ni mogoče predstavljati brez dodatka v obliki dišavnih zelišč. Dodatno se za peko uporabljajo semena kardamoma, komarčka in koriandra. Aromatična zelišča dodajamo sveža ali posušena. Sušenje omogoča podaljšanje roka uporabnosti začimbe in da jo imamo vedno pri roki.

Origano

Začimbo origano pridobivajo iz navadnega origana (Origanum vulgare). Aromatično zelišče posušijo, zmeljejo in uporabljajo kot dodatek k hrani. Ime rastline govori samo zase. Začimba daje hrani nežen začimbni vonj in poprast okus. Origano dodajajo številnim jedem, pijačam in pecivu.

Bazilika

Baziliko vedno dodajajo v sestavo začimbne mešanice za pico. Poleg začimbnega okusa in vonja ima rastlina tudi koristne lastnosti. Sveža bazilika je lahko zelene ali vijolične barve, odvisno od sorte. V prvem primeru ima začimba nežen, mehak okus. Vijolična bazilika se odlikuje po bolj izrazitih okusnih in aromatičnih notah.

Rožmarin

Rožmarin je zimzeleno dišavno rastlino, katere vonj izstopa z igličastimi notami. Začimba daje jedi pikantno grenčico. Kot začimbo uporabljamo posušene in zmlete liste rožmarina. Začimba začne močneje dišati, če liste zdrgnemo med prsti. Razkritju arome pripomore tudi toplotna obdelava. Zaradi izrazitega grenkega okusa rožmarin uporabljamo v zmernih količinah.

Timijan

Timijan (znan tudi kot materina dušica) je dišavno zelišče, ki se uporablja kot začimba za številne jedi. Začimbo lahko kupite že pripravljeno ali pa jo vzgojite sami. Zelišče nabiramo pred začetkom cvetenja, nato pa ga posušimo na zraku v senci ali v posebnem sušilniku. Da bi bil vonj začimbe močnejši, je priporočljivo, da jo zmeljemo tik pred uporabo. Vnaprej zmleto zelišče hranimo v nepredušno zaprtem kozarcu.

Majoran

Majoran je bližnji sorodnik navadnega origana. Rastlino gojijo izključno v kulturi. Majoran je nezahteven, lahko raste tako na vrtni gredi kot na okenski polici. Kot začimbo uporabljamo liste in cvetne popke rastline. Posušijo jih in nato zdrobijo.

Mnogi zamenjujejo majoran in origano, vendar se ti začimbi razlikujeta. V vonju majorana se razkrijejo lesne in citronske note, grenkast vonj popra. Okus začimbe je prav tako drugačen, je bolj nežen, plemenit.

Kako sami pripraviti mešanico začimb za pico

Najlažje je kupiti že pripravljeno začimbo, a pravim kuharjem to ni zanimivo. Pri sestavljanju začimbne mešanice vsak kuhar uporablja svoja razmerja ter išče z njegovega vidika optimalno različico. Pri sestavljanju začimbe upoštevajo, kako izrazita sta aroma in okus posamezne začimbe. Običajno zelišča uporabimo v večji količini kot zdrobljena semena.

Na primer, sestava kombinirane začimbe je lahko videti takole:

• 2 žlički timijana;
• 2 žlički rožmarina;
• 2 žlički peteršilja;
• 2 žlički bazilike;
• 1 žlička origana;
• 1 žlička lovorike;
• 1 žlička kardamoma;
• 1 žlička koriandra;
• 1 žlička komarčka.

Vse sestavine morajo biti suhe in zdrobljene. Začimbe združimo in premešamo v eni skupni posodi, nato pa jih stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovom. Začimbo hranimo pri temperaturi, ki ne presega 25 °C, brez dostopa svetlobe, največ 1 leto. Kozarec je bolje opremiti z etiketo z datumom polnjenja, da natančno vemo, kdaj pripraviti svež komplet začimb.

Recepti za okusno pico z začimbami

Glavne sestavine vsake pice so posebno testo, paradižnik, sir, zelišča. Preostale sestavine kuhar doda po svoji presoji ali v skladu z receptom. Da bi okusu dodali dodatno ostrino, testo pred razporeditvijo nadeva premažemo z majonezo ali paradižnikovo omako.

Pepperoni z dvojnim sirom

Za pico lahko kupite že pripravljeno testo ali uporabite različico, opisano v receptu.

Seznam sestavin:

Za testo:

• kefir – 0,5 l;
• suhi kvas – 2 žlički;
• rastlinsko olje – 100 ml;
• moka – kolikor je vzame testo;
• topla voda – 100 ml;
• sladkor – 1 čajna žlička;
• malo soli.

Za nadev:

• trdi sir – 200 g;
• polprekajena klobasa – 250 g;
• paradižnik – 2 kosa;
• čebula – 1 glavica;
• paprika – 1/2 kosa;
• majoneza – 2 žlici;
• začimba za pico – 2 žlički;
• sveža zelišča za okras.

Priprava po korakih:

1. Najprej pripravite kvašeni nastavek iz kvasa, sladkane tople vode in majhne količine moke.
2. Nato zamesite mehko testo. Navedena količina sestavin zadostuje za 3 pice premera 32 cm.
3. Testo tanko razvaljajte na velikost modela, premažite z majonezo in potresite s suho začimbo.
4. Na vrh porazdelite debelo plast sira.
5. Naložite preostali nadev – rezine paradižnika, klobaso, polobročke čebule.
6. Potresite z zdrobljeno papriko.
7. Na vrh položite drugo porcijo sira.
8. Postavite v pečico. Malo pred koncem peke potresite s svežimi zelišči.

Jed pecite v pečici, ogreti na 180 °C, približno pol ure.

Pica z gobami

Seznam sestavin:

Za testo:

• pšenična moka – 450 g;
• svež kvas – 1/2 paketke;
• oljčno olje – 6 žlic;
• ščepec soli;
• ščepec sladkorja.

Za nadev:

• gobe – 1 kg;
• čebula – 2 glavi;
• paradižniki – 4 kosi;
• jajca – 4 kosi;
• trdi sir – 200 g;
• kisla smetana – 300 g;
• oljčno olje – 4 žlice;
• mešanica posušenih zelišč – 2 žlici;
• sol – po okusu.

Način priprave:

1. Razdrobiti kvas in ga temeljito premešati v kozarcu topic vode s sladkorjem.
2. Dodati moko, oljčno olje, sol, zamesiti testo, pokriti s prtičkom in postaviti na toplo za 1 uro.
3. Ponovno zamesiti testo, ga razdeliti na 2 dela. Iz vsakega oblikovati krog s premerom 30 cm.
4. Drobno narezati gobe in čebulo, prepražiti na rastlinskem olju.
5. Položiti podlago v namazan model ter oblikovati robove.
6. Na testo položiti gobe, zgoraj posuti z mešanico posušenih zelišč in razporediti na rezine narezane paradižnike.
7. Pripraviti preliv iz kisle smetane in stepenih jajc ter ga enakomerno razporediti po podlagi.
8. Posuti z naribanim sirom in peči v pečici 40 minut.

Ko pico vzamemo iz pečice, jo narežemo na porcijske kose in postrežemo.

Osnovo mešanice začimb za pico sestavljajo dišeče zelišče. K njim dodatno dodamo zmleta semena koriandra, komine, kardamoma in zdrobljene lovorove liste. Pomembno je, da ne pretiravamo z začimbami, da ne pokvarimo okusa pice.